La gestion des stocks de boissons alcoolisées n'est pas une tâche facile. L'énorme quantité d'informations erronées et de conseils inutiles disponibles sur le Web la rend encore plus difficile. Si vous avez déjà cherché des informations sur la façon de commencer un inventaire pour un bar ou d'améliorer votre processus, vous êtes probablement tombé sur certaines de ces mauvaises informations. Si cela vous semble familier, continuez à lire.
Nous allons commencer par expliquer l'importance de la gestion des stocks de boissons alcoolisées. Nous passerons ensuite aux pires conseils que vous puissiez entendre et à ce que vous devriez faire à la place.
Pourquoi devriez-vous investir dans la gestion des stocks d'alcools ?
Exemple de mauvais conseil n°1 : Bar la gestion des stocks ne vaut pas la peine d'être faite.
On the contrary, with the right tips and strategies, inventory is not only worth it, it’s essential to success. You might hear otherwise from fellow bar managers, or question the necessity yourself after spending hours counting bottles. However, before you write it off completely, check out these benefits you can expect from effective inventory:
Ne dites plus jamais "Nous n'en avons plus".
No one likes having to tell customers “no” and they certainly don’t like hearing it. Keeping an accurate count of how much stock you have behind the bar helps you avoid ever running out. You’ll be aware of exactly when you need to place a new order and ultimately, avoid awkward situations with angry customers as a result.
Vol d'identité
Another situation no one likes to deal with is employee theft. Without conducting inventory, you won’t know how much product you lose every night to free drinks or outright theft. Once you know what you’re losing, you can take steps to address the issue with your employees. Then, you can back it up with reliable information.
Évaluer les déversements et les stocks morts
While some loss of product is due to theft, much of it is due to benign causes like spillage and dead stock. With an effective inventory process, you can better ensure that your stock isn’t being unnecessarily wasted. If it is, you can implement better stocking practices and retrain your staff. Then, you can check the effectiveness through continued liquor inventory management.
Évitez les erreurs de commande
Quand avez-vous évalué pour la dernière fois vos bons de commande ? Si vous passez régulièrement des commandes urgentes ou si vous êtes en rupture de stock, vous avez probablement un problème avec vos bons de commande. Pour en avoir plus pour votre argent, déterminez le meilleur calendrier pour commander de nouveaux produits et respectez-le. Après tout, vous ne pouvez pas y parvenir sans savoir ce que vous avez déjà en main et ce que vous devez commander.
Optimisez vos menus et vos marques d'alcool
Have you ordered Smirnoff for mixed vodka drinks for as long as you can remember? What if there is a better option out there? Bar inventory can help identify opportunities to save on costs like the brand of alcohol used in well drinks. What about your specific menu items?
Which one is the best-selling? Which one’s the worst? How can you add more of what your customers enjoy and remove what they’re not drinking? Sadly, without taking consistent inventory, you’ll never know.
Augmenter profit
So, what do all the above benefits have in common? They’re all good for your bottom line. In other words, the biggest benefit of taking inventory is putting more money into your pocket. Knowing exactly what you have behind your bar and in your store room leads to:
- Des clients plus heureux
- Meilleure performance des employés
- Des processus plus efficaces
- Réduction des coûts
Now that you know how valuable tracking inventory is for your bar, let’s move on to the advice.
Une liste complète des pires conseils en matière de contrôle des stocks Bar
Despite the large number of people who claim to be experts on liquor inventory management, there is a lot of bad information out there. However, never fear. We’re here to help you steer clear of the bad advice. These are the 10 worst pieces of advice we’ve heard and what you should do instead.
1) Il n'y a qu'une seule façon de faire l'inventaire.
De nombreuses ressources en ligne essaieront de vous dire qu'il n'y a qu'une seule façon parfaite de faire l'inventaire. Or, c'est tout simplement faux. En fait, le meilleur processus d'inventaire varie de bar à bar et vous devez déterminer ce qui convient le mieux à vos besoins. Il existe toutefois quelques bonnes pratiques générales :
- Assurez-vous de faire l'inventaire fréquemment (une fois par an n'est pas suffisant !).
- Être organisé et tenir des registres détaillés
- Utilisez vos données d'inventaire pour prendre des décisions éclairées
2) Faites l'inventaire manuellement. C'est plus facile.
Pen and paper might seem simpler at first glance but it’s certainly not easier. With countless bar inventory formulas and endless spreadsheets to file, the potential for human error is huge. Beyond that, pen and paper just doesn’t yield the same data or business insights as software. These insights more than make up for the time and monetary investment.
3) Une application d'inventaire bar est trop chère.
On the subject of investing in software, this is a common piece of advice that is just plain wrong. Apps pay for themselves in the form of detailed insights into how to make your business better. For instance, placing more efficient purchase orders and optimizing your menu is much harder to achieve with pen and paper. Additionally, they provide huge time savings by cutting the amount of time you spend in your store room counting bottles.
Et, quand on y pense, ça n'a pas de prix.
4) Une seule personne devrait jamais faire l'inventaire.
Tout comme il n'y a pas une seule façon parfaite de faire l'inventaire, il n'y a pas non plus une seule personne parfaite pour l'inventaire. De nombreux types de logiciels d'inventaire permettent d'avoir plusieurs utilisateurs et il est préférable de ne pas laisser cette fonction se perdre. Assurez-vous plutôt que chacun connaît son rôle et ses responsabilités en matière d'inventaire afin que rien ne soit laissé au hasard.
5) La façon dont vous organisez votre bar n'a pas d'importance.
It does matter if you want to make your life easier. Be sure to store similar products near each other and stock them so that it is easy to follow the First In, First Out method. This is when you use the oldest product in your store room first. The method helps bar managers avoid wasting perishable items or serving product that has been sitting on the shelves for too long.
Bonus Tip: When you conduct inventory, organize your software or spreadsheets in the same order as the alcohol is stored. This way, the order is logical and easy to follow.
6) Vous devez avoir un exemplaire de chaque produit.
Some advice states that your bar should stock one of everything, from different types of alcohol to different brands of alcohol. However, this isn’t necessary. Instead, be sure you have plenty of alcohol to make your most popular drinks and streamline what you need to order whenever possible. This will not only cut down on costs, but also make inventory easier in the long run since you’ll have fewer individual products.
7) Un barème d'inventaire des boissons alcoolisées est inutile.
Eyeballing might be a popular method to measure how much liquor is left in a given bottle but it is not exactly accurate. And when it comes to effective liquor inventory management, accuracy is incredibly important. For complete accuracy, be sure to invest in a scale so you know exactly how much product you have on hand at any given time. In addition, many software programs offer Bluetooth scale integrations, which makes the job even easier. With integrated devices, you’ll have accurate measurements that will update automatically as you count product.
8) Les déversements sont inévitables.
Typically followed by a shrug, this is common advice in the food and beverage industry. It might be impossible to completely eliminate spillage, which refers to lost product due to theft, spills, over pouring or free drinks. However, that doesn’t mean it is entirely unavoidable. In fact, consistent inventory can help identify the areas where spillage is occurring so you can take steps to cut down on mistakes, free drinks, and other causes.
9) Les prix doivent être statiques.
The economy is always changing and so is the market for alcohol and other supplies. Your prices should reflect that. Additionally, customer tastes are always changing. Drastic price changes are not necessary, or recommended. Nevertheless, you should be evaluating your menu prices to maximize profits on a regular basis, not keeping them consistent forever.
10) Garder un stock supplémentaire est un gaspillage.
While it is good advice to avoid dead stock, it doesn’t mean you should never have extra stock. Holidays, promotions, busy seasons, and more are all legitimate reasons to order extra stock of your most popular drinks or seasonal specials. This isn’t dead stock or a bad business practice. On the contrary, it’s a good way to avoid running out of the alcohol you need.
Comment savoir quand il faut s'attendre à une saison chargée ou quel alcool sera le plus populaire lors de certaines fêtes ? La réponse la plus simple est un inventaire régulier. Dans l'ensemble, le fait de disposer d'un registre des années précédentes et d'une idée des articles les plus populaires est extrêmement utile pour planifier avec précision.
Quelle est la prochaine étape ?
Vous êtes maintenant armé des connaissances nécessaires pour repérer les mauvais conseils en matière de gestion des stocks d'alcool et savoir quoi faire à la place. Le deuxième meilleur conseil que nous pouvons vous donner est de télécharger WISK. En tant qu'anciens propriétaires de bar , nous savons que notre application offre l'expérience la plus transparente pour compter les stocks.
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