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Dernière mise à jour :
July 17, 2024

Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs ? La meilleure façon pour votre restaurant d'embaucher des fournisseurs

Améliorez votre entreprise de restauration en prenant des décisions éclairées sur l'embauche de fournisseurs. Découvrez les avantages et les inconvénients des fournisseurs locaux par rapport aux grands fournisseurs en fonction de vos besoins.
Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs ? La meilleure façon pour votre restaurant d'embaucher des fournisseurs
Par
Bogdan Patynski
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Table des matières

Le succès de votre restaurant nécessite quelques éléments non négociables, notamment un concept commercial solide, une nourriture exemplaire et, probablement, le plus important : avoir les meilleurs fournisseurs de restaurants. Trouver et s'associer aux bons fournisseurs qui distribuent des produits alimentaires, des boissons et d'autres produits essentiels est l'une des clés de la gestion d'un restaurant durable, mais aussi une tâche difficile, notamment parce que tout le monde veut les meilleurs ingrédients alimentaires et les plus frais au prix le plus bas. La qualité des produits alimentaires et des fournisseurs, ainsi que la façon dont vous les gérez, peuvent faire ou défaire votre restaurant.

Pour identifier la meilleure adéquation pour votre restaurant, cet article vous aidera à choisir les fournisseurs idéaux. Nous vous aiderons à identifier les besoins, à établir un budget parfait, à utiliser les fournisseurs locaux, les fournitures pour la nourriture et les boissons, et la sécurité alimentaire appropriée que les propriétaires de restaurant devraient avoir. Continuez à lire !

Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs ? La meilleure façon pour votre restaurant d'embaucher des fournisseurs.

There is no one-size-fits-all supplier arrangement in the food service and hospitality industries. To keep supplies moving, most restaurants rely on a team of food suppliers (Like Gordon Food Service or Sysco). The plan you select will be determined by the type of food you serve as well as your sales, size, and storage facilities. The headcount and expertise level of your workforce will also have an impact on the variety of items you require in your restaurant.

Trouver la bonne combinaison de prix et de qualité pour les marchandises de votre restaurant est un facteur important à considérer. C'est pourquoi nous vous donnons tout ce dont vous avez besoin pour commencer. Restez à l'écoute !

L'importance des fournisseurs

Your restaurant suppliers have significant roles in your operation. Supply chains are in everything your staff and customers use. Unless you're building everything from scratch or serving fresh produce from your local farms, food suppliers are a must. Suppliers cover anything from restaurant food to bar supplies. Unpreparedness may result in huge margins of error.

Lorsque vous recherchez des fournisseurs, tenez compte de la qualité de la nourriture et de la réputation des vendeurs. Des articles de restaurant trop chers peuvent faire des ravages sur votre budget, tandis que faire des économies sur la qualité des aliments peut nuire à votre réputation et faire fuir les clients.

Having the right restaurant suppliers can ensure that your supplies receive on time, assist you in adapting to changes in the business, and provide you with high-quality ingredients for your menus at the best price.

Identifier vos besoins

Before you open your restaurant doors, make sure that all of your equipment, furnishings, cleaning supplies, and food quality are ready to go. You must also ensure proper food safety precautions and basic restaurant supplies are in place.

Il est essentiel de dresser une liste de tout ce dont vous aurez besoin pour faire fonctionner votre entreprise. Des responsabilités modestes, aussi minimes soient-elles, peuvent avoir un impact négatif sur la marque de votre restaurant.

Fixer un budget

While high-end equipment and décor are great, you'll likely have to compromise at the beginning, unless you have millions to spend on a five-star facility for a one-stop-shop.

Voici quelques points à prendre en compte pour établir votre budget.

  • Support staff requirements, such as the number of waiters, bussers, cooks, bartenders, dishwashers, and managers required to keep your customer satisfaction high.
  • Les salaires des employés et tous les avantages que la loi vous oblige à fournir, comme les jours de vacances et l'assurance maladie.
  • The pricing point of your menu items and the margins necessary to turn a business
  • La commande en ligne et les technologies de paiement à la table sont deux exemples d'avancées en matière de services dans votre établissement.
  • Loyer, services publics et autres coûts récurrents tels que les salaires.
  • La nourriture et les fournitures de papier sont livrées régulièrement.
  • Dépenses de démarrage, telles que l'équipement et le mobilier de cuisine

Évaluer vos options

Lorsque vous savez ce dont vous avez besoin, contactez un grand fournisseur pour obtenir des devis, puis commencez à commander.

Research is vital when weighing your alternatives. Preparing to open a new restaurant—or to remodel or enlarge an existing one—takes considerable planning and research. Just as you wouldn't hire an employee, install a new POS system, or attempt a new menu without due investigation, you should do the same with vendors.

Il existe deux principaux fournisseurs de nourriture pour votre restaurant, à savoir :

  • fournisseurs traditionnels
  • ventes de seconde main

Depuis combien de temps l'entreprise est-elle en activité ?

Bien qu'il ne soit pas nécessaire de refuser une nouvelle entreprise, un fournisseur expérimenté est plus susceptible d'avoir les connexions et les relations d'affaires qui profiteront au restaurant. Le fait d'avoir un ou plusieurs fournisseurs ou de disposer d'un vaste réseau en tant que propriétaire de restaurant peut vous être bénéfique à bien des égards. Cela peut empêcher votre restaurant de connaître des pénuries d'approvisionnement et vous permettre de bénéficier de différentes offres du marché fermier, qu'il s'agisse d'un rabais ou d'un cadeau.

Les relations comptent

Un grand fournisseur est une source idéale lorsqu'il s'agit de sélections diverses. Choisissez des personnes en qui vous pouvez avoir confiance et sur lesquelles vous pouvez compter. Si vos fournisseurs vous traitent bien, traitez-les de la même manière.

The food and beverage business can be tricky, but having a solid network of so many vendors can make all the difference. An excellent way to start your restaurant off on the right foot is to make sure you have good business partners to help you out.

Avez-vous des références ?

Les fournisseurs de produits alimentaires sont là pour vous servir, et non l'inverse. Si vous avez des réserves à propos d'une entreprise, n'hésitez pas à demander des recommandations à d'autres sources, comme les restaurants voisins.

Obtenez les coordonnées d'un autre marché local desservi par le vendeur et renseignez-vous sur son expérience en matière de commerce avec lui.

La qualité des produits compte

Les produits frais et les repas biologiques provenant de fournisseurs locaux sont toujours meilleurs que les repas dont la durée de conservation est courte. N'ayez pas peur de vous assurer que vos vendeurs ont les mêmes préoccupations que vous.

Votre fournisseur est une ressource majeure que vous avez avec qui vous avez collaboré. La chose la plus importante à garder à l'esprit est que vous devez avoir confiance dans le fait que le fournisseur de nourriture avec lequel vous avez établi un partenariat prend bien soin de ses ressources. Si vous voulez vous assurer que vos articles sont en sécurité lorsqu'ils arrivent dans votre restaurant, il n'y a rien de mal à le faire.

Quels sont les différents types de fournisseurs de restaurants ?

La gestion de divers fournisseurs peut être très difficile dans le secteur de la restauration. Vous vous demandez peut-être comment les autres restaurants trouvent les bons fournisseurs pour acheter leurs aliments et autres produits essentiels.

We've looked at the different types of restaurant food and drink suppliers and how restaurants work with them.

Vendeurs de fruits et légumes

Vegetables and fruits are an absolute necessity at any restaurant, whether a vegan fast food joint or a sit-down steakhouse. To meet their specific demands, restaurants utilize the techniques listed to get their ingredients.

Getting major food suppliers like US Foods, Sysco, and Performance Food Group may be easier in larger and busier establishments. Some restaurants employ local farmers, while others, notably those serving organic food, attend local farmers' markets offer. These marketplaces allow restaurant owners to meet local suppliers and buy wholesale prices. The Local Dirt company is one of the first companies that connect restaurants to local farms.

Vendeurs de viande

Il existe d'autres restaurants qui s'approvisionnent en poulet, en bœuf et en porc auprès d'agriculteurs locaux, tandis que d'autres s'approvisionnent auprès de grandes entreprises. Les grandes entreprises disposent d'un réseau d'agriculteurs et de bouchers qui préparent la viande pour le restaurant et ont souvent plus de ressources pour investir dans la technologie des capteurs qui garantit une sécurité alimentaire adéquate.

Les restaurants peuvent se sentir plus à l'aise en choisissant cette approche, car ces grandes entreprises offrent l'assurance de leurs systèmes technologiques. Cependant, il y a plusieurs avantages à se procurer des viandes de qualité directement auprès des agriculteurs locaux ou des petits fournisseurs. Les restaurants peuvent établir des partenariats avec les fournisseurs et recevoir les viandes les plus fraîches et les meilleures tout en contribuant à l'économie locale. Ces exploitations peuvent également être plus soucieuses de l'écologie, ce qui est bénéfique pour leurs animaux et la communauté environnante.

Fruits de mer

Les fournisseurs de fruits de mer ne sont pas toujours un guichet unique. Selon le type de fruits de mer que votre restaurant sert, vous devrez peut-être travailler avec plus d'une source pour vous procurer des fruits de mer.

Certains fournisseurs de poisson vendent exclusivement des fruits de mer frais d'origine locale ou mondiale, tandis que d'autres se spécialisent dans la vente de variétés congelées. Les fruits de mer d'aujourd'hui proviennent de fermes piscicoles, chaque ferme locale étant spécialisée dans une variété particulière de poisson. La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) estime que la moitié du poisson que nous consommons aujourd'hui est actuellement issu de l'élevage.

Produits secs

Les produits secs des restaurants sont généralement achetés en vrac auprès des principaux fournisseurs, comme les noix, les céréales, la farine et les autres épices.

Parfois, il peut s'agir d'un ingrédient unique pour une certaine recette, qui n'est disponible que chez un fournisseur spécialisé. Crossings Fine Foods est un fournisseur bien connu des restaurants aux États-Unis, où ils peuvent obtenir des remises de gros sur un type de fournisseur et d'articles spécialisés.

Des événements tels que le Summer Fancy Food Show de New York, où les vendeurs peuvent se rencontrer et discuter des moyens de se procurer les ingrédients les plus spéciaux et les plus intéressants pour les plats, peuvent également être utilisés par les restaurants.

Produits de boulangerie

Pour les restaurants qui ne fabriquent pas leurs produits de boulangerie, le deuxième meilleur choix est d'acheter des articles de spécialité dans une boulangerie voisine. Cependant, il est courant que les boulangeries servent de fournisseurs aux points de vente environnants pour les produits de boulangerie d'un restaurant, ce qui leur permet d'offrir une plus grande variété de pains spéciaux, de gâteaux et d'autres produits de boulangerie.

Un avantage significatif de l'approvisionnement de ces produits auprès d'une boulangerie locale est la qualité supérieure et la fraîcheur des produits. Il est de plus en plus courant de se procurer des produits en vrac, comme les pains pour hamburgers et le pain blanc, auprès de vendeurs à grande échelle.

Bière

Il est possible d'acquérir de la bière pour le site bar d'un restaurant par de nombreuses méthodes. Les bières les plus populaires, produites en masse, sont disponibles auprès de fournisseurs à grande échelle. Cependant, si vous avez des fournisseurs de boissons, vous pouvez vous procurer des bières artisanales auprès d'un distributeur ou même directement auprès d'une brasserie locale populaire pour proposer ses brassins dans votre établissement. Il est préférable d'intégrer au moins deux ou trois de ces sources pour s'assurer que tout le monde est satisfait.

Spiritueux

D'après l'actualité des restaurants, le plus souvent, les restaurants s'approvisionnent en alcools forts et autres spiritueux auprès de grands fournisseurs tels que Ultra-Pure et Luxco lorsqu'ils achètent des alcools forts et autres spiritueux. Ces fournisseurs sont spécialisés dans une large gamme de boissons alcoolisées provenant de divers fabricants, vous pouvez donc être sûr d'obtenir les choix dont vous avez besoin pour remplir le site bar de votre restaurant.

Cependant, le fait de soutenir un établissement vinicole et une brasserie locaux sera bénéfique pour votre restaurant bar puisque le vin est au meilleur prix et de qualité, et cela peut aider l'économie locale. Un service animé le samedi soir paraîtra encore plus impressionnant.

Équipement et fournitures non périssables

Les équipements utilisés de manière excessive ont tendance à se casser et les pièces commencent à se détériorer avec le temps. Ce n'est pas votre faute si votre glacière cesse de fonctionner correctement, par exemple, car c'est simplement le résultat de l'usure normale de votre utilisation quotidienne. Une excellente garantie sur les produits et une fantastique politique de service à la clientèle sont des caractéristiques essentielles lors de l'acquisition de gros équipements de restaurant.

En outre, assurez-vous de rechercher des fournisseurs fiables qui pratiquent des prix compétitifs et, surtout, qui vous offrent un service à la clientèle exceptionnel pour certains des petits articles dont vous aurez besoin en permanence, comme les produits en papier ou les fournitures de conciergerie.

Pour vous aider à démarrer, voici une liste des fournitures pour restaurants commerciaux auxquelles vous devrez penser, qu'il s'agisse d'une opération interne ou d'une opération externe.

Ustensiles et appareils de cuisine

Les équipements de préparation, tels que les cuisinières, les fours, les micro-ondes, les grils, les plaques de cuisson, les friteuses, les cuiseurs de pâtes, les cuiseurs à immersion, les cuiseurs à vapeur et les grils sont tous des exemples d'appareils de cuisine.

Refrigerators, freezers, dishwashers, condensation hoods, heat lamps, soda fountains, espresso machines, and ice makers are examples of kitchen equipment.

Fournisseurs locaux ou grands fournisseurs : quelle est la meilleure solution pour votre restaurant ?

D'après l'actualité des restaurants qui était un rapport de l'USDA, il y avait 6,1 milliards de dollars de ventes de produits alimentaires locaux et régionaux en 2012. Et en 2018, il y a eu une augmentation de 27 % en moins de cinq ans observée c'est à dire de 1,3 milliard de dollars à 4,8 milliards de dollars de ventes totales déclarées. Aujourd'hui, cette tendance ne fait que se renforcer.

NPR affirme que Chipotle, qui n'utilise pas d'ingrédients OGM, vaut plus que la combinaison de Applebee's, Chili's, IHOP, Olive Garden, TGIFridays et Red Lobster.

De nos jours, les menus frais et la responsabilité sociale sont devenus plus importants, notamment chez les Millennials. Dans les initiatives des campagnes de stratégie marketing, les slogans "Food With Integrity" et "Local Grower Support" sont mis en avant.

You may be thinking at this point that it only makes sense to get your restaurant's food from a local grower. While doing so has advantages, there are also many benefits to choosing a major supplier. The truth is that each initiative has its own set of advantages and disadvantages, and whatever way you choose relies on your tastes as well as other criteria relating to your business and its brand.

Quels sont les avantages de faire appel à des fournisseurs locaux ?

Selon une étude, de nombreux clients seraient prêts à payer davantage pour des aliments produits localement. 61 % des Canadiens estiment que la consommation d'aliments locaux est plus importante que celle d'un fournisseur distinct, et près de la moitié seraient prêts à payer jusqu'à 30 % de plus.

Parallèlement, selon une enquête de Nielsen, 46 % des Américains aux États-Unis donnent la priorité à l'achat local. En outre, un autre élément incitatif à prendre en compte par le gérant ou le propriétaire lorsqu'il évalue ses options est que 66 % des clients souhaitent manger dans des restaurants dont la cuisine provient de la région.

Considérez ces facteurs et décidez que l'achat de produits alimentaires locaux est la meilleure option pour votre restaurant. Sculpture hôtelleriea présenté cinq avantages principaux que de nombreux restaurants découvrent lorsqu'ils passent aux produits locaux :

Bénéficier à votre communauté locale

Buying local supports local businesses and keeps money local. Supporting farmers' markets and commerce improves the local economy, increases jobs, and gives customers more money to spend. Investing in local companies increases the possibility of customers having money to spend.

Des ingrédients plus frais

Lorsque votre restaurant s'approvisionne auprès de grands fournisseurs, vous obtenez un produit conservé tout au long du voyage. L'achat d'aliments frais provenant d'exploitations agricoles voisines garantit leur haute qualité. La nourriture sera plus saine, plus savoureuse et plus attrayante pour vos consommateurs. Une meilleure cuisine peut vous aider à conserver vos clients et à atteindre vos objectifs de revenus.

Vous pouvez établir un réseau de fournisseurs locaux.

De nombreuses chaînes d'approvisionnement, petites, moyennes et grandes, comptent sur les relations avec la communauté pour réussir. En achetant directement auprès des magasins voisins, vous pouvez établir des relations plus solides avec les entreprises locales, ce qui augmente les chances de réussite de votre restaurant.

Les avantages et les inconvénients des aliments d'origine locale

Beaucoup de gens aiment ce mot, et l'avoir sur votre menu est une bonne chose pour les personnes qui veulent manger sainement. Si votre priorité absolue dans votre restaurant est de servir des aliments frais et de qualité, il est souvent préférable d'acheter des produits cultivés localement.

According to Localharvest.org, the average travel time for fruits and vegetables in the United States is around 1,500 miles. Food that has been on the road for that long is often not as fresh as food from farms in your city or nearby area.  Furthermore, the data suggest that a sizable proportion of customers (up to 34 percent) are willing to pay more for locally sourced food.

Voici quelques autres avantages de l'achat local :

  • Il est essentiel de soutenir les entreprises détenues et gérées par des personnes de votre voisinage.
  • Il est important d'établir des liens et des relations avec les producteurs locaux et avec les restaurants.
  • Beaucoup de choses positives se produisent lorsque vous utilisez "cultivé localement" sur le menu et dans votre marketing.
  • Des ingrédients de meilleure qualité et des aliments plus frais sont au menu.

Les avantages et les inconvénients de commander auprès de grands fournisseurs

Bien que le fait de traiter avec des producteurs locaux présente de nombreux avantages, un partenariat avec un fournisseur national peut vous être bénéfique de diverses manières, notamment en vous permettant de réaliser des économies. Une grande chaîne d'approvisionnement peut se permettre d'offrir des rabais, des achats en gros et parfois une sélection plus complète en raison de la vaste distribution de ses clients à travers le pays.

Bien que nous souhaitions tous soutenir les entreprises locales, de nombreuses choses dont vous avez besoin ne peuvent être acquises ou fournies régulièrement, et vous aurez bien plus de chance de les trouver auprès de fournisseurs nationaux. Les autres avantages de faire appel à un grand fournisseur sont les suivants :

  • En règle générale, les grands fournisseurs vendent des produits variés, allant des aliments et des ingrédients aux produits de nettoyage et plus encore.
  • Supply chain management reduces costs and improves the bottom line by streamlining the supply chain.
  • You may have to pick up your things from a local farmer, but big suppliers typically offer delivery.
  • Étant donné que les fournisseurs importants disposent d'un choix énorme, vous pouvez offrir à vos clients des alternatives supplémentaires.

Comment choisir un fournisseur de produits alimentaires ?

While pricing is usually the most crucial factor to consider when purchasing ingredients for your restaurant, both local farmers and major vendors provide valuable advantages. So, while deciding which one is ideal for you, it's essential to sit down and consider all of the factors and spend some time considering the type of experience you want to deliver to your customers.

De nombreux restaurateurs combinent les deux approches, ce qui leur permet de bénéficier des avantages des deux en même temps. Il peut être judicieux de proposer quelques spécialités que vous pouvez mettre en avant pour leur utilisation d'ingrédients frais et locaux.

The supplier decisions you make for your restaurant have far-reaching financial implications. By prioritizing suppliers that provide value and reliability, you'll see your ROI grow as your restaurant's reputation and profitability increase with software that makes your inventory more efficient.

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