Bar La gestion des stocks est loin d'être un processus facile. En tant que gérant de bar ou de restaurant, vous savez que si vous avez 99 problèmes, l'inventaire en est 98. Ce qui rend les choses encore plus difficiles, c'est qu'il existe des dizaines de méthodes, d'outils et de stratégies qui prétendent tous être les meilleurs.
Lorsque vous choisissez la meilleure méthode d'inventaire pour vous et votre bar, il est essentiel de prendre en compte vos besoins spécifiques afin de garantir des informations suffisamment précises pour la survie et le succès de votre entreprise.
This list will help identify what you’re currently doing wrong in your chosen bar inventory process, along with easy-to-follow steps to improve. So, let’s get started!
Tout d'abord, que signifie l'inventaire bar ?
Bar L'inventaire est le processus qui consiste à compter tout l'alcool présent sur le site bar ou dans un restaurant afin de rester organisé et rentable. Au niveau le plus élémentaire, l'inventaire permet de s'assurer que l'on dispose toujours d'un stock suffisant pour servir les clients.
The process is usually conducted with a bar inventory spreadsheet, app, or good old-fashioned pen and paper. Bar managers take inventory on a weekly, bi-weekly, or monthly basis, depending on the volume of products they have and how busy they are.
Cependant, compter les stocks n'est qu'un début.
Quelle est l'importance de la gestion des stocks sur bar ?
Lorsqu'il est bien fait, l'inventaire va bien au-delà du fait d'avoir suffisamment de produits pour servir vos clients. Il vous aide également à prendre des décisions d'affaires éclairées en vous fournissant des informations essentielles telles que :
- Comment votre bar se comporte financièrement
- Quel est votre produit variance est
- Whether you have dead stock (and how to reduce it!)
- Quand il y a risque de déversement
- Comment fixer les prix et les coûts de chaque produit
- Which products sell well and which don’t
With all this data and insight, bar managers can restructure menus, set better prices, use the most cost-efficient brands in mixed drinks, create profitable promotions, plan for the future, and more. In one sentence, liquor inventory management is essential because it is your business's money tied up in your stock.
15 Bar Erreurs de gestion des stocks (et ce qu'il faut faire pour les éviter)
Now that we’re on the same page about the importance of doing inventory, we’ll dive into the most common mistakes bars and restaurants make during the process. We’ll also provide some solutions so you can avoid these inventory pitfalls in the future.
1. Ne pas faire d'inventaire du tout
Nous ne devrions pas avoir besoin de l'expliquer ! Dans l'ensemble, si vous n'avez pas encore adopté un processus de gestion des stocks adéquat, vous mettez en péril votre entreprise et votre temps.
Sans une gestion cohérente des stocks, il est impossible de savoir ce qui se passe sur votre site bar. Vous ne pourrez pas suivre avec précision l'utilisation, les tendances ou la rentabilité. La solution ? Établissez un calendrier d'inventaire et respectez-le. Il peut s'agir d'un inventaire quotidien, hebdomadaire ou bihebdomadaire, voire mensuel. Même si l'inventaire des liquides prend du temps, il vous permettra d'économiser beaucoup de temps et d'argent à long terme. Mieux encore, vous n'aurez plus de maux de tête liés à l'inventaire.
2. Choisir le mauvais système d'inventaire
Depending on the inventory system you have in place, you could be putting your establishment at a great disadvantage. Take your bar’s needs into account when deciding how often to do inventory, and whether you will use a manual bar inventory form or automated software. Also, consider how many employees will be involved. Most importantly, go with a bar inventory management system that will allow for the greatest accuracy without straining resources.
There are tons of bar inventory software, however, it is necessary to find the one that caters to your specific business. Find an all-in-one solution that will save money and time in the long run.
3. Être désorganisé
Many businesses overlook the importance of inventory management, leading to bar owners trying to keep track of everything in their heads- which is often unreliable. Disorganized bar inventory management can do more harm than no inventory management at all.
If you want to be a successful bar and restaurant, it is important to have a clear understanding of what liquor you have on hand, and how much of each product you need in order to maintain profitable operations in the same way.
In addition, a well-organized storage room, for example, can prevent baristas from losing track of bottles and wasting time searching for misplaced items. Other standard systems that should be put into place include:
-Listes de contrôle de ce qui doit être compté pour votre projet. bar
-Un calendrier pour la prise d'inventaire
-Assigned the same person or hire an inventory manager
-Un processus d'inventaire pour l'enregistrement et le stockage des données
Une fois que vous avez choisi le système d'inventaire qui vous convient le mieux, tenez-vous-en à ce système. Établissez un calendrier, attribuez des responsabilités et respectez-les.
4. Se passer de technologie
Sure, inventory process can be done without a sophisticated liquor inventory app. But, can it truly be done in the most effective way? The best thing to do for your beverage inventory is to consider switching from pen and paper, calculators, and spreadsheets to a liquor scale app. You’ll be able to significantly cut down on time, human error, and all of the other things that could go wrong when doing inventory manually.
Il est important d'être aussi efficace que possible avec votre temps lorsque vous faites l'inventaire pour votre bar. Un logiciel automatisé vous donnera la possibilité de le faire. En outre, il fournira des chiffres plus précis que si vous essayez de faire l'inventaire à la main.
5. Participation insuffisante ou excessive du personnel
To improve operations, find the middle ground between putting the full responsibility of inventory on one person’s shoulders and putting too many cooks in the kitchen. What you want to do to avoid this mistake is to involve more than one employee in the inventory process. Having more than one set of eyes to manage your inventory counts will ensure accuracy and fewer errors. However, make sure not to overcomplicate things by involving more than five employees at a time. Having 2-3 employees on inventory is more than ideal for getting the job done.
6. Permettre le gaspillage des stocks
This one should be fairly self-explanatory. Waste = unhappy customers and an unhappy wallet. In order to reduce waste, slow-moving stock, and dead stock, you must stop yourself from purchasing too much stock. By tracking inventory correctly, you can determine the exact number of bottles you’ll need to please your customers.
Pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons d' utiliser un logiciel d'inventaire des boissons alcoolisées car il vous aidera à déterminer votre niveau de parité. Par conséquent, vous serez en mesure de vous assurer que rien n'est gaspillé ou laissé sur l'étagère.
7. Ne pas planifier à l'avance
Forecasting when you’ll need additional supplies and when you won’t help avoid dead stock, control waste, and running out of the popular cocktail menu for your bar. When you manage a bar or restaurant, it’s crucial to plan ahead for your bar inventory in order to avoid any costly surprises. For example, setting a minimum amount for each type of drink to ensure that you always have enough on hand and in the same way, increase your sales.
Making decisions blindly and without a real plan will not help you increase your bottom line. With the right data, provided by a bar inventory management system, you’ll be able to make strategic decisions when placing orders.
8. Abandon de l'automatisation
Does forecasting sales or correcting these other mistakes sound difficult or downright impossible? If so, refusing automation is certainly not the answer. Instead, consider automating as much of your inventory as possible with a single app. Automated systems are created to do work for you that you would otherwise have to do manually. This system can help when taking inventory with things such as placing purchase orders, inventory counts, and pricing products.
9. Ne pas optimiser les recettes
When was the last time you updated your cocktail menu? If it’s been longer than six months, you may be missing out on potential profits. While your bar might have long-standing fan favorites, it’s a mistake to keep your menu and prices the same year after year.
Did you know that the average cocktail has six ingredients? If you’re not careful, those six ingredients can cost you a lot of money – money that could be going straight into your pocket. When updating menus, consider using lower-cost alternatives for high-end ingredients to optimize your recipes, and control costs to save money. For example, if a recipe calls for champagne, you could use prosecco instead.
Vous devez également examiner de près vos cocktails les plus populaires et vous assurer que leur prix est correct. Faites-vous autant de bénéfices que possible avec ces cocktails sur le site profit ? Si ce n'est pas le cas, il est peut-être temps d'adapter la recette ou le prix. Votre carte des cocktails doit être mise à jour au moins une fois par saison, voire une fois par mois, pour refléter ce qui est populaire actuellement. De même, vos prix doivent être mis à jour régulièrement afin de maximiser profits pour toutes les marchandises vendues. Si vous ne souhaitez pas mettre à jour votre carte des cocktails trop souvent, envisagez de proposer des offres spéciales ou de nouvelles boissons afin de varier les plaisirs sans pour autant remanier l'ensemble de votre carte.
Rappelez-vous : L'actualisation de vos prix vous permet de rester rentable, tandis que les nouveaux éléments de votre menu attirent les clients qui en redemandent. N'hésitez pas à changer le type d'alcool que vous utilisez dans vos boissons mélangées et vos cocktails. Des marques différentes peuvent offrir des réductions ou être tout simplement plus judicieuses. Ce n'est un secret pour personne : trouver des domaines dans lesquels vous pouvez contrôler les coûts présente d'énormes avantages.
10. Prendre du retard sur les tendances du secteur
Si vous voulez que votre site bar soit un succès, vous ne pouvez pas vous permettre de prendre du retard sur les tendances du secteur. Ce qui était populaire l'année dernière ne l'est peut-être pas cette année, et vice versa. En restant à l'avant-garde, vous garantissez que vos clients auront toujours quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer lorsqu'ils visiteront votre établissement.
One way to stay on top of trends is to regularly attend trade shows and events. Another is to keep an eye on what other bars and restaurants are doing. If you see something that interests you, talk to the owner or manager and find out more about it. You can also follow bartenders, mixologists, and other industry leaders on social media to get inspiration for new drinks and cocktail menu items.
11. Ignorer les vacances
Ne négligez jamais, et nous disons bien jamais, l'importance financière des fêtes pour votre bar ou votre restaurant. Cela inclut les grandes fêtes, comme l'offre de bière pour la Saint-Patrick ou de champagne pour le réveillon du Nouvel An. Même les plus petits ne doivent pas être oubliés, car ils peuvent vraiment inciter les clients à rechercher des offres et à venir toujours plus nombreux. En outre, toutes les journées "nationales" sur les médias sociaux (par exemple #NationalTequilaDay) peuvent sembler inventées, mais elles représentent de réelles opportunités de stimuler profits par le biais de promotions et d'événements.
12. Oublier le client
N'oubliez jamais que vos clients sont la force vive de votre entreprise de vente. Sans eux, vous ne feriez pas long feu. C'est pourquoi il est important de toujours s'attacher à offrir une excellente expérience client. Cela inclut tout, du moment où ils franchissent la porte jusqu'au moment où ils partent.
Veillez à ce que votre personnel soit amical et attentif et que vos clients se sentent bienvenus dès leur arrivée. En cas de problème, faites tout ce que vous pouvez pour le résoudre rapidement et efficacement. En montrant à vos clients que vous vous souciez de leur expérience, vous les ferez revenir encore et encore.
Everything you do as a bar owner or restaurant manager revolves around making your customers happy. Forgetting or failing to take their feedback into account will have a negative effect on your inventory and overall business success.
13. Collecter des données, mais ne pas les utiliser
En tant que propriétaire d'entreprise, vous recueillez probablement beaucoup de données sur vos clients, notamment leurs coordonnées, leur historique d'achat et leurs préférences. Et vous vous occupez peut-être de tous les aspects techniques de l'inventaire, du comptage des stocks au calcul de l'utilisation et à la pesée de tous vos produits.
But what are you doing with all of that data? If you’re not using it to improve your business, then it’s not doing you any good and you could be missing out on many sales opportunities.
Utilisez les données des clients pour savoir ce qui est le plus demandé et augmentez le stock de ces articles. Mettez également en place des promotions pour ces articles. Vos données clients peuvent être utilisées de plusieurs façons ! Par exemple, vous pouvez les utiliser pour créer des campagnes de marketing ciblées ou envoyer des coupons et des remises personnalisés. Vous pouvez également les utiliser pour améliorer votre sélection de produits ou mieux comprendre votre marché cible. Quelle que soit la façon dont vous les utilisez, assurez-vous que vos données clients travaillent pour vous et ne prennent pas la poussière dans une base de données quelque part.
14. Ne pas fixer d'objectifs d'inventaire
Sans objectifs établis dans votre inventaire bar , il est difficile de tracer la voie du succès. Qu'il s'agisse de minimiser les pertes, de contrôler les gaspillages, d'améliorer les marges de profit , d'identifier les vols, ou de tout cela à la fois, vous devez être clair sur ce que vous voulez retirer de votre inventaire pour y parvenir.
N'oubliez pas que vous devez avoir des objectifs spécifiques, mesurables, réalisables, pertinents et limités dans le temps (SMART). Cela vous aidera à garantir que vos objectifs sont réalistes et que vous pouvez réellement les atteindre pour vous aider à gagner le plus d'argent possible.
Si vous avez du mal à trouver des objectifs réalisables pour maximiser profits pour votre bar, il peut être utile de regarder ce que font les autres et d'essayer d'imiter leurs succès. Faites des recherches et découvrez ce qui fonctionne bien pour d'autres bars et voyez si vous pouvez adapter ces idées à vos propres besoins.
15. Mauvaises relations avec les fournisseurs
If you want to run a successful bar or restaurant, you need to have good relationships with your vendors. After all, they are the ones supplying you with all of the products that you need to keep your business running.
Négliger ou maltraiter vos vendeurs ne fera qu'engendrer des problèmes par la suite. Veillez à les traiter équitablement et avec respect. Payez-les à temps et n'essayez pas de trop marchander les prix. Si vous entretenez de bonnes relations avec vos fournisseurs, ils seront plus enclins à travailler avec vous en cas de problème avec votre commande. Il se peut même qu'ils vous fassent une meilleure offre sur les fournitures de temps en temps.
Investir dans de bonnes relations avec les fournisseurs est une part importante de la gestion d'un bar ou d'un restaurant prospère, alors ne le prenez pas à la légère.
Comment résoudre les problèmes d'inventaire de bar : Conseils, astuces et tactiques pour mieux gérer votre système d'inventaire de boissons alcoolisées
Nous savons tous que dans le secteur de la restauration, il ne suffit pas d'éviter les erreurs. Vous devez vous surpasser pour réussir. Là aussi, nous vous soutenons. bar Ces meilleures pratiques de gestion des stocks bar vous permettront de passer au niveau supérieur.
Connaître l'ABC
Lorsqu'il s'agit de gérer le processus d'inventaire des boissons, vous devez connaître votre ABC: toujours compter. Cela signifie que vous devez toujours avoir la même personne pour compter vos stocks, qu'il s'agisse de vous-même, d'un employé ou d'un service tiers.
Bien qu'elle puisse être fastidieuse, la prise d'inventaire est une étape cruciale pour maintenir l'exactitude au sein de votre bar. Sans inventaire régulier, vous vous exposez à des manques ou à des surplus qui pourraient nuire à votre entreprise.
Surveiller les ventes des différentes marques d'alcool
In order to make data-driven decisions as a bar manager about what to stock on your shelves, you need to know which alcohol brands are selling and which ones are collecting dust within a time frame. You should pay attention to the most popular ones and the slow-movers. Make a list and get rid of the unpopular brands by offering discounts and replacing them with more profitable brands.
If you use bar inventory software, you can run reports that show you which items are selling and which ones aren’t. Take inventory regularly to keep track of your inventory levels and sales. This will help you stay organized and efficient in running your business. You can learn a lot about people's preferences and buying behavior by studying their alcohol consumption. By paying attention to which alcoholic drinks are selling more than others, you can make better choices about what beverages to keep stocked in your bar.
Contrôler le gaspillage sur le site bar en formant les barmen.
Pour cost is a crucial performance indicator in determining bar profitability, as well as identifying operational inefficiencies. The ingredient cost of a drink divided by the sales price is its pour cost. It's important to grasp these numbers since overpouring is one of the most common causes of waste at bars. This happens when bartenders are not correctly trained on how to pour drinks or try to upsell clients.
Avoiding waste like this comes down to training your bartenders in proper pouring techniques. The use of tools like jiggers and measured pourers will produce the best results, but it's also important that they understand your policy on upselling. This way they can avoid overserving customers.
Définir les niveaux de PAR
Les niveaux PAR sont un moyen efficace de commander de l'alcool pour votre entreprise afin de ne pas avoir trop de stock ou de ne pas manquer de ce dont vous avez besoin. Vous éviterez ainsi les excédents et les pénuries, qui peuvent être coûteux pour votre entreprise bar .
Lorsque vous avez déterminé vos niveaux de PAR, gardez régulièrement un œil sur votre inventaire et passez des commandes lorsque vous approchez du point de réapprovisionnement. Après avoir obtenu cette information, vous pourrez faire des achats d'alcool en fonction de vos besoins et remplir vos étagères avant qu'elles ne soient complètement vides. L'utilisation du niveau de par comme indicateur clé de performance pourrait vous aider à suivre les niveaux de vos stocks.
One of the best ways to keep track of your PAR level and reorder points is using inventory management software that can use historical trends and forecasting to help calculate them
Faire l'inventaire pendant que votre bar ou votre restaurant est fermé
The best time to take your ending inventory is when your bar or restaurant is closed. In the same way, you can avoid interrupting the flow of business and disturbing customers. Plus, taking inventory while your establishment is closed gives you a chance to focus on counting accurately. When you’re trying to do it during business hours, it can be easy to get distracted and make mistakes.
Il est préférable de programmer votre inventaire bar tôt le matin ou tard le soir, lorsque moins de personnes sont susceptibles de vous interrompre. Cela contribuera à minimiser les écarts et le redémarrage en évitant les changements de niveaux d'inventaire pendant que vous comptez.
Faites la rotation de vos actions
In your storage room, you should have a system in place for how you organize your liquor bottles. This will help you keep track of your inventory levels on what you have and where it is.
One way to do this is to use the FIFO method, which stands for “first in, first out.” This means that you should use the liquor that has been sitting in your storage room the longest first, and then move on to the newer bottles.
Ce système permet de s'assurer que votre liqueur est fraîche et moins susceptible de se détériorer. Il vous permet également d'éviter le gaspillage car vous êtes plus susceptible d'utiliser la liqueur avant qu'elle n'expire.
Créer un environnement de travail favorable et positif
Happy employees mean happy customers. That being said, ensuring your employees enjoy coming to work every day will not only make everyone’s lives better but will also be good news for your bottom line.
Il est important de créer un environnement de travail qui soit favorable et positif. Cela contribuera à réduire le roulement du personnel et à garder votre bar doté d'employés expérimentés.
There are a few things you can do to create this type of environment, such as providing training and development opportunities, offering competitive salaries and benefits, and showing appreciation for your employees’ hard work. Investing in your staff will help you reduce turnover and keep your bar running smoothly in the most effective way.
Analyser les tendances et les raisons des fluctuations des stocks
If you want to understand your beverage inventory, you need to take a closer look at the trends and fluctuations. This means analyzing why certain bottles are being used more than others and what might be causing sudden changes in your inventory levels.
En comprenant les tendances, vous pouvez modifier vos procédures de commande et de stockage. Par exemple, si vous remarquez qu'un certain type de liqueur est utilisé plus souvent pendant les mois d'été, vous pouvez vous assurer de vous en procurer avant la haute saison.
De même, si vous constatez que vos niveaux de stock sont constamment bas pour un article particulier, vous devrez peut-être réévaluer vos prix ou vos promotions.
This is to identify issues and opportunities that might otherwise go unnoticed. We talked about this among common mistakes but it’s worth mentioning again. Overall, the inventory management process provides a huge amount of data about the health of your stock room and your business as a whole.
Contrôler les KPI (Key Performance Indicators)
Ideally, your liquor inventory key performance indicators (KPIs) are numbers that let you track progress and know whether you're meeting your goals.
KPIs offer you total transparency into every corner of your bar business so that you can hit (and exceed) all of your goals. Track your bar's progress and find ways to improve with the help of a bar inventory management system like Wisk. With this data, it can help you analyze your bar profit margins compare past performances, and make changes accordingly.
C'est là que le logiciel d'inventaire Bar entre en jeu...
What will take your bar or restaurant inventory process to the next level, though, is investing in proficient bar inventory software. The software helps address common mistakes by cutting down on errors, automating processes, and, most importantly, providing critical insights into how your business can improve.
Grâce aux données et à la technologie intelligente fournies par les logiciels, le processus d'inventaire devient non seulement plus facile mais aussi plus précieux pour votre entreprise.
Pourquoi choisir notre appli d'inventaire des boissons
Parmi les nombreuses options de logiciels de gestion de restaurant et de bar disponibles sur le marché, vous devez trouver celui dans lequel il vaut la peine d'investir votre argent pour aider votre bar à améliorer ses résultats.
From counting inventory to automating ordering and optimizing pricing, WISK has the tools you need to generate the best results for your business. With our software, you won’t have to worry about lengthy, manual inventory sessions or making mistakes again. You can cut your inventory time by up to 80 percent to free up your schedule for the more important things. Visit https://www.wisk.ai/for/restaurant-management-software to learn more.
Solving these common challenges in bar inventory management isn't just about reducing waste; it's about enhancing your profitability. When you see your ROI increase, you'll know your efforts have paid off.
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