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Dernière mise à jour :
October 10, 2023

Comment calculer la rotation des stocks

Prenez le contrôle de votre gestion des stocks ! Apprenez à calculer la rotation des stocks de votre restaurant grâce à notre guide facile. Augmentez profits et réduisez le gaspillage !
Comment calculer la rotation des stocks
Par
Bogdan Patynski
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Table des matières

La rotation des stocks est un indicateur important à suivre pour les entreprises. Il vous indique la fréquence à laquelle vos stocks sont vendus et remplacés. Ce chiffre peut vous aider à déterminer si vous devez commander davantage de stocks ou si vous vendez vos produits trop rapidement. Dans ce billet blogue , nous vous apprendrons à calculer la rotation des stocks à l'aide de deux méthodes différentes. Nous discuterons également des avantages du suivi de cette mesure et donnerons quelques exemples d'entreprises qui pourraient bénéficier d'une amélioration de leur taux de rotation des stocks.

Qu'est-ce que la rotation des stocks dans un restaurant ?

Le taux de rotation des stocks est l'un des indicateurs les plus importants que vous devez connaître dans votre entreprise de restauration. Le taux de rotation des stocks d'un restaurant (ou TRS) est le nombre de fois où vous vendez vos stocks au cours d'une période donnée. Comprendre comment gérer les stocks dans votre restaurant est essentiel à votre réussite, et le calcul du taux de rotation des stocks en est un élément important. Cela vous aidera à prendre de meilleures décisions d'achat, à réduire le gaspillage alimentaire et à augmenter vos revenus.

Comprendre la rotation des stocks

Il existe une variété de facteurs qui influencent le taux de rotation élevé ou faible dans votre entreprise. En général, un taux de rotation élevé indique que les stocks sont vendus efficacement et que les ventes sont stables. Un taux de rotation faible peut indiquer un excès de stocks et des ventes faibles.

Évaluer ce que votre TIR essaie de vous dire sur votre entreprise peut prendre du temps. Lorsque vous évaluez votre taux de rotation, il est essentiel de prendre en compte les aspects généraux.

Pourquoi la rotation des stocks est-elle importante ?

The efficacy and operational efficiency with which a company's raw materials are utilized may have a significant impact on its business success. So keeping track of how your company generates sales isn't enough. You also must consider evaluating your entire inventory on how often these resources are replenished. Because the food in your restaurant has a shelf life, it's important to measure turnover. Your restaurant's ITR can help you to determine the overall operational productivity. This insight will definitely help track, optimize inventory management, the inventory cost incurred, and bottom line. Understanding this primary measure is the key to permanently improving resources as well as the company's efficiency and making better business decisions in the long run.

Augmenter la rentabilité

L'évaluation de votre taux de rotation des stocks est une technique certaine pour atteindre une forte profits. Une rotation des stocks plus élevée favorise les recettes, c'est pourquoi cet indicateur de performance clé (IPC) est l'une des mesures de croissance les plus essentielles du commerce de détail. D'autres entreprises dont la rotation des stocks est élevée économisent de l'argent sur le stockage et peuvent répondre plus rapidement aux besoins changeants des clients. C'est un scénario gagnant.

Prendre de meilleures décisions

Le suivi de la rotation des stocks de votre entreprise vous aidera à prendre des décisions commerciales plus judicieuses et mieux informées. Voici quelques-uns des facteurs les plus importants pour la rotation des stocks de votre entreprise.

  1. Vous aurez une idée claire de ce qu'il faut commander ou commander à nouveau.
  2. You'll be able to see which items are underperforming and implement measures to remedy the situation, such as revising their prices, offering discounts, and so on.
  3. Vous serez en mesure de prévoir la demande de commandes, ce qui vous permettra de prendre des décisions de fabrication et de production à l'avance.
Préparation des aliments : Un chef hachant du basilic

Qu'est-ce que le ratio de rotation des stocks ?

Le ratio de rotation des stocks mesure la fréquence à laquelle les stocks d'une entreprise sont modifiés sur une période donnée. Cela peut se faire une fois par mois, par trimestre ou par an. Il est également utilisé pour déterminer combien de temps il faudra pour vendre les stocks disponibles. Le ratio de rotation est déterminé en divisant le coût des produits vendus par le stock moyen pendant la même période. Un ratio élevé est préférable à un ratio faible, car un ratio de rotation élevé indique des revenus importants.

Monitoring how efficiently the restaurant goes through its raw materials might provide a lot of information. Effective inventory control, also known as stock control, gives a clear insight into what is on hand, is required to determine the turnover ratio. Some areas influenced by inventory turnover include everything from packaging and shipping to purchasing and ordering.

Bon ratio de rotation des stocks

Bien qu'il n'y ait pas deux entreprises ou scénarios identiques, le ratio idéal de rotation des stocks pour les détaillants se situe entre deux et six. Si votre taux de rotation des stocks se situe dans cette fourchette, vos taux de réapprovisionnement et de vente sont équilibrés. Vous aurez juste assez de stocks pour répondre à la demande du marché et il n'y aura ni trop ni trop peu.

Ratio de rotation des mauvais stocks

Un taux de rotation des stocks inférieur à deux peut indiquer une faiblesse des ventes et une baisse de la demande de produits. Cela peut entraîner une surabondance de stocks sur les étagères des entrepôts, ainsi qu'un gaspillage d'espace et de ressources.

An inventory turnover ratio of more than six, on the other hand, indicates that market demand is exceeding supply. That implies your inventory purchase levels might be too low, resulting in lost sales opportunities or poor customer experiences as a result of late delivery.

La satisfaction du client : Réception de leur commande

Qu'est-ce que le COGS et pourquoi est-il important pour la rotation des stocks ?

Le COGS est une mesure des coûts de production d'une entreprise. Le COGS ne comprend que les coûts directs, comme le coût d'inventaire des matières premières, et exclut les coûts indirects, comme ceux associés à la vente ou à la commercialisation du produit.

The average value represents the average cash worth of the company's in-stock inventory in a certain period of time. An inventory turnover ratio can assist business owners to measure out how many times all the inventory was turned, or sold out and replenishing new inventory.

Comment calculer le coût des marchandises vendues (COGS) ?

Pour déterminer les frais généraux vendus au cours d'une période donnée, ajoutez la valeur du stock que vous aviez au début de la période à tous les achats que vous avez effectués pour acquérir plus de stock. Soustrayez ensuite du total la valeur du stock à la fin de cette période. La formule du coût des ventes est présentée ci-dessous :

COGS = Stock d'ouverture + Achats - Stock de clôture

Comment calculer la valeur moyenne des stocks

Le stock moyen est souvent utilisé pour équilibrer les augmentations et les baisses générales produites par des changements aberrants sur une courte période de temps, comme un jour ou un mois. En conséquence, le stock moyen devient un indicateur plus cohérent et plus fiable.

To calculate your average inventory (AI) value, add the beginning inventory to the ending inventory and divide by two. The formula is shown below:

Valeur moyenne du stock = (valeur du stock initial + valeur du stock final)/2

Comment fonctionne le ratio de rotation des stocks

Inventory turnover ratios are used to strengthen inventory management, pricing strategies, supply chain performance, and sales and marketing, among other components that contribute to a restaurant's success.

Here are three of the most common applications:

Évolution du chiffre d'affaires

Inventory turnover ratios are a good approach for identifying market demand-driven patterns as well as outdated or slow-moving inventory. That way, you'll have a jumpstart on deciding whether to scale up or reduce any product line or brand. You'll have much better inventory control and strong sales as a possible outcome of this.

SKUs et segments

For stricter controls on particular stock levels, inventory turnover is generally tracked at the SKU (stock-keeping unit) or segment level. Inventory segmentation is the process of categorizing or segmenting SKUs based on metrics that make sense for your company. Grocery stores, for example, may arrange product categories to assess how they compare to others in their portfolio.

La rotation des stocks peut également être appliquée à un niveau agrégé, lorsque des marchandises assorties sont regroupées, par exemple, par emplacement de point de vente au détail.

Le cadre de réorganisation de WISK

La règle des 80/20

Dans le cas des stocks, cela signifie que 80 % des ventes de votre entreprise sont probablement générées par 20 % des UGS que vous détenez.

A loss leader is a pricing strategy in which a product is sold for less than its market value in order to encourage sales of more profitable items or services. It will always be valuable in driving customers into virtual and physical stores, where they may be tempted to buy more, or more profitable products, for example. It's critical to understand what stock segment you're dealing with so you can maintain sufficient goods on hand.

Comment calculez-vous la rotation des stocks ?

La rotation des stocks, également appelée rotation des stocks, rotation des stocks et rotation des stocks, mesure le nombre de fois où les stocks sont vendus ou consommés au cours d'une période donnée. Le ratio de rotation des stocks peut être calculé à l'aide d'une formule simple.

From your annual income statement, calculate the total cost of goods sold (COGs).

COGS = STOCK INITIAL + STOCK FINAL

Divisez le total du stock initial et du stock final d'un mois donné par deux pour déterminer le coût du stock moyen.

VALEUR MOYENNE DU STOCK = (STOCK INITIAL + STOCK FINAL)/2

Enfin, vous pouvez déterminer le taux de rotation des stocks en divisant le stock moyen par le coût des marchandises vendues (COG).

TAUX DE ROTATION DES STOCKS = COGS/STOCK MOYEN

Notez que lorsque vous évaluez les ratios de rotation des stocks, la vérification du bilan de votre entreprise et de votre relevé annuel peut vous faire gagner beaucoup de temps. Le coût des marchandises vendues est souvent enregistré dans le relevé annuel, tandis que les soldes des stocks sont enregistrés dans le bilan.

Exemple de calcul du taux de rotation des stocks

Yakult's (beverage company) annual income statement reported that the COGs were $18.426 million. Its average inventory value between 2016 and 2017 was $3.182 million. Now, you can use these figures to calculate the ratio:

  • ITR = COGs/stock moyen
  • ITR - 18,426 millions de dollars/3,182 millions de dollars
  • ITR = 5,791

Therefore, Yakult's ITR for that year was 5.791. To determine how well Yakult is performing, you can compare it to other beverages and snack food companies. For instance, let's say that you found out that a competitor's ITR was 8.1. This indicates that the competitor is selling products more quickly than Yakult.

There are a number of reasons why one company's ITR is lower than another. It does not necessarily imply that one company is better than the other. To gain a complete view, study a company's financial statements as well as any notes.

Opérations de restauration : Préparation collaborative des aliments

Comment calculer le ratio de rotation des stocks (RST) pour les restaurants ?

Le taux de rotation des stocks (TRS) peut être calculé selon diverses méthodes, chacune nécessitant des données différentes. Le taux de rotation des stocks de votre restaurant peut être calculé de deux façons. La différence entre le total des ventes annuelles et le coût total des marchandises vendues est la suivante.

Méthode #1 Formule de rotation des stocks (TTM) en utilisant le COGS :

La méthode la plus courante et la plus recommandée pour calculer le RTI consiste à utiliser le coût des marchandises vendues (CMV). Dans le compte de résultat de votre restaurant, le coût des marchandises vendues est également connu sous le nom de coût des ventes ou de coût des recettes.

Pour commencer, utilisez les formules suivantes pour calculer vos coûts de production et votre stock moyen pendant la même période :

Coût des marchandises vendues = Stock d'ouverture + Achats - Stock de clôture

Stock moyen = (stock initial + stock final)/2

Ensuite, en utilisant cette méthode, vous pouvez commencer à calculer votre RTI :

ITR = COGS / Stock moyen

Méthode #2 Formule de rotation des stocks utilisant les ventes (TTM) :

La deuxième méthode consiste à diviser le montant des ventes annuelles de votre entreprise (vos ventes annuelles) par votre stock moyen pour obtenir votre RTI.

Taux de rotation des stocks = Ventes annuelles totales / Stock moyen

Pourquoi est-il préférable d'utiliser la méthode du CPG ?

La technique du COGS est préférée par les restaurateurs parce qu'elle est plus précise et ne contient pas de majorations, comme la formule des ventes. Le fait de gonfler votre RTI en divisant les ventes annuelles par le stock moyen peut vous faire croire que vous faites tourner le stock plus vite que vous ne le faites. L'utilisation de la stratégie de vente peut vous amener à acheter plus de produits que nécessaire et à perdre de l'argent.

Lorsque vous comparez votre taux à celui des autres, vous devez indiquer s'il s'agit du coût des ventes ou des ventes totales, quel que soit le ratio que vous choisissez.

Comment calculez-vous la période de rotation des stocks ?

Le taux de rotation des stocks indique combien de fois les stocks d'une entreprise ont été vendus et remplacés au cours d'une période donnée. Une fois que vous avez le taux de rotation, vous pouvez calculer le nombre de jours qu'il faut pour écouler votre stock. Comme il y a 365 jours dans une année, il suffit de diviser 365 par votre taux de rotation. La formule est présentée ci-dessous :

PÉRIODE DE ROTATION DES STOCKS = 365/ITR

Le résultat est le nombre moyen de jours nécessaires pour écouler les stocks.

Jours de vente de l'inventaire ou jours d'inventaire

Le nombre de jours de vente en stock (DSI), souvent connu sous le nom de jours d'inventaire ou de jours en stock, est un indicateur qui mesure le nombre moyen de jours ou le temps qu'il faut à une entreprise pour transformer ses stocks en ventes. En outre, aux fins de l'inventaire, les produits désignés comme "travaux en cours" (TEC) sont inclus.

Pour calculer la valeur DSI, divisez le solde des stocks (y compris les travaux en cours) par le montant du coût des marchandises vendues. Ensuite, multipliez le résultat par le nombre de jours que compte une année, un trimestre ou un mois.

JOURS DE VENTE DU STOCK = (STOCK FINAL / COGS) * 365

Inventaire des alcools : Évaluation des ventes de vin

Comment calculer la rotation des stocks dans Excel ?

Rotation des stocks en jours : Calcul Excel

Déterminer la formule de rotation des stocks dans Excel est très simple. Il suffit de diviser le stock moyen par produit par les ventes, puis de le multiplier par le nombre de jours de la période (par exemple, nous utilisons des valeurs sur 1 an).

Ratio de rotation des stocks (cycle) : Calcul Excel

Pour calculer la fréquence de rotation du stock pendant la période comptable, il suffit de diviser le montant des ventes de votre entreprise par le stock (sans utiliser la période comptable dans le calcul).

Quel est le meilleur ratio de rotation des stocks ?

Un taux de rotation des stocks de quatre à six est encore meilleur pour la plupart des secteurs, car il montre que vous réapprovisionnez vos marchandises tous les deux mois en moyenne.

Cependant, il n'existe pas de ratio de rotation des stocks unique, et votre ratio idéal sera déterminé par une variété de critères, notamment votre entreprise, le type d'articles que vous vendez et les marchés que vous desservez.

For optimal efficiency, low-margin industries tend to deal with fast-moving commodities like groceries must disperse their stocks as rapidly as possible. Industries with high holding costs (such as automobiles and major electronics) would target a high turnover rate to save expenses and maximize profit. However, and this is where things get interesting, high-margin industries such as luxury sectors like watches and jewelry have a relatively low inventory turnover rate. However, in this case, it isn't necessarily the wrong thing. Instead of making money through rapid turnovers, these big-ticket items have a very high-profit margin built-in.

Que faire en cas de faible taux de rotation des stocks ?

Vous avez très probablement un problème de stock si votre RTI est trop bas.

Par conséquent, vous ne vendez probablement pas assez pour couvrir le stock que vous transportez. Si vous commandez trop de marchandises, vous risquez davantage de gaspiller de la nourriture ou de stocker des ressources.

Vous devez garder un œil sur les niveaux de stock. Passez-vous vos commandes en fonction d'une série de chiffres ? Utilisez-vous la technologie ? Savez-vous quelle quantité vous devriez commander chaque semaine en moyenne ? Surveillez vos niveaux de stock et assurez-vous de savoir combien et quand commander.

Cuisson par lots : Présentation des assiettes de desserts

Pourquoi un ratio de rotation des stocks plus élevé est-il préférable ?

Un ratio de rotation des stocks plus élevé est généralement préférable car il indique que davantage de ventes sont générées à partir d'une certaine quantité de stocks.

Lorsque les stocks sont insuffisants pour répondre à la demande du marché, un ratio de stocks élevé peut entraîner des pertes de ventes.

La rotation des stocks peut-elle jamais être trop élevée ?

Un taux de rotation élevé indique que vous achetez des stocks juste au moment où ils sont nécessaires et que vous avez moins d'argent investi dans les actifs courants. Est-il possible d'avoir le taux de rotation des stocks le plus élevé ? La réponse est oui.

When your ITR is too high, you could be running out of essential ingredients leading you to have 86’d menu items because of weak inventory management. Ineffective buying will lead to too low inventory and a loss in sales.

According to CSIMarket, the average turnover rate for restaurants in Q2 of 2018 was: 17.82 (calculated using COGS) 40.32 (calculated using total sales)

Malgré le fait que le RTI moyen pour les restaurants était de 17,82, les taux varieront en fonction du ou des concepts que vous possédez. Un restaurant de type fast-food comme McDonald's aura un RTI sensiblement différent de celui d'un établissement de BBQ à unité unique, par exemple.

Qu'est-ce qu'un RTI optimal ?

Vous devez vous assurer que votre taux de rotation est élevé afin de réduire les pertes de nourriture et les détériorations. Un taux de rotation élevé signifie généralement que vous avez de bonnes ventes, que vous vous débrouillez bien et que vous faites bon usage de vos stocks.

Un taux de rotation faible peut indiquer soit que vous avez trop de stocks en main, soit que les ventes sont faibles. Un faible taux de rotation n'indique pas automatiquement les problèmes d'un restaurant. Il est essentiel de considérer la situation dans son ensemble, par exemple :

  • Quel est l'état de vos finances ? Sont-elles saines ?
  • Quel pourcentage du stock est détenu dans les actifs courants ?
  • Avez-vous des produits à portée de main pour moins de 12-15 jours ? (Il y a moins de risques de détérioration ou de stockage).

Restaurant inventory management software, such as Wisk are often used by concepts that are able to clear inventory faster to keep track of what has been ordered, ensuring that there is never too much or too little of an ingredient on hand. Calculating your inventory turnover rate is a simple technique to address inventory issues and see how your business compares to others in your area.

Efficient inventory turnover can have a profound impact on your business's success. By applying these methods, you'll see your ROI mirror the benefits of streamlined inventory practices.

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