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Dernière mise à jour :
July 10, 2024

Comment utiliser la psychologie des menus de restaurants pour augmenter les ventes

Optimisez le menu de votre restaurant et augmentez vos ventes grâce à la psychologie du menu ! Découvrez des conseils et des astuces pratiques pour attirer les clients et augmenter le chiffre d'affaires.
Comment utiliser la psychologie des menus de restaurants pour augmenter les ventes
Par
Pamela Romano
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Table des matières

Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration sait qu'un menu de qualité est essentiel. Il doit non seulement être beau, mais aussi bien conçu et réussi afin d'inciter les clients à acheter davantage. En général, un bon menu se traduit par une augmentation des ventes et des clients satisfaits, tandis qu'un mauvais menu entraîne une baisse de profits et des clients mécontents.

Si vous avez du mal à concevoir votre menu ou si vous cherchez de nouvelles idées pour améliorer l'atmosphère de votre restaurant, ce billet de blogue contient des informations intéressantes qui pourraient vous être utiles !

Dans cet article, nous allons voir comment vous pouvez utiliser la psychologie des menus pour améliorer votre activité de restauration. En étudiant certaines des stratégies les plus populaires utilisées dans les restaurants aujourd'hui, vous pouvez facilement les appliquer à votre contexte et obtenir des résultats concrets. Qu'il s'agisse d'améliorer le flux de clients ou de générer plus de revenus, il y a beaucoup à apprendre en prenant des repères visuels dans les menus bien conçus des restaurants et en comprenant la psychologie des menus. Poursuivez votre lecture !

Qu'est-ce que la psychologie du menu ?

La psychologie du menu est l'étude de la manière dont le menu d'un restaurant peut inciter les gens à dépenser plus d'argent. Les restaurants utilisent de nombreuses tactiques ; certains ont même un "ingénieur menu" qui les aide à optimiser leurs menus.

L'ingénierie des menus peut s'appliquer à tous les types de restaurants, qu'il s'agisse de fast-foods comme McDonald's ou d'établissements gastronomiques comme les restaurants étoilés Michelin. L'objectif de cette technique est de permettre au client de regarder un menu et de savoir instantanément quel plat il veut sans avoir à réfléchir ou même à avoir une idée du prix de ce plat !

To achieve a more profitable menu and do them well, you have to focus on your menu engineering efforts. It's more complicated than just writing down what you're selling and how much it costs. Thus, you have to strategize.

Comment utiliser la psychologie des menus pour augmenter les ventes

You might not realize it, but restaurants use menu psychology to get you to spend more money and consequently reach their target restaurant profits. They do this by manipulating everything from the layout of their restaurant menus to the font size, choices, and more. The following are common psychological tricks that restaurants use:

Ajouter des produits plus chers au menu

Dans le secteur de la restauration, il est courant d'inclure des articles à prix élevé à côté d'options plus économiques. Cette technique, appelée "ancrage des prix", sert de cadre de référence aux clients lorsqu'ils prennent leurs décisions. Par exemple, si vous voyez sur un menu un steak à 32 dollars à côté d'un plat de poulet à 22 dollars, ce dernier vous semblera être un bon rapport qualité-prix, même s'il ne s'agit pas de l'option la moins chère dans l'ensemble.

Un restaurant peut proposer un plat comme le tartare sur sa carte, car les gens associent souvent les plats plus chers à une nourriture de meilleure qualité. Mais si tous les autres plats de la carte sont bon marché, cela pourrait nuire aux ventes, car ce plat semblerait cher et déplacé !

Alors, comment appliquer ces tactiques à votre propre menu ?

Lorsque vous créez votre menu, il est important de tenir compte des différentes fourchettes de prix pour chaque plat. Cela vous aidera à déterminer les plats à inclure dans chaque catégorie. Par exemple, si vous êtes dans un café et que vous proposez un menu petit-déjeuner, vous voudrez peut-être proposer une formule repas et des plats à l'unité.

"La première chose à faire est de réfléchir aux différentes fourchettes de prix pour chaque plat de votre menu et aux plats qui devraient être inclus dans ces catégories. - Angelo Esposito

Jouer avec la taille des portions

Another way that restaurants use psychology is by playing with portion sizes. Studies have shown that people perceive smaller portions to be less expensive, even if they cost the same as a larger portion. This is due to something called the "delusion of thrift", where people think that they are saving money by ordering a smaller dish.

Vous pouvez appliquer cette tactique en proposant sur votre menu des portions de taille différente pour chaque plat et en les étiquetant clairement. Par exemple, vous pouvez proposer une taille "petite", "moyenne" et "grande" pour chaque plat. Ainsi, les clients peuvent choisir la taille de la portion qu'ils souhaitent tout en ayant l'impression de faire une bonne affaire.

Que doit contenir une carte de restaurant ?

Now that you know a little about the psychology of menus, you can begin creating your own! There are certain things to include in your restaurant's menu templates. Here are some pointers to consider:

  • Utiliser des images de haute qualité

Tout d'abord, vous devez présenter des photos des plats sur votre menu, ce qui permettra aux clients de savoir exactement ce qu'ils commandent avant de le commander ou de le voir en personne. Cela donne également un sentiment de confort, car les clients savent à quoi s'attendre avec leur commande. Les gens mangent d'abord avec leurs yeux, alors assurez-vous d'utiliser des photos attrayantes de vos plats.

  • Utiliser des stratégies de tarification

Outre les titres de section tels que "Entrées" et "Salades", un concepteur de menus est chargé d'incorporer les prix de chaque plat. Des études ont montré que l'utilisation des prix dans les menus peut également contribuer à optimiser les ventes, notamment parce qu'elle donne aux clients la possibilité de décider, avant de passer commande, s'ils veulent ou non un plat plus cher.

The heart of the economic model of eating out is price, but many restaurateurs will use tricks to get you to spend more money on their meals. One trend is for restaurants to remove currency signs from their menus, which can result in people spending up to 30% more. Beware if menu prices are written out in letters instead of figures as this tactic has been shown to increase spending by up to 15%.

Par exemple, au lieu d'indiquer qu'un sandwich coûte 12 dollars, vous pouvez le voir indiquer 12,00 ou même simplement 12 (sans le symbole du dollar !). Le client moyen achètera davantage lorsqu'il verra combien l'article lui coûte moins cher !

D'autres astuces consistent à rendre les portions plus petites et plus chères ou à doubler le prix d'un plat en promotion, comme nous l'avons déjà mentionné plus haut. Les restaurants manipulent également leurs menus à l'aide de stratégies de prix psychologiques telles que l'"ancrage", qui consiste à faire ressortir visuellement les prix élevés alors que les prix bas sont moins visibles.

  • Excellente description du menu

If you want to sell, it is essential to use simple, clear language and provide a concise menu description for each item. This is because people may not be familiar with industry jargon or complicated words, and if they don't understand what something is, then they may not order it.

Comment créer un menu efficace ?

La base d'un processus d'ingénierie de menu efficace est une structure simple. Voyons ce que vous pouvez faire plus précisément ci-dessous.

Examiner les éléments du menu

You need to track and analyze your menu items to ensure they are selling and making the profit you expect. But how do you do that? A few key measures will demonstrate whether you have profitably priced your menu.

Les dépenses moyennes des clients : cela vous donnera une idée du montant dépensé par chaque client lorsqu'il visite votre restaurant. Il est important de suivre cette évolution dans le temps pour voir si elle augmente ou diminue.

Coût des aliments : il s'agit du pourcentage du prix du menu qui est consacré aux ingrédients ou aux aliments de chaque plat. Vous devez maintenir ce pourcentage aussi bas que possible tout en réalisant un profit.

Une bonne règle de base pour fixer le prix des denrées alimentaires est que profits augmentera souvent

le prix augmente de 0,50 $ ou moins par article, mais cela peut varier en fonction du type de restaurant que vous avez et du temps consacré à la préparation de chaque plat !

Il est également important de garder à l'esprit le coût de la nourriture lorsque l'on fixe le prix d'un plat au menu.

Les restaurants dont le coût de la nourriture est supérieur à la moyenne le font généralement parce qu'ils essaient d'être plus exclusifs et de pratiquer des prix plus élevés, ou parce qu'ils rognent sur la qualité tout en pratiquant des prix élevés.

Il n'est pas pratique de demander 16 dollars pour un plat que l'on comprend.

que la plupart des gens ne commanderaient pas. Fixez plutôt le prix à 13 dollars et vous verrez que les clients seront plus enclins à l'acheter.

L'objectif est toujours d'avoir un menu rentable et cela signifie souvent

comprendre votre cible démographique (jeunes professionnels ou familles d'âge moyen) et les plats qu'elle serait plus encline à acheter. Il s'agit également de fixer le prix de vos plats en fonction de la psychologie de chaque client afin qu'il se sente enclin à dépenser son argent !

Si vous avez besoin d'aide pour calculer vos coûts alimentaires, vous pouvez toujours consulter cet article sur la façon de calculer les coûts alimentaires !

Waste: this is the food that is thrown away and not used. You want to minimize food waste as much as possible.

Sales mix: this is the percentage of each menu item that is selling. This will help you to see menu item popularity and which ones are not selling well.

Calculate contribution margin: The contribution margin allows managers to see which product is selling and how much profit it is making. This makes it possible to price products or services, structure sales commissions, and add or subtract a product line.

Organisez vos menus

Once you have analyzed your menu items, it is time to categorize menu items. You should group similar items together and create sections for each type of dish. For example, you might have a section for appetizers, entrees, and desserts. This organization will help customers find what they are looking for and make it easier for them to compare similar dishes.

Outre les titres de sections tels que "Entrées" et "Salades", la conception du menu implique d'incorporer les prix et de les structurer de manière à ce que les clients puissent trouver facilement les plats sur le menu. Tous les plats d'une section donnée du menu doivent être proposés à des prix similaires, souvent par ordre croissant ou décroissant.

Par exemple, les entrées peuvent commencer à 12 dollars et aller jusqu'à 25 dollars ; les salades peuvent aller de 18 à 35 dollars, tandis que les plats principaux ne dépassent généralement pas cette limite supérieure (en fonction du prix que vous souhaitez qu'ils paraissent).

Les prix peuvent être un sujet délicat, il faut donc y aller doucement. Vos clients potentiels peuvent prendre la décision de se rendre dans votre établissement en fonction de la valeur des prix. Vous voulez qu'ils choisissent votre restaurant, alors utilisez des textes en petites capitales ou en italique lorsque vous décrivez des plats en dessous de leur valeur correspondante - de cette façon, ils ressortent mieux. En outre, pour un effet optimal, ajoutez des prix qui respectent les principes psychologiques communs dont nous avons parlé plus haut.

Comprendre la popularité et la rentabilité de vos articles de menu

Menu analysis is the process of comparing menu item sales to how popular each item is in order to provide you clarity on which meals should be maintained and promoted or eliminated in order for a room to be made for something more profitable.

Il n'existe pas de règle fixe pour fixer le prix des plats au menu, car les restaurants pratiquent des prix différents. Toutefois, il est important de tenir compte de la popularité et de la rentabilité de chaque plat au moment de fixer le prix des articles de la carte. D'une manière générale, plus un plat est populaire, plus son prix doit être élevé.

En utilisant une matrice de menu pour présenter vos produits, vous pouvez facilement voir ceux qui sont les plus populaires et les plus rentables. Choisissez une période de temps pour faire le suivi de vos produits. Pour chaque produit, indiquez le volume des ventes et calculez la marge sur coût variable. Créez un graphique avec les données ; l'axe Y indiquera la quantité vendue et l'axe X profit le produit.

(Insérer la matrice du menu)

Voir l'exemple ici

Nous avons simplifié la terminologie utilisée pour en faciliter la compréhension. Voici quatre catégories d'ingénierie des menus qui regroupent différents niveaux de popularité et de rentabilité :

  • Faible rentabilité et forte popularité a.ka. Chevaux de labour

Les plats de la catégorie Cheval de labour ont à la fois un coût alimentaire plus élevé et un taux d'attractivité plus important, ce qui les rend moins rentables pour vous en tant que chef d'entreprise, mais ils sont populaires auprès de vos consommateurs.

Le poisson de qualité Sashimi est un exemple de produit cher à servir mais irrésistible pour les consommateurs. La faiblesse des marges vous rend la tâche difficile, mais des plats comme le saumon Shoyu et le germon ardent servis sur du riz chaud sont très appréciés de vos clients.

Si vous souhaitez rendre ce produit plus rentable, envisagez d'utiliser des coûts/ingrédients alimentaires moins élevés ou de préparer des portions plus petites. Ne vendez ou ne mettez en avant sur votre menu que les produits dont la marge est importante ( profit ).

  • Faible rentabilité et faible popularité alias Chiens

From a financial standpoint, the worst items to have on your menu items are dog dishes because they have low profitability and are unpopular.

Les chiens symbolisent les produits de votre menu qui ne sont pas commandés fréquemment ou qui ont une marge importante profit . Ces produits devraient être supprimés de votre liste. Toutefois, dans certains cas, il peut être souhaitable de conserver les chiens sur le menu. Pour les familles, il peut s'agir par exemple de choix pour enfants tels que le fromage grillé ou les hamburgers pour enfants, qui ne se vendent peut-être pas bien mais qu'il est important de proposer aux enfants.

Si vous continuez à proposer des produits de cette catégorie, évitez de les vendre à la hausse ou de les accentuer sur votre menu.

  • Forte rentabilité et forte popularité alias Étoiles

Les vedettes sont des articles de menu qui sont à la fois très rentables et extrêmement populaires.

Pour une rentabilité maximale, concentrez-vous sur les produits qui sont à la fois populaires et qui ont une marge élevéeprofit . Des plats comme les pâtes ou les margaritas répondent parfaitement à ces critères. Placez ces produits au centre de votre menu et faites-en la promotion. Et lorsque le moment est venu de changer les ingrédients, procédez avec prudence : il s'agit de vos vaches à lait, après tout.

Grâce à la rentabilité élevée des étoiles, vous pourriez contribuer à propulser votre succès vers de nouveaux sommets. Profitez de cette opportunité pour commencer à promouvoir le produit de toutes les manières possibles.

  • Rentabilité élevée et faible popularité, autrement dit des casse-têtes

Les pièges des produits basés sur des puzzles sont généralement les marges élevéesprofit et la difficulté à vendre. Les recettes de ces produits à forte rentabilité et à faible popularité devront peut-être être ajustées pour attirer les clients. Les serveurs doivent également vendre ces plats, de même que les concepteurs de menus qui cherchent des moyens de les mettre en valeur.

5 techniques de restauration qui incitent les gens à acheter quelque chose

Vous voulez savoir comment inciter les gens à dépenser plus lorsqu'ils viennent dîner dans votre établissement ? Voici cinq techniques infaillibles :

1) Utiliser le sentiment de rareté

Lorsque les gens ont l'impression qu'ils risquent de manquer quelque chose, ils sont plus enclins à agir. Essayez donc d'utiliser des mots et des expressions comme "durée limitée", "jusqu'à épuisement des stocks" ou "un jour seulement". Vous pouvez également utiliser la rareté pour vos plats. Si vous proposez un plat qui n'est disponible que pour une durée limitée, les gens seront plus enclins à le commander pendant qu'il est encore disponible. La rareté peut également fonctionner à plus grande échelle. Si vous organisez une promotion à l'occasion d'une fête ou d'un événement spécial, veillez à informer vos clients qu'elle n'est valable que pour une durée limitée. Ils seront ainsi plus enclins à en profiter tant qu'ils le peuvent.

2) L'heuristique de l'affect

Il s'agit d'un raccourci mental qui permet aux gens de prendre des décisions en fonction de leurs émotions. Par conséquent, si vous parvenez à exploiter les émotions positives des gens, vous aurez plus de chances qu'ils acceptent votre offre. L'un des moyens d'y parvenir est d'utiliser ce que l'on appelle "l'effet de halo". Cet effet se produit lorsque les gens associent des caractéristiques positives à quelqu'un ou à quelque chose. Par exemple, si votre restaurant est cautionné par une célébrité, les gens supposeront automatiquement que votre cuisine est bonne, car la célébrité ne l'aurait pas cautionnée si ce n'était pas le cas.

Une autre façon d'utiliser l'heuristique de l'affect consiste à formuler votre offre de manière positive. Par exemple, si vous essayez d'inciter les gens à acheter un nouveau plat, vous pourriez dire quelque chose comme: "Essayez notre nouveau plat ! Il ne manquera pas d'éveiller vos papilles gustatives." En formulant votre offre de manière positive, vous avez plus de chances d'inciter les gens à accepter.

Par conséquent, l'heuristique de l'affect peut avoir une influence considérable sur les décisions, qu'elles soient grandes ou petites.

3) La règle de réciprocité

This is the idea that if you give something to someone, they'll feel obligated or inclined to do something in return for you. This is often used by restaurant owners in order to encourage customers to purchase more food. For example, a restaurant may offer a free appetizer for customers who order an entree and drink. The goal of this is to get customers to purchase an additional dish even if they wouldn't have otherwise. It's a subtle advantage that will end up turning into many more!

4) Le principe d'aversion à la perte

Il s'agit de l'idée que nous sommes plus sensibles aux pertes qu'aux gains et que nous ferons tout pour les éviter, même si cela signifie faire un achat. Par exemple, un restaurant peut annoncer qu'il offre un dessert gratuit aux clients qui y dînent. Cela a pour but de les encourager à acheter un plat supplémentaire, car ils ne veulent pas se priver du dessert.

5) Le biais du coût du soleil

This is the idea that people are more likely to spend money on things they've already invested in, even if it's not the best option. For example, a restaurant may offer customers a "buy one entree and get another for free" deal- but only if they purchase both meals at the same time. This is done to encourage them into purchasing an additional dish that they may not have otherwise ordered.

Refonte du menu et restructuration d'un menu rentable

Bien qu'il puisse sembler qu'un plus grand nombre d'options soit préférable pour les clients, un menu trop étoffé peut en fait être source de confusion et entraîner une baisse de l'activité.

C'est pourquoi les restaurateurs doivent élaborer un menu de qualité en fonction du style, de la marque, des objectifs et de la rentabilité de leur établissement, tout en séduisant les consommateurs.

Alors, comment concevoir une carte de restaurant attrayante et classer les plats ?

Even if they aren't a professional menu designer, there are methods to make a great restaurant menu more practical and understandable. Professional advice should be sought when needed to ensure that the menu meets all requirements, whether you're creating a new menu or redesigning an existing one.

Examiner les données relatives aux ventes antérieures

Au début du processus, nous analysons d'abord les ventes de tous les articles d'un menu. Avec ces informations en main, nous pouvons faire certaines suppositions sur ce que les clients commandent et ajuster notre offre pour répondre à ces tendances. Les planificateurs de menus se posent souvent la question suivante "Quels aliments mes clients recherchent-ils ?" ou "Recherchent-ils quelque chose de plus haut de gamme ? Moins cher ? Des produits locaux ?"

Dressez une liste des articles de menu les plus rentables et les moins rentables. Recherchez les tendances des ventes pour chaque commande basée sur le menu : par exemple, quels sont les articles qui se vendent le mieux pendant le déjeuner et ceux qui se vendent le mieux pendant le dîner. Recherchez également les saisonnalités dans les ventes de votre restaurant : quels sont les produits qui se vendent le mieux en été ou en hiver, et adaptez le menu en conséquence. Cela vous aidera à évaluer vos performances et à déterminer si votre restaurant est réellement rentable profits.

Il est temps de commencer à composer un nouveau menu.

Si vous avez un restaurant au milieu de nulle part mais que vous vous en sortez bien, envisagez d'ajouter à votre menu la possibilité de commander des plats à emporter ou à livrer, et même d'envisager un menu en ligne.

Si vous êtes dans un endroit où il y a beaucoup de concurrence, pensez à ajouter des options saines à votre menu ou des articles qui peuvent être personnalisés. Cela vous donnera un avantage sur la concurrence et pourrait même permettre d'augmenter les ventes pendant les périodes creuses.

Les restaurateurs doivent constamment faire évoluer leurs menus. Si vos affaires marchent bien mais que vous rencontrez des difficultés aux heures de déjeuner ou de dîner, cela peut simplement signifier que les bons plats ne sont pas proposés au bon moment de la journée. Il est préférable de répondre à la demande en servant les plats à l'heure appropriée.

Si cela ressemble à votre situation, nous vous recommandons d'explorer comment les autres restaurants de votre région gèrent ces problèmes et d'incorporer certains de ces concepts dans un menu révisé pour vous-même. L'objectif est toujours d'offrir aux clients ce qu'ils veulent quand ils le veulent, alors continuez à réviser les menus au besoin !

Un menu rentable a de bonnes images

Il est essentiel de concevoir un menu facile à lire et à comprendre pour votre client. Vous voulez qu'il puisse parcourir la page rapidement, sans être confronté au paradoxe du choix. Essentiellement, le fait d'avoir trop d'options de menu ou des images encombrées sur chaque page suscite plus d'anxiété qu'il n'apporte d'avantages aux clients.

Le fait d'avoir une seule photo par page peut augmenter les ventes jusqu'à 30 %. Les restaurants proposant des menus décontractés et abordables sont souvent ceux qui réussissent le mieux à utiliser cette stratégie.

Lors de la conception de votre menu, il est également essentiel que vous réfléchissiez au type de photographie culinaire qui sera le plus efficace pour attirer les clients. D'une manière générale, il en existe deux types : les photos "créatives" ou de style éditorial, qui mettent l'accent sur l'ambiance et l'esthétique, et les photos "documentaires" ou directes, qui mettent l'accent sur les aliments eux-mêmes.

Creative photography is perfect for menus that want to evoke a sense of warmth and place, as well as emphasize the quality of food and service. This style also functions well for menus with an eclectic variety of dishes, which might not be captured by straightforward photography.

Il est important d'utiliser différents angles pour photographier vos plats afin d'obtenir une photo "complète". Après tout, c'est la combinaison de la couleur, de la texture et du goût de vos plats qui peut les rendre mémorables.

Pour prendre des photos de qualité de manière créative, vous devrez expérimenter différentes prises de vue macro et des effets de zoom - c'est ce qui donnera vraiment vie à votre menu ! Essayez de photographier sous des angles et à des distances inhabituels afin d'obtenir les clichés les plus réussis. Soyez assuré que plus vous passerez de temps à affiner vos compétences, plus vos photos seront réussies.

Documentary-style photos emphasize the quality of food and service. If you are looking for straight shots that will show off the ingredients, this is the style to go with. These types of photos capture dishes that have a lot of contrasting textures or colors - and they can be easier to edit in post-processing! However, it might not do as well when trying to highlight ambiance.

La principale chose à faire lorsque vous photographiez vos plats est de veiller à ce que l'éclairage corresponde d'une photo à l'autre. Cela garantira la continuité et l'ordre de vos photos, quel que soit le style de photographie que vous préférez !

The best way to take quality pictures in a restaurant setting is by using natural light as much as possible- this will minimize shadows and show off the most appealing features of your dishes.

Créer un menu qui incite les gens à dépenser plus d'argent est délicat, mais c'est possible avec un minimum de réflexion et de planification ! La meilleure façon d'y parvenir est de s'assurer que vous répondez aux besoins de vos clients, sans chercher à les satisfaire. S'ils veulent quelque chose et ne le trouvent pas, ajoutez-le à votre menu !

L'objectif est toujours d'offrir aux clients ce qu'ils veulent quand ils le veulent. Plus vous serez attentif aux besoins de vos clients, mieux votre restaurant se portera.

Choisir une taille de menu raisonnable

Le menu du restaurant est un élément essentiel de votre marque, et il existe de nombreuses façons de le présenter. Les options dépendent du nombre d'articles que vous proposez, ainsi que de votre concept global.

Une seule page :

You'll find the complete menu all on one page, and it can be oriented vertically or horizontally. You often see this same format with prix fixe menus, seasonal ingredient restaurants, and those that farm their food themselves to ensure peak freshness.

Si vous optez pour un format horizontal pour votre menu, les convives pourront prendre des décisions rapidement. Vous pouvez disposer les plats en fonction de l'endroit où les yeux des convives sont naturellement attirés. Toutefois, n'oubliez pas que les clients ne commanderont peut-être pas autant de nourriture et que cette présentation n'offre pas d'espace pour une gamme variée d'articles de menu.

Le double panneau, simple pli :

Le type de menu de restaurant le plus populaire est un menu de deux pages qui permet aux clients de voir toutes les options en même temps. C'est simple à comprendre. C'est le meilleur format pour proposer stratégiquement des articles générant profit. Cependant, si vous avez beaucoup d'options de menu, ce format peut être trop petit.

Le menu à trois panneaux (double)

Des menus plus importants peuvent être créés avec les menus à trois panneaux et à deux volets, qui permettent aux restaurants de présenter une variété de plats. Ces menus sont le plus souvent utilisés dans les pubs, les tavernes et les restaurants familiaux.

Le principal avantage de ce type de format est qu'il peut contenir un grand nombre d'éléments de menu. Toutefois, il n'est probablement pas aussi facile à lire que les menus d'une ou deux pages.

Livret de menus à plusieurs panneaux

Ce menu est idéal pour les grands menus, car il peut contenir un large éventail d'aliments. Ce type de menu est généralement utilisé dans les restaurants familiaux et fonctionne bien avec les assiettes à partager. Il peut contenir un grand nombre de plats différents.

Toutefois, il est plus difficile d'en tirer parti à l'adresse profit . Les clients ont plus de mal à se souvenir d'un plus grand nombre d'articles. Ils rendent le processus de prise de décision plus complexe et augmentent la pression opérationnelle.

Manipuler les prix pour garantir le respect des coûts alimentaires

Restaurants may also manipulate their menu by having items that are "specials" meaning they're only available periodically, such as weekly or monthly specials. This encourages people into buying those special items, which are often the restaurant's most expensive and profitable items.

Il est important de comprendre que les clients peuvent hésiter à payer davantage pour un repas ou un plat s'ils ne savent pas à l'avance quel goût il aura. C'est pourquoi les restaurants manipulent leurs menus en ajoutant des plats avec des témoignages de "personnes comme vous" afin que les gens soient moins réticents à dépenser plus d'argent.

C'est également la raison pour laquelle de nombreux restaurants pratiquent des prix plus élevés pour le déjeuner et plus bas pour le dîner, afin de capter davantage de clients pendant les heures les moins chargées.

Les restaurants utilisent des leurres pour les produits les plus rentables de leur menu

Dans le monde de la restauration, les articles leurres sont les appâts. Ils sont utilisés sur les menus pour inciter les clients à dépenser plus pour un article sans savoir qu'ils paient réellement plus pour cet article.

Les articles leurres peuvent être des aliments ou des plats spécialement marqués d'une étiquette "spécial", généralement imprimée dans une couleur, une taille ou un style de caractères différents de ceux d'un autre article du menu. Ces plats spéciaux sont généralement les plus chers et les plus rentables du menu. Les restaurants manipulent donc leurs menus en mettant en évidence ces plats pour inciter les clients à les commander.

Le but de l'utilisation de leurres sur votre menu est de donner à vos clients l'impression qu'ils ont choisi un plat spécial parmi une sélection plus large, mais ce que vous faites réellement en ajoutant cette astuce psychologique sournoise est de manipuler le prix de l'article.

Les restaurateurs agissent ainsi car ils savent que les articles les plus rentables sont généralement associés aux articles les plus chers proposés à leurs clients.

En mettant en avant ces plats, on incite les gens à les commander sans se rendre compte que ces plats spéciaux ne sont peut-être pas aussi avantageux que d'autres plats moins chers.

Par exemple, si vous servez du filet mignon avec des légumes mélangés et de la sauce sur un lit de riz et du pain naan pour 38 $, le fait de marquer un autre plat comme "spécial" pour 42 $ peut sembler une bonne affaire si les gens ne pensent pas à ce qu'ils dépensent réellement.

Le succès à long terme de votre restaurant dépendra de facteurs tels que la qualité de l'expérience gastronomique et la conception de votre menu. Examinez attentivement ces éléments maintenant pour voir où vous pouvez apporter des améliorations. N'oubliez pas que c'est ce qui déterminera en fin de compte les éléments les plus rentables pour votre entreprise.

Influencez l'impression des clients sur votre menu en utilisant la couleur

Just like any other marketing tactic in business, colors can play an important role in how your restaurant's menu is laid out and what items are highlighted. If you want to get more people to spend money on certain dishes, then highlighting these with different colors might be the solution.

Si vous essayez d'impressionner vos clients, vous devriez envisager d'utiliser une couleur sombre pour le texte principal de votre menu afin qu'il se démarque des fonds blancs et des autres éléments plus clairs du restaurant comme les murs ou les assiettes.

La couleur noire est également souvent utilisée pour les menus de restaurant, car elle permet de faire ressortir l'élément que vous souhaitez mettre en valeur par rapport aux autres éléments du menu. Pourtant, si les couleurs sombres sont utiles pour apporter du contraste à votre menu, les polices blanches sont plus faciles à voir dans une salle bondée.

Reds are typically seen as being exciting, so diners may be more inclined to order something spicy and/or outside their comfort zone. If you want a particular dish to be ordered more often when people are eating dinner, you can use a red font color because these can grab attention from across a crowded restaurant so you're increasing your chances of selling out during dinner service as well.

D'un autre côté, les nuances de bleu peuvent sembler plus discrètes et plus calmes. Par conséquent, si votre restaurant souhaite que les clients se sentent détendus pendant qu'ils prennent leur repas, les nuances de bleu peuvent s'associer à d'autres couleurs dans la conception de votre menu. Pour mettre en valeur un plat qui s'est bien vendu à l'heure du déjeuner, par exemple, vous pouvez utiliser une police de caractères bleue qui se détachera du reste du texte et permettra aux clients de voir plus facilement ce plat.

Une autre façon de manipuler vos clients est d'utiliser certaines couleurs en combinaison les unes avec les autres, comme le rouge et le jaune par exemple. En général, ces couleurs sont considérées comme accrocheuses et peuvent inciter les clients à commander plus de nourriture parce qu'ils sont attirés par la combinaison de couleurs vives. En fait, vous augmentez vos chances d'afficher complet pendant le service du dîner.

Par exemple, si vous avez un plat en solde à 42 $, l'utilisation de texte rouge pourrait être votre meilleure option, car il se démarquera des autres articles du menu. Si vous souhaitez mettre en évidence un plat en vente au prix de 38 $, l'utilisation de texte jaune pourrait être la meilleure option.

Certains restaurants évitent d'utiliser des polices et des couleurs vertes parce qu'elles n'attirent pas autant l'attention que les rouges, les oranges ou les bleus. Cependant, le vert peut être apaisant et donner aux clients l'impression de commander un plat plus sain, car il est associé à une alimentation saine.

Si vous mettez en avant les plats du jour sur votre menu ou si vous souhaitez mettre l'accent sur certains plats qui sont épuisés pendant les heures de déjeuner, par exemple, l'utilisation d'une police de caractères accrocheuse peut être la solution.

L'utilisation de couleurs dans la conception du menu de votre restaurant peut être un moyen facile d'influencer l'opinion des gens sur les plats que vous proposez. De nombreux restaurants utilisent les couleurs dans leurs menus pour inciter les clients à dépenser plus d'argent et à commander les plats les plus rentables. Il existe plusieurs façons d'utiliser les couleurs, mais tout dépend du sentiment que vous souhaitez évoquer avec votre design.

Utilisation de tons différents et d'un langage plus sophistiqué

Des tons différents et un langage plus sophistiqué peuvent aider chaque élément du menu à paraître plus attrayant. Il existe plusieurs façons de procéder.

L'une des solutions consiste à utiliser différentes polices de caractères dans la conception de votre menu pour faire ressortir vos produits. Par exemple, vous pouvez utiliser une police avec empattement pour le corps du texte afin de mettre en valeur la qualité de la restauration. Toutefois, les polices à empattement doivent être utilisées avec prudence lorsqu'elles sont associées à des textes de petite taille, car elles sont plus difficiles à lire.

Pourtant, les polices sans empattement sont plus lisibles. Cependant, elles n'offrent pas toujours le même sentiment de sophistication que les polices avec empattement. En général, les restaurants haut de gamme optent pour des polices à empattement avec plus d'espace négatif afin de laisser de la place au menu et d'améliorer la lisibilité. Si vous souhaitez combiner des polices avec ou sans empattement, les polices sans empattement peuvent s'avérer utiles pour d'autres rubriques telles que les entrées et les desserts.

Vous devez également réfléchir au type de langage que vous utilisez en général lorsque vous parlez de ces plats, car certains mots suscitent une réaction émotionnelle. Par exemple, des mots comme "pouri

ng" et "dripping" peuvent donner l'impression que vous servez un plat avec des ingrédients de haute qualité ou quelque chose de luxueux.

Une autre façon de rendre la nourriture plus attrayante consiste à utiliser certains adjectifs dans vos descriptions de plats afin d'évoquer une réponse émotionnelle. Si vous voulez que les gens aient faim, vous pouvez dire "juteux". Si vous voulez qu'ils se sentent indulgents, alors des mots comme "riche" et "succulent" fonctionnent bien.

De nombreux restaurants utilisent des tons différents dans leurs menus pour rendre les plats plus attrayants, car cela peut augmenter les ventes. Lorsque les gens lisent le menu d'un restaurant, par exemple, ils recherchent généralement la variété. Si vous souhaitez vous démarquer, l'utilisation de tons différents et d'un langage plus sophistiqué peut être un bon moyen d'y parvenir. S'ils commandent un plat gourmand, vous pouvez utiliser des descriptions appétissantes comme "riche" ou "décadent".

Enfin, vous pouvez également manipuler vos clients en utilisant différentes expressions pour décrire les aliments. Si vous voulez insister sur le fait qu'un plat est plus copieux, vous pouvez utiliser l'expression "succulent et copieux". Les clients auront ainsi l'impression d'en avoir pour leur argent, car le plat a bon goût et les rassasie.

Néanmoins, si vous souhaitez souligner la légèreté d'un plat, l'utilisation de mots tels que "aéré" ou "léger comme l'air" est efficace. Le terme "aérien" est également utilisé pour les plats légers car il a une tonalité positive et fait penser à des souvenirs heureux, ce qui incite les gens à commander le plat.

Restaurant menu items often have enticing descriptions in order to increase sales. The type of descriptions matters because some evoke an emotional response from the customer whereas others are just a list of ingredients on a plate. With effective decorations and eye-catching colors, restaurants will gain more customers looking for variety. As research shows, descriptive labels can increase sales by 27 percent, which is worth the effort in writing for the long run.

Appliquer la méthode d'imbrication pour la fixation des prix

Après chaque description de repas, indiquez le prix en caractères plus petits afin que les clients se concentrent moins sur le prix. Voici ce qu'il faut éviter :

(1) Évitez de terminer vos prix par .99. Pour certains clients, cela peut sembler une mauvaise affaire.

(2) Éliminer les signes du dollar. Les indicateurs monétaires tels que le signe du dollar peuvent donner aux clients l'impression qu'ils dépensent plus d'argent qu'ils n'en dépensent en réalité. Éliminez l'indicateur monétaire pour adoucir le prix.

(3) Évitez les tracés de prix. Il s'agit d'une ligne pointillée qui relie les plats de votre menu à leur prix, qui peut se trouver de l'autre côté de la page. Cela permet de détourner l'attention de la description du plat et de la diriger vers le prix.

(4) Évitez les colonnes de prix. Les clients peuvent comparer les prix plus rapidement en plaçant le prix de votre menu dans une colonne à côté de vos plats, et ils risquent de faire leur choix en fonction du moins cher.

Rendez vos clients nostalgiques

Une façon pour les restaurants de donner à leurs clients un sentiment de nostalgie est d'utiliser le même type de style dans les décorations intérieures et extérieures.

Par exemple, si vous souhaitez créer une ambiance rustique dans votre établissement, vous pouvez utiliser des tables en bois, des sols en bois brut et des murs de couleur plus foncée. Vous pouvez également ajouter quelques antiquités décoratives dans la pièce, comme de vieilles photos et des bibelots.

Les restaurants peuvent également évoquer la nostalgie en incorporant des éléments culturels à leur menu. Par exemple, si vous souhaitez créer une ambiance de restaurant traditionnel, vous pouvez servir des plats comme des hot-dogs avec du chili ou du poulet et des gaufres. Ce sont deux exemples d'aliments qui sont devenus des incontournables culturels au fil du temps. Ils évoquent des souvenirs de l'histoire et de la façon dont certaines personnes mangent depuis des générations.

La nostalgie vient aussi des plats eux-mêmes et de la façon dont ils sont présentés dans une assiette, ce qui explique que les restaurants puissent utiliser des mots comme "style maison", "traditionnel" ou "sélection triée sur le volet". Lorsqu'ils sont utilisés en conjonction avec des étiquettes de menu descriptives ou même une brève sélection d'histoires, la description des repas ne ressemble plus à une liste d'ingrédients, mais à des ingrédients avec une intention. Ces termes suscitent chez les clients un sentiment de nostalgie, car ils leur rappellent leur enfance et les temps plus simples où les recettes étaient transmises, préparées et cuisinées à la maison plutôt qu'au restaurant.

Beaucoup de gens sont nostalgiques de l'époque où la nourriture était plus simple et moins compliquée à préparer, c'est pourquoi les restaurants peuvent incorporer ces éléments dans le menu qu'ils servent. Pour ce faire, ils peuvent utiliser des plats qui sont devenus des incontournables de la culture ou simplement de la cuisine traditionnelle.

La cuisine traditionnelle de n'importe quel pays a une saveur unique et change l'atmosphère de n'importe quel restaurant. Entrer dans un restaurant où les employés utilisent des produits frais et des épices, et qui est peut-être même géré par une famille, donne aux clients un sentiment de nostalgie et de confort.

Les recherches ont montré que les gens aiment apprécier les odeurs avant de manger, c'est pourquoi les restaurants devraient envisager d'utiliser des bougies parfumées ou de l'encens dans leurs établissements.

Il ne s'agit pas seulement de bougies ou d'encens : il existe de nombreuses façons de séduire les sens d'un client par le seul biais des senteurs. L'une d'entre elles consiste à dégager des senteurs plus masculines que les senteurs florales, qui attirent davantage les femmes.

Les arômes de cuisson sont un autre facteur qui change l'ambiance d'un restaurant car ils donnent faim aux gens avant même qu'ils ne goûtent leur repas ! Ces parfums peuvent également aider les clients à se sentir plus détendus et plus à l'aise, avec un avantage supplémentaire pour ceux qui souffrent d'allergies, car aucun parfum artificiel direct n'est utilisé.

Les aliments peuvent également avoir des arômes différents selon le type de cuisine, ce qui peut évoquer des souvenirs ou une appréciation de la culture que le restaurant incarne. Cela rend l'expérience du restaurant plus agréable et encourage les clients à revenir dans le restaurant, non seulement pour la nourriture mais aussi pour l'expérience qu'ils en retirent. Le but ultime est d'inciter les clients à revenir, car le secteur de la restauration dépend de la fidélité des clients, qui représentent environ 70 % des ventes !

Utilisez le principe du triangle d'or dans votre restaurant

Lorsque nous regardons un menu, nos yeux se dirigent généralement d'abord vers le milieu, puis vers le coin supérieur droit et enfin vers le coin supérieur gauche. C'est ce que les concepteurs de menus appellent le "triangle d'or". C'est dans ces trois zones que l'on trouve les plats dont la marge est la plus élevée sur le site profit .

This principle can be used for more than just increasing a restaurant's profits; it can also help with the design of the eatery. For example, some restaurants choose to have dark-colored walls and benches with plush cushions. They may also keep an open kitchen so diners can see their food being prepared. This would create a more exclusive experience that could draw in customers looking for upscale dining.

They could also provide transportation such as bicycle delivery or delivery by car which would make the customer feel like they're paying for more than just food.

Another idea is to offer coupons and loyalty cards which will result in increased revenue because it gives customers added incentive to come back! These card programs can also be used as marketing tools because they allow restaurants to collect customer data and learn more about their demographics.

Lorsque vous voulez vendre plus de nourriture et aider les restaurants à augmenter leurs revenus, nous pouvons travailler ensemble pour réaliser un menu personnalisé qui encourage les clients à acheter dans vos établissements.

With WISK you can access your sales data directly from most POS systems software and see what recipes are actually profitable. It will help you know how to plan out a menu that entices people to buy more.

Offrir des choix limités

On croit souvent à tort que le fait d'offrir plus de choix se traduira par une augmentation des ventes, mais en réalité, c'est souvent l'effet inverse qui se produit. En effet, les êtres humains ont une aversion naturelle pour la prise de décision et se sentent dépassés lorsqu'on leur présente trop d'options.

Le "paradoxe du choix" est le suivant : plus nous avons d'alternatives, plus notre anxiété augmente. Pour réduire le nombre d'options par catégorie à environ 7 articles, les psychologues recommandent aux restaurateurs de limiter les catégories à quelques options seulement.

Faites en sorte que votre menu soit facile à scanner

Mettez en œuvre une conception épurée et utilisez une police de caractères facile à lire ainsi qu'une taille de police visible. Incluez des titres de section qui se distinguent facilement du reste du texte, ainsi que des titres pour chaque plat. Même si votre menu comporte de nombreuses options, de nombreux experts estiment qu'un nombre réduit de choix par catégorie facilite la tâche des clients.

Inclure une carte des desserts distincte

Les menus de desserts sont un excellent moyen d'augmenter les recettes, car ils se vendent facilement à la fin du repas. Les clients sont déjà rassasiés et n'ont pas forcément envie de commander un autre plat salé, mais ils sont souvent plus enclins à commander un dessert ou un café.

Si vous voulez encourager vos clients à commander un dessert, veillez à ce que votre menu soit conçu de manière à ce qu'ils puissent facilement trouver les desserts ! Il peut s'agir d'une section distincte pour les sucreries ou d'une liste de desserts à la fin du menu, sous un titre tel que "Les gourmandises d'après dîner". Vous pouvez également mettre en valeur certains produits en les plaçant sur des pages spéciales ou en utilisant des photos pour les rendre plus attrayants.

La carte est le cœur de votre restaurant

La conception de menus n'est pas seulement une forme d'art, c'est aussi une science complexe qui prend en compte de nombreux aspects de l'industrie alimentaire. En outre, l'ingénierie et la psychologie des menus jouent également un rôle important dans la création d'un menu rentable.

Nous l'avons compris : les restaurateurs veulent vendre davantage. Pour ce faire, ils doivent disposer d'un menu bien conçu qui répond à tous les points clés : esthétique, fonctionnel et représentatif de votre marque. Cela permettra d'optimiser le site profits tout en offrant aux clients une expérience gastronomique agréable.

Pour optimiser le restaurant profits, tenez compte des catégories d'ingénierie de son menu (popularité et rentabilité). Il faut non seulement chercher à économiser sur les coûts de la nourriture, mais aussi maintenir les prix des menus à un niveau raisonnable pour que les clients aient envie de revenir.

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