La tendance de la "cuisine fantôme" dans l'industrie alimentaire

2022 a mis les restaurants à l'épreuve, car beaucoup d'entre eux ont dû faire preuve de créativité pour atteindre leurs clients. Avec les limites imposées aux options de restauration, les applications de livraison de plats à emporter et de nourriture sont devenues plus populaires que jamais. Cela a fait de la commande en ligne une priorité pour de nombreux restaurants de toutes tailles.

Si vous envisagez de créer des marques de cuisine fantômes, ce guide est fait pour vous. Nous parlerons de leur fonctionnement, des différents types disponibles, de leur rentabilité et de la façon de commencer à en créer une. À la fin de ce guide, vous devriez avoir une bonne compréhension du modèle qui correspond le mieux à vos besoins et à vos objectifs.

Qu'est-ce qu'une cuisine fantôme ?

Ces dernières années, l'industrie alimentaire a connu une augmentation spectaculaire du nombre de "cuisines fantômes".

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L'idée d'une "cuisine fantôme" est née à peu près au moment où la demande de livraison de repas par des restaurants a commencé à monter en flèche. Les entreprises qui proposent une cuisine commerciale ont vu une opportunité de répondre à ce nouveau besoin, car de plus en plus de personnes ont commencé à commander des repas en ligne pour les faire livrer à domicile.

"Les cuisines d'économat" sont un terme utilisé pour décrire les cuisines fantômes. D'autres noms incluent :

• Cuisines en nuage
• Cuisines sombres
• Cuisines de livraison
• Cuisines hors foyer
• Cuisines de l'ombre
• Cuisines virtuelles

En ce qui concerne la façon dont les repas sont préparés, une cuisine traditionnelle et les cuisines hors foyer sont en fait assez similaires. Une "cuisine fantôme" est une cuisine commerciale qui prépare des aliments et propose uniquement des options de livraison et de vente à emporter, sans salle à manger. Les clients passent une commande et le repas est ensuite préparé. Ce type de modèle commercial permet à l'entreprise de cuisine fantôme d'être située à l'écart des zones urbaines à loyer élevé et peu fréquentées.

Comment fonctionnent les cuisines fantômes ?

La manière dont les clients commandent dans un restaurant ordinaire s'applique également aux cuisines fantômes - via le site web ou l'application mobile de l'établissement, ou par l'intermédiaire d'un service de livraison tiers. Les clients peuvent sélectionner leurs repas et payer par carte de crédit ou virement bancaire.

Les clients commandent des aliments dans la cuisine virtuelle de la marque de la même manière qu'ils le feraient dans un restaurant traditionnel. Les clients peuvent contacter la cuisine fantôme via le site web ou l'application mobile du restaurant, ou via une application de livraison tierce, pour passer une commande, et payer leur nourriture avec une carte de crédit ou un virement bancaire.

When a customer places an order, the kitchen is informed so that meals may begin to be prepared. Delivery drivers employed by the restaurant or third-party delivery applications carry the meal to the specified address once it is ready. Funds are then available to the company after the consumer receives their purchase and the transaction is completed.

Le marché de la livraison de repas en ligne est en plein essor

Le marché de la livraison de repas en ligne est devenu un secteur en plein essor ces dernières années et devrait continuer à croître dans les années à venir. Cela est dû à un certain nombre de facteurs, notamment la popularité croissante des commandes de nourriture en ligne et l'augmentation du nombre de personnes vivant dans les zones urbaines.

Alors que le nombre d'Américains qui commandent de la nourriture en ligne continue d'augmenter, les fournisseurs de marché et de données sur les consommateurs, tels que Statista, s'efforcent de répondre à la demande. Selon les dernières données de Statista :

• Le revenu du segment de la livraison de nourriture en ligne devrait atteindre 63,02 milliards de dollars US d'ici 2022.
• D'ici 2027, on estime que le nombre d'utilisateurs du segment de la livraison de nourriture en ligne atteindra 217,1 millions de personnes.
• On prévoit que les recettes augmenteront à un taux annuel de 8,9 % au cours des cinq prochaines années, ce qui portera le volume du marché à 96,5 milliards de dollars en 2027.

Combien de commandes une cuisine fantôme reçoit-elle par jour ?

Ce nombre peut varier considérablement en fonction de l'emplacement, de la taille et du type de cuisine fantôme. Certaines cuisines fantômes sont capables de répondre à un grand nombre de commandes chaque jour, tandis que d'autres peuvent n'en recevoir qu'une poignée.

Une façon de déterminer le nombre de commandes en ligne qu'une cuisine fantôme est susceptible de recevoir est de regarder le nombre de personnes vivant dans la zone environnante. Par exemple, une cuisine fantôme située à New York est susceptible de recevoir plus de commandes qu'une cuisine fantôme située dans une petite ville. En effet, les habitants des zones urbaines sont plus nombreux et plus enclins à commander de la nourriture en ligne pour la faire livrer.

Un autre facteur qui peut affecter le nombre de commandes qu'une cuisine fantôme reçoit est le type d'articles qu'elle propose. Par exemple, une cuisine fantôme qui se spécialise dans les commandes en ligne comme la pizza est susceptible de recevoir plus de commandes qu'une cuisine fantôme qui se spécialise dans les salades. En effet, les gens sont plus enclins à commander une pizza pour la livraison qu'à commander une salade.

Pourquoi voudrais-tu une cuisine fantôme ?

Les cuisines fantômes présentent plusieurs avantages, tant pour les restaurants établis que pour les clients.

Pour les restaurants, les cuisines fantômes peuvent :

• Réduire les frais généraux : Parce qu'elles ne nécessitent pas d'espace de restauration physique, les cuisines fantômes ont des frais généraux inférieurs à ceux des restaurants traditionnels. Ces frais comprennent le loyer, les services publics et l'assurance.
• Augmenter l'efficacité : Les cuisines fantômes sont conçues pour être très efficaces en termes d'espace et de main-d'œuvre. Cela permet de limiter les coûts et d'augmenter la rentabilité.
• Évoluer rapidement : Les cuisines fantômes peuvent être mises en place rapidement et facilement, ce qui est idéal pour les entreprises qui souhaitent étendre rapidement leurs activités.
• Une plus grande flexibilité : Les cuisines fantômes peuvent être installées n'importe où, ce qui donne aux entreprises de restauration la possibilité d'ouvrir plusieurs sites sans avoir à supporter les coûts liés à l'ouverture et au maintien d'une présence physique établie.
• Élargir la portée : Les cuisines fantômes permettent aux restaurants de toucher un public plus large en élargissant leur gamme de livraison. Ils peuvent également cibler de nouveaux segments de clientèle, comme les employés de bureau et les parents au foyer.
• Possibilité d'utiliser votre équipement de cuisine existant : Si vous disposez d'une cuisine à domicile qui n'est pas utilisée à son plein potentiel, vous pouvez l'utiliser comme cuisine fantôme pour générer des revenus supplémentaires.
• Proposer des plats à livrer uniquement vous permet d'expérimenter de nouveaux plats ou d'attirer un plus grand nombre de clients. Par exemple, un steakhouse haut de gamme pourrait ajouter un menu de livraison uniquement axé sur les burgers, ou une crêperie pourrait livrer des pizzas le soir.
• Répondre à la demande croissante de la clientèle pour les plats à emporter et la livraison à domicile.

Pour les clients, les cuisines fantômes peuvent :

• Offrir plus d'options : Comme de plus en plus de personnes commandent des plats en ligne, les cuisines fantômes offrent aux clients des options supplémentaires.
• Augmenter la commodité : Les cuisines fantômes peuvent être situées près du domicile ou du lieu de travail des clients, ce qui leur permet de se faire livrer plus facilement leurs repas.
• Gagner du temps : Les clients peuvent gagner du temps en commandant auprès d'une cuisine fantôme au lieu de devoir cuisiner eux-mêmes leurs repas.
• Proposer des plats provenant d'une plus grande variété de restaurants : Parce qu'elles ne sont pas limitées par un emplacement géographique, les cuisines fantômes permettent aux clients d'accéder à une plus grande variété de restaurants.
• Fournir une livraison plus rapide : Une cuisine fantôme a généralement des temps d'attente plus courts pour la livraison de nourriture qu'un restaurant traditionnel. Cela est dû au fait qu'elles sont conçues spécifiquement pour la livraison et qu'elles n'ont pas à accueillir de clients sur place.

Les défis derrière le modèle de la cuisine fantôme

Bien que les cuisines fantômes offrent divers avantages, elles présentent également des difficultés que les entreprises doivent prendre en compte. Par exemple, le modèle économique de la cuisine fantôme a tendance à être plus compliqué à mettre en œuvre pour les petits opérateurs de cuisine fantôme.

Nous avons dressé la liste des défis courants de ce type de modèle économique. Il s'agit notamment des points suivants :

• Des coûts initiaux élevés : Si les cuisines fantômes ont des coûts opérationnels inférieurs à ceux des restaurants traditionnels, leurs coûts initiaux sont souvent plus élevés. Cela est dû au fait qu'elles nécessitent un équipement spécialisé et un espace de cuisine dédié.
• Risque d'échec : En l'absence d'un emplacement physique, les entreprises dépendent des ventes par livraison pour réussir. Cela peut être risqué, car les commandes de livraison peuvent être imprévisibles.
• La concurrence : Le marché des cuisines fantômes est de plus en plus concurrentiel, avec de plus en plus d'entreprises qui se disputent une part du gâteau. Il est donc important pour les entreprises de se différencier afin de réussir.
• Un type de client limité : Certains clients peuvent hésiter à commander dans un restaurant virtuel, car ils ne sont pas forcément familiers avec le concept. Cela peut limiter la base de clients potentiels pour les entreprises opérant dans cet espace de cuisine.
• Diminution de la visibilité : Sans un emplacement de choix, les entreprises peuvent avoir des difficultés à faire connaître leur marque aux clients potentiels. Cela peut rendre difficile la sensibilisation et la constitution d'une base de clients fidèles.
• Pas de trafic de passage : Comme les cuisines fantômes n'ont pas d'emplacement physique, elles comptent sur les commandes de livraison pour générer des revenus. Cela peut représenter un défi pour les entreprises, car elles ne bénéficient pas de l'affluence des clients.
• Trop de recours à la technologie : Le modèle de la cuisine fantôme s'appuie fortement sur la technologie, qu'il s'agisse des plateformes de commande en ligne ou du suivi par GPS des livraisons. Cela peut représenter un défi pour une entreprise de cuisine fantôme, car elle doit s'assurer que ses systèmes sont opérationnels à tout moment. Cela nécessite également un haut degré de coordination entre les différentes entreprises. Elle doit également faire face au risque de retard ou d'annulation des commandes de livraison

6 types uniques de cuisines fantômes

1. Cuisine fantôme indépendante

Une cuisine fantôme indépendante est une entreprise de restauration à menu unique qui n'a pas de vitrine. La plupart d'entre elles s'associent à de multiples applications de livraison tierces, et laissent les commandes préparées à leurs chauffeurs pour qu'ils les récupèrent à la réception. Si ces entreprises ne sont pas propriétaires des données de leurs clients, elles ne peuvent pas interagir avec les services de livraison partenaires ou les garder séparés.

2. Cuisine fantôme multi-marques

Une cuisine fantôme peut être une entreprise monomarque ou multimarque. De la même manière que les cuisines fantômes monomarques, les cuisines fantômes multimarques acceptent les commandes et livrent les marchandises. L'échelle d'une installation multimarque diffère de celle d'une installation monomarque.

Le fait de disposer de plusieurs concepts de restauration virtuelle permet non seulement d'augmenter le nombre de commandes, mais aussi d'élargir votre clientèle. Les gens hésitent à essayer des restaurants qui disent avoir les meilleurs sushis et spaghettis, mais avec les cuisines satellites, vous pouvez préparer anonymement différents menus sans éveiller les soupçons.

3. Cuisine fantôme gérée par un opérateur

Les menus des restaurants virtuels sont créés dans les espaces de cuisine des établissements "brick-and-mortar", connus sous le nom de cuisines fantômes gérées par l'exploitant ou de franchises virtuelles. Ils ne disposent pas d'un menu physique sur lequel figure le concept virtuel. Les clients peuvent passer leur commande via le site web ou les applications mobiles de commande de nourriture, ou via des applications de livraison tierces.

Les exploitants qui gèrent des cuisines fantômes peuvent capter des clients qui les évitent habituellement pour économiser sur les frais de livraison. C'est particulièrement avantageux pour les propriétaires de boulangeries et de cafés dont les cuisines sont inutilisées pendant la journée. De nombreuses épiceries, dont Walmart et Kroger, ont également adopté ce modèle commercial.

4. Mid Ground Ghost Kitchen

Dans une cuisine fantôme de milieu de gamme, les employés préparent les repas dans une minuscule vitrine où les clients peuvent venir chercher leur repas s'ils le souhaitent. De nombreuses cuisines satellites de milieu de gamme créent un modèle de restauration hors établissement avec service au volant uniquement, mais une simple fenêtre de ramassage est suffisante. Bien que la location d'une zone de ramassage puisse vous coûter plus cher, les services de livraison peuvent prendre jusqu'à 30 % de chaque commande, ce qui vous assure de gagner plus d'argent que si vous serviez les clients sur place.

Contrairement aux autres services de livraison, les cuisines fantômes de taille moyenne prennent les commandes directement auprès des clients. Cela leur donne un plus grand contrôle et une plus grande facilité d'accès à leur clientèle si jamais elles devaient modifier leur mode de livraison. En outre, étant donné que de nombreux acheteurs souhaitent avoir la possibilité de manger chez eux sans avoir à payer de frais de livraison, les cuisines fantômes intermédiaires ont le potentiel d'attirer un plus large éventail de consommateurs.

5. La cuisine fantôme de la marque

De plus en plus de cuisines fantômes appartenant à une marque s'associent à des services d'applications de livraison tiers uniques afin de mieux contrôler la qualité de leurs produits. Lorsqu'un propriétaire d'entreprise accepte de ne prendre des commandes que par le biais d'une seule plateforme, il dispose d'un pouvoir accru lorsqu'il s'agit de superviser le processus de livraison.

Les enseignes virtuelles qui signent un accord avec un service de livraison tiers renoncent à toute autorité sur les données de leurs clients au profit de cette entreprise. Si le restaurant virtuel tente d'apporter un changement, il perd tous ses clients et doit repartir à zéro, ce qui signifie que des prix plus élevés pourraient être appliqués à tout moment par le service de livraison.

Bien que cela puisse être plus risqué, une entreprise de livraison peut présenter de nombreux avantages. Si vous choisissez une application pour votre cuisine fantôme, il est plus probable qu'elle vous aide à réussir. En outre, si l'expérience est marquée, vous apparaîtrez plus haut sur la page des résultats de recherche et pourrez bénéficier d'une publicité gratuite supplémentaire.

6. Cuisines fantômes virtuelles (Spin-Off)

Pour tirer parti de sa popularité, de nombreuses entreprises développent des concepts de cuisine virtuelle basés sur leurs aliments. Ces entreprises peuvent tester de nouveaux marchés sans avoir à ouvrir un emplacement physique en proposant un menu limité comprenant des produits adaptés à la livraison de nourriture.

Quels facteurs doivent être identifiés avant de choisir un concept pour le restaurant fantôme ?

Les cuisines fantômes sont formidables, mais elles s'accompagnent de certains éléments dont vous devez être conscient avant de vous lancer tête baissée. Par exemple, certaines versions du modèle de partenariat de production partagée ne permettent pas au restaurant principal d'avoir son mot à dire sur le résultat de la cuisine fantôme. En outre, aucun membre de son personnel ne participe à la fabrication des plats, ce qui peut compromettre sa réputation en cas de problème et de mauvaise qualité.

Si vous êtes un restaurateur et que vous envisagez d'ajouter des cuisines fantômes à votre entreprise, vous devez d'abord répondre à un certain nombre de questions.

Les objectifs du restaurant sont importants à prendre en considération

Avant de choisir un opérateur de cuisine fantôme, réfléchissez à vos objectifs pour cette nouvelle facette de votre activité alimentaire. Cherchez-vous à supprimer complètement le service de restauration sur place ? Ajouter la livraison là où elle n'était pas possible auparavant ? Ou prendre des commandes en dehors de la zone de livraison habituelle de votre restaurant ? Une fois que vous aurez déterminé votre objectif, il sera plus facile d'identifier l'opérateur potentiel qui vous aidera à l'atteindre.

Considérez votre espace physique actuel

Vos systèmes actuels de point de vente et de présentation de la cuisine fonctionnent-ils pour votre entreprise - en particulier lorsqu'il s'agit de plats à emporter et de livraisons ? Pour soutenir un concept de cuisine virtuelle, la technologie et les solutions de paiement d'un restaurant doivent être reliées à une plateforme de commande en ligne efficace.

Tenir compte des coûts potentiels et du volume permanent

Êtes-vous prêt à payer un opérateur de cuisine fantôme afin de maintenir votre volume de commandes ? Combien d'argent pouvez-vous gagner ? Les cuisines fantômes se sont révélées bénéfiques pour les grandes chaînes alimentaires en fournissant des ressources supplémentaires et la possibilité de livrer ou de permettre aux clients d'emporter leur repas.

Les opérateurs de cuisine partagée facturent des frais de démarrage et des dépenses mensuelles aux restaurateurs, mais les petits restaurants devraient faire des analyses de coûts pour voir si une collaboration avec une cuisine fantôme est financièrement intéressante en termes de coûts et de volume de livraison/commande.

Une liste de contrôle pour la cuisine fantôme

Maintenant que nous avons passé en revue certaines des bases, voyons ce que vous devez avoir pour réussir une cuisine fantôme.

1. Louer une cuisine ou un espace d'économat

Les cuisines fantômes sont simplement des espaces de cuisine sans zone d'attente ou de repos. Lorsque vous recherchez un emplacement pour lancer votre entreprise de cuisine de livraison, vous avez deux possibilités :

• Cuisines d'économat : Les cuisines de service alimentaire, entièrement équipées de tout ce que l'on trouve dans une cuisine de restaurant, sont disponibles à la location dans ces lieux. Elles coûtent moins cher que ce que vous paieriez pour louer un espace dans un bâtiment commercial. Si vous voulez réduire vos frais de loyer, c'est encore mieux. Vous pouvez opter pour une cuisine d'économat partagée avec un autre restaurant virtuel.

• Espaces commerciaux à faible loyer : Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, vous devez idéalement choisir des zones à fort trafic. Cependant, les cuisines fantômes n'ont pas besoin de trafic piétonnier pour survivre puisqu'elles se concentrent sur les services de livraison. Vous pouvez exercer vos activités dans un espace commercial à loyer modéré, à condition qu'il soit facilement situé et accessible aux clients et aux livreurs.

Vous pouvez exploiter une cuisine fantôme pop-up comme une nouvelle entreprise unique même si vous possédez déjà un restaurant traditionnel. Une cuisine fantôme pop-up peut être utilisée comme un centre de traitement des commandes en ligne.

2. Créez vos concepts alimentaires

Lorsque vous décidez d'un concept pour votre restaurant, n'oubliez pas de garder à l'esprit votre clientèle cible de livraison. Une étude récente a révélé que la tranche d'âge la plus populaire parmi les végétariens est celle des millénaires. Si vous souhaitez servir des plats adaptés aux végétaliens, il peut être judicieux d'adopter une cuisine fusion végétarienne. Construisez votre menu autour des articles qui représentent le mieux votre concept.

Un autre avantage des cuisines fantômes est que si un concept échoue, vous pouvez facilement passer à un autre pour un coût minime. Vous pouvez également utiliser les cuisines fantômes pour tester de nouvelles idées pour votre restaurant.

Quel type de menu en ligne a connu le plus de succès?

Pour avoir un restaurant prospère, vous devez préparer des aliments qui sont populaires dans votre région. Toutefois, même si la demande de nourriture est élevée dans ce type de modèle commercial, la qualité de la nourriture est tout aussi importante. Si la nourriture méditerranéenne, la nourriture asiatique ou les ailes de poulet sont recherchées par de nombreuses personnes mais n'ont pas bon goût, le restaurant ne marchera pas bien.

3. Créer une présence en ligne

L'une des méthodes les plus simples et les plus rentables pour commercialiser votre restaurant consiste à créer un site web et des comptes de médias sociaux. Ce faisant, les clients potentiels n'auront aucun mal à vous trouver en ligne. Pour leur donner envie de manger avec vous, publiez des photos et des descriptions détaillées de chaque plat de votre menu.

Lorsqu'il s'agit de votre marque virtuelle et de vos canaux de médias sociaux, vous devez publier fréquemment des messages intéressants afin d'attirer de nouveaux adeptes. N'oubliez pas de toujours indiquer les coordonnées et les heures de disponibilité de votre entreprise afin que les consommateurs puissent vous contacter s'ils ont des questions.

4. Personnel de la cuisine fantôme

Alors que les restaurants classiques ont besoin de personnel d'accueil, comme des serveurs et des hôtesses, les cuisines fantômes n'ont besoin que de cuisiniers. Par conséquent, lorsque vous recrutez pour une cuisine commerciale, vous devez uniquement tenir compte du nombre de cuisiniers à embaucher en fonction du budget et des besoins de votre établissement.

Pour assurer la sécurité des employés, établissez des normes de distance sociale, imposez des exigences d'hygiène personnelle et nettoyez régulièrement les surfaces à fort contact. Avec les cuisines virtuelles, l'interaction avec les clients est limitée par rapport aux restaurants à emporter.

5. Afin de rationaliser votre activité, de mettre au point un processus de livraison de repas ou de vous associer à des applications de livraison de repas.

Il est possible de livrer des repas à vos consommateurs de différentes manières. Vous pouvez utiliser une application de livraison de nourriture tierce, établir votre propre système de livraison sur votre site web, ou faire les deux.

Voici quelques avantages et inconvénients de chaque option.

Applications de livraison tierces : Si les entreprises de livraison de nourriture permettent aux clients de vous localiser facilement, chaque application tierce a un coût qui peut nuire à votre entreprise.

Système de livraison par site web : Maintenez des coûts opérationnels bas en utilisant un constructeur de site web pour traiter les commandes plutôt qu'un système de point de vente. Bien que les systèmes de point de vente proposent des plans de paiement mensuel, les constructeurs sont généralement moins chers à long terme.

6. Fournissez un excellent emballage lorsque vous livrez vos produits

Pour garantir la satisfaction du client, il est important de bien emballer votre produit. Utilisez des matériaux de haute qualité qui protégeront votre produit pendant l'expédition et la livraison. Utilisez des solutions d'emballage créatives qui permettront à votre produit de se démarquer dans les rayons des magasins ou en ligne.

Qui bénéficierait le plus d'un modèle de cuisine fantôme ?

Restaurateurs amateurs

Le modèle économique de la cuisine fantôme est populaire auprès des personnes à court d'argent qui souhaitent créer une entreprise à faible risque et à faibles frais généraux. Les cuisines fantômes ont moins de dépenses que les restaurants conventionnels car elles évitent les coûts du personnel de salle et de l'espace de restauration. Cependant, sont-elles la méthode idéale pour commencer ? Vous serez en concurrence avec des chaînes axées sur la livraison qui ont peaufiné leurs stratégies depuis des années. Et vous n'aurez rien à gagner en termes de clientèle ou de réputation.

Le modèle de cuisine hors établissement peut offrir une plateforme aux nouveaux venus avec une barrière à l'entrée moins élevée, ce qui est logique si vous essayez de construire une marque sans investir dans un point de vente en brique et en mortier. Cependant, vous devez également garder à l'esprit que les bons investissements technologiques pour votre cuisine, votre équipement de gestion des commandes, l'optimisation de votre menu et votre équipe décupleront vos chances de réussite sur un marché aussi concurrentiel. Cela dit, n'essayez pas de le faire avec un budget trop serré.

Restaurants indépendants

La popularité actuelle des plats à emporter a conduit de nombreux restaurateurs à constater que les commandes de plats à emporter dépassent désormais celles des repas pris sur place. Certains entrepreneurs ont imaginé le concept de "propre cuisine fantôme" pour tirer parti de cette évolution des goûts de la clientèle. Les cuisines fantômes sont des entreprises secondaires de livraison uniquement qui ne construisent pas de cuisines séparées, mais qui utilisent l'espace physique de restaurants existants.

Ces restaurants virtuels peuvent être soit un dérivé de leur menu habituel, soit de nouveaux concepts conçus pour répondre aux demandes des clients. Le modèle de service de livraison de nourriture peut vous aider à convertir et à tirer parti des cuisines existantes sans dépenser beaucoup d'argent pour obtenir un espace supplémentaire. Pour tirer le meilleur parti de vos ressources existantes tout en gardant le personnel occupé aux heures les plus calmes. Cela présente également le danger de compromettre le plaisir de manger sur place. L'objectif de la mise en place d'une cuisine fantôme est d'accroître l'efficacité. Vous n'obtiendrez pas cet avantage si votre cuisine n'est pas conçue pour servir à la fois les clients des restaurants et les clients des services de livraison.

Les exploitants de Food Trucks en quête de croissance

Les avantages d'un camion-restaurant sont que vous pouvez emmener votre cuisine partout où se trouvent les clients. Les inconvénients de ce modèle sont toutefois le manque d'espace de cuisine dans une unité mobile, la difficulté de trouver de bons emplacements et une couverture d'assurance, et la façon dont l'activité est affectée par des forces extérieures telles que la météo.

Si vous êtes propriétaire d'un food truck et que vous souhaitez développer votre activité, les cuisines fantômes pourraient constituer la solution idéale, en vous aidant à centraliser les aspects de la production ou à toucher davantage de nouveaux clients. Bien sûr, cette option est préférable si vous avez un certain capital financier à investir et une forte identité de marque.

Les chaînes de restaurants passent à la vente à emporter ou à la livraison

Une cuisine fantôme peut servir de centre de production pour les nombreux concepts à succès de votre groupe de restauration dans une ville ou une région. En outre, elle peut être conçue spécifiquement pour répondre rapidement et efficacement aux commandes des entreprises de vente à emporter et de livraison.

Une cuisine fantôme a le potentiel de vous permettre de servir davantage de clients en dehors des zones de chalandise habituelles de votre restaurant. Cela pourrait conduire à une augmentation de l'efficacité de la production pour l'ensemble de votre groupe, ainsi qu'à de nouvelles opportunités de revenus. Tout cela signifie que davantage de personnes peuvent essayer un plus grand nombre de vos restaurants, ce qui pourrait ouvrir la voie à une croissance exponentielle.

Les chaînes de restaurants augmentent leur productivité

Si vous gérez un restaurant à l'échelle internationale ou même mondiale, chaque élément compte. Le temps, l'espace et l'efficacité jouent tous un rôle clé dans la réussite. C'est pourquoi un nombre croissant de chaînes de restaurants ont recours à des cuisines fantômes pour améliorer la productivité et réduire les dépenses inutiles.

En analysant les big data, les chaînes de restaurants peuvent déterminer où une cuisine hors établissement serait plus avantageuse qu'un restaurant de type brick-and-mortar. Elles peuvent également déterminer quand il est préférable d'avoir une installation de production centrale qui dessert plusieurs sites proches et offre un service de livraison.

Les cuisines fantômes peuvent-elles transformer un profit?

Le secteur des commandes et des livraisons numériques s'est développé trois fois plus vite que le trafic des dine-in depuis 2014, ce qui montre que les restaurants fantômes peuvent être très rentables.

Les cuisines virtuelles permettent d'économiser sur les dépenses initiales, l'entretien des locaux et le personnel de façade. La menace la plus importante pour les résultats d'un restaurant virtuel est le coût élevé des frais de livraison par des tiers, qui peuvent atteindre 30 %.

Que réserve l'avenir aux cuisines fantômes ?

Bien qu'il n'en soit qu'à ses débuts, le modèle économique de la cuisine fantôme laisse beaucoup de place au développement. Le nombre de personnes restées à la maison pendant la pandémie a entraîné une augmentation significative de la demande de livraisons et de plats à emporter, une demande qui devrait se poursuivre même après la levée des restrictions.

Alors que le monde revient lentement à un certain sens de la normalité, il sera intéressant de voir comment les cuisines fantômes s'adaptent. Certains pensent qu'il y aura une évolution vers des emplacements plus permanents, tandis que d'autres spéculent que l'essor de la cuisine à domicile entraînera un déclin de la popularité de l'activité de livraison. Seul le temps nous dira ce que l'avenir réserve à cette industrie unique et innovante.

Les cuisines fantômes conviennent-elles à votre entreprise ?

Les cuisines en nuage sont de plus en plus populaires dans le secteur de la restauration, car elles offrent un moyen flexible et rentable d'ouvrir un restaurant. Cependant, avant de décider si c'est la bonne option pour votre entreprise, il est important de peser le pour et le contre. Si vous envisagez d'ouvrir votre propre cuisine fantôme, faites vos recherches et consultez des professionnels expérimentés pour vous assurer que vous prenez la meilleure décision pour votre entreprise.

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