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Dernière mise à jour :
April 30, 2024

Un guide complet pour la création d'une carte des vins

Boostez les ventes de vin et le site profits grâce à notre guide complet sur la création d'une carte des vins. Apprenez à sélectionner les vins parfaits et à créer des programmes de vin rentables.
Un guide complet pour la création d'une carte des vins
Par
Pamela Romano
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AVERTISSEMENT : Veuillez noter que ces informations sont fournies à titre d'information uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils juridiques, comptables, fiscaux, RH ou autres conseils professionnels. Il vous incombe de vous conformer à toutes les lois applicables dans votre État. Contactez votre avocat ou tout autre conseiller compétent pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Table des matières

L'élaboration d'une carte des vins exquise demande beaucoup de temps et d'efforts, mais l'investissement en vaut la peine. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de l'élaboration de la sélection idéale de vins - il ne s'agit pas seulement de choisir entre les vins rouges et les vins blancs ! Les restaurants et le site bars doivent soigneusement tenir compte de leur clientèle cible, des types de plats qu'ils servent et, enfin, du type d'atmosphère qu'ils souhaitent créer.

In this article, we will go through designing your own restaurant's wine list by going over all these aspects in detail. We will also explain why designing a separate wine menu is essential for any restaurant, as well as provide useful solutions on how to identify the best wines that can be paired with your food offerings. Keep reading!

Différents types de vins

It is critical for any restaurant to create the perfect wine collection, due to the extensive number of types and flavors available. When formulating this selection, it must account for your menu items, customer base, and overall restaurant concept you're trying to cultivate. Ensure that these wine lists match both what style you are aiming towards as well as how seriously (or not) you plan on taking wines!

Les vins se déclinent en une variété de saveurs et de couleurs, avec quatre types principaux : le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé et le vin mousseux.

Vin rouge

Le type de vin le plus populaire au monde est le vin rouge, qui est fabriqué à partir de raisins noirs fermentés en utilisant le fruit entier : les graines, les peaux et les tiges. C'est pourquoi le vin rouge est généralement plus amer et sec, car il contient le plus de tannins.

Ce type est issu de raisins qui ont été écrasés et fermentés, et les meilleurs proviennent de France, d'Italie et d'Espagne.

Selon le type de vin rouge que vous choisissez pour votre menu de restaurant, notez que les vins de couleur plus foncée ont de plus en plus de tanins, ce qui signifie qu'ils sont plus secs et plus amers. Vous pouvez également choisir des vins vieillis, qui contiennent généralement moins de tannins avec le temps.

Le vin rouge est mieux servi à température ambiante avec les plats de viande, les pizzas et les pâtes, car les tanins qu'il contient aident à décomposer les protéines et les graisses, ce qui rend le repas plus savoureux.

Certaines des meilleures marques sont :

  • Bourgogne
  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Chianti
  • Shiraz
  • Pinot Noir
  • Beaujolais

Vin blanc

L'autre type de vin populaire est le vin blanc, qui est généralement acidulé et frais, avec une teneur en alcool plus élevée que le vin rouge.

Les vins blancs, en revanche, ne contiennent pas autant de tanins que les vins rouges, ce qui les rend plus acides. Les vins acides sont les meilleurs lorsqu'il s'agit de nettoyer le palais de votre client, alors gardez cela à l'esprit.

Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins noirs et blancs sans la peau ; ils ont été écrasés mais n'ont pas fermenté avant d'être placés dans un tonneau de chêne pour vieillir, ce qui leur donne leur couleur et leur saveur.

Les vins blancs s'accompagnent de salade, de fromage, de pain, de poisson, de fruits de mer ou de volaille.

Certaines des meilleures marques sont :

  • Chardonnay
  • Riesling
  • Sauvignon Blanc
  • Fumé Blanc
  • Pinot Grigio

Vin rosé

Le vin rosé est fabriqué pendant une période plus courte, lorsque les raisins noirs sont fermentés avec leur peau, ce qui lui donne une couleur rosée et un goût plus doux que le rouge sec typique.

Le vin rosé se sert de préférence sur le côté chaud avec des collations ou des plats plus légers tels que des fruits, des chips, des craquelins, des produits laitiers, de la volaille ou des desserts ; c'est également un excellent vin à boire à la place du champagne !

Certaines des meilleures marques sont :

  • Pinot Noir Rosé
  • Chardonnay Rose
  • Cabernet Sauvignon Rosé
  • Zinfandel blanc (Reds)
  • Riesling (vin blush, Zinfandel blanc)
  • Vin de dessert

Vins mousseux / Vins de dessert

Les vins mousseux sont généralement doux, avec leur texture pétillante caractéristique, et leur teneur en alcool est la plus faible. Ils peuvent être blancs ou roses et proviennent de cépages qui ont été fermentés à partir de raisins noirs et blancs.

Le vin mousseux se sert de préférence frais dans un verre à vin plus grand pour conserver le gaz et la température qui lui sont propres. Il se marie bien avec les desserts, les fruits, les fruits de mer et les salades ou à la fin d'un repas.

Certaines des meilleures marques sont :

  • Champagne
  • Moscato (vin de dessert)
  • Cava
  • Prosecco (vin de dessert)
  • Fumé Blanc (Zinfandel blanc)
  • Vin mousseux Sauvignon Blanc

Le type de vin de dessert le plus populaire est le champagne, qui a des notes d'agrumes, de pommes et de melon miel ; il est croquant mais aussi beurré avec une longue finale.

Sélection des vins : Vin sec ou vin doux

Associer le type de vin idéal à un plat est un art qui repose sur le profil de saveur qu'il contient. Il est important de comprendre cela lorsque vous concevez le menu de votre restaurant, car les clients souhaitent souvent que certaines sélections de vins soient disponibles à l'achat avec les plats qu'ils décident de commander.

Par exemple, si vous proposez des plats épicés, les rouges ou les blancs sucrés seront un meilleur choix, alors que si vous proposez des plats salés et frits, les rouges ou les blancs secs seront le meilleur choix.

Remarque : les aliments épicés se marient mieux avec les vins à faible teneur en alcool.

Prix du vin

Le prix du vin est déterminé par la qualité du vin, sa marque et son âge. Le prix d'une bouteille de vin peut varier en fonction de son pays ou de sa région d'origine, ainsi que de l'endroit où elle est vendue, que ce soit dans des magasins locaux ou des restaurants.

However, in restaurants, the price markup is between 2 to 3 times the cost of the original. At some establishments, customers can get a bottle for $35 but if they go to an upscale restaurant with higher-priced wines their wine might cost $85.

Les types de restaurants ont des structures de prix différentes pour le vin parce que leurs clients apprécient généralement des vins à des prix variés, alors que dans un restaurant haut de gamme, le client cherche à trouver le vin de qualité pour lequel il est prêt à payer plus cher.

Le type et le volume de nourriture proposée influencent également les prix, car certains plats nécessitent des vins plus chers pour les accompagner.

Vous trouverez ci-dessous les fourchettes de prix les plus courantes pour les vins :

  • $20 - $49 ($)
  • $50 - $99 ($$)
  • 100 $ et plus ($$$)

Si vous souhaitez vendre des vins à prix élevé, gardez à l'esprit que la limite doit se situer autour de 500 dollars, à moins que vous ne serviez un vin exceptionnel, tel qu'un vin millésimé ou l'un des meilleurs vins du monde. Dans le cas contraire, tous vos clients n'y verront que des signes de dollars et non un produit de haute qualité.

Of course, you do not always need to have high-priced wines in your restaurant to be successful. It is essential that you offer wines at cost-effective and affordable prices, reasonable ones that still provide you with a profit margin. To remain ahead of the competition, create a bespoke wine list for your restaurant that is exclusive to you. That way, you can continue to elevate your brand and offer something no other clubs are offering.

Toutefois, si vous constatez que vos clients demandent souvent un vin proposé par vos concurrents, envisagez de l'ajouter à votre sélection de vins afin d'éviter de perdre du terrain par rapport à vos concurrents.

Reconnaître le vin au goût et au prix

Les professionnels du vin affirment que le corps d'un vin est une mesure de la quantité de sucre convertie en alcool au cours du processus de fermentation et qu'il peut être classé comme léger, moyen ou corsé, avec de nombreux styles à l'intérieur de chaque classification - comme le Pinot noir qui entre dans la catégorie des vins rouges "moyens". Les vins mi-corsés conviennent mieux aux accords avec des plats qui nécessitent un vin fruité, mais pas trop tannique.

Les vins corsés conviennent mieux aux accords culinaires, où le vin est dégusté brièvement avec d'autres saveurs, comme les plats de viande rouge ou de poulet. La texture du vin est également déterminée par le type de jus de raisin utilisé pour le produire et peut être lisse ou rugueuse.

1. Le vin rouge

Le vin rouge est souvent le type de vin le plus cher, mais le sauvignon blanc et le champagne peuvent également être onéreux. Les vins rouges sont généralement plus chers que les vins blancs parce qu'ils nécessitent plus de soins dans le processus d'élaboration, soins que les vins blancs n'ont pas.

Les vins rouges jeunes ont une couleur vive, tout comme les vins blancs jeunes, mais ils s'assombrissent légèrement avec l'âge. La meilleure façon de savoir si un vin est mûr et prêt à être bu est de le goûter attentivement !

Lors de la dégustation d'un vin rouge, l'arôme doit être fruité et le goût doit être acidulé. Si le vin n'a pas d'arôme ou si son goût est trop âpre, il n'est pas assez mûr pour être bu.

2. Le vin blanc

Le vin blanc doit avoir un goût léger et rafraîchissant. La plupart des vins blancs ont un corps légèrement demi-sec, ils ne sont donc pas trop sucrés.

Par exemple, si vous aimez les vins blancs secs et croquants au corps léger, comme le Sauvignon Blanc, pour leur saveur nette qui rappelle le jus de citron frais et les notes herbacées, évitez d'acheter un Cabernet Sauvignon fruité, lourd et surmûri, au goût de chêne.

3. Le vin rosé

Rosé wine should ideally taste light and refreshing with a body that is slightly off-dry. There are many rosé wines out there, but one of my favorites to try is called "Rosa Regale." This wine has a refreshing pink hue that enhances the light fruity flavor. The wine is made in Italy, and it's made with concentrated grape juice and a varietal blend of different grapes from France. This bottle of wine costs $25-$30 per bottle and you can find it at any local liquor store. It would be perfect for hot summer days!

4. Vin pétillant

S'il est élaboré correctement, le merveilleux vin mousseux peut offrir un goût délicieux, légèrement sucré, avec une finale revigorante. La saveur de ce vin varie en fonction de sa composition à partir de différents cépages. En termes simples, un bon vin mousseux est brillant comme le champagne et le pinot noir, mais il contient plus d'alcool (12,5-13 %).

Il doit être plus vif que le vin de table, mais pas aussi vif que le champagne ou le prosecco. Un palais averti constatera que les saveurs d'une grande bouteille de vin mousseux sont nuancées mais constantes d'une gorgée à l'autre - jamais agressives ou trop alcoolisées en finale, toujours vives sans être austères.

Servir du vin dans votre restaurant

To offer a truly one-of-a-kind dining experience for your customers, you must create custom wine menus tailored to their tastes. For example, an Italian restaurant might offer great wines with heavy tannins whereas one that serves more delicate foods would want to offer lighter wines.

Il est essentiel de reconnaître les différentes variétés de vins lorsque vous créez votre propre carte des vins, car certains restaurants peuvent même proposer des menus distincts pour chaque type de cuisine qu'ils proposent !

Idées d'accords de vins pour votre restaurant

When creating an in-house wine list for your restaurant, it is critical to consider what type of cuisine you provide and which wines the best match your establishment's menu.

Le type de cuisine proposé par votre restaurant peut faire varier l'opportunité de proposer différents types de vins pour accompagner les plats spécifiques de votre menu. Les accords entre les vins et les plats peuvent faire ressortir les meilleures saveurs de chaque plat et rehausser l'expérience gastronomique. Si vous possédez un steakhouse américain classique, le cabernet sauvignon et le merlot sont les vins parfaits pour votre restaurant. En revanche, si vous tenez un restaurant de fruits de mer, optez pour des vins blancs plus acidulés comme le Riesling ou le Pinot Grigio, qui accompagneront tous deux parfaitement vos plats !

Quelques idées d'accords de vins :

  • Sauvignon Blanc associé à des crevettes au beurre et à l'ail
  • Accord entre un Riesling de Nouvelle-Zélande et des côtes de porc au barbecue
  • Vin Rioja Tempranillo avec du rôti de bœuf et des pommes de terre, ou des côtelettes de porc grillées
  • Chimay Rouge avec gibier, canard
  • Chianti Classico avec Fettuccini Alfredo
  • Riesling avec des saveurs légères comme les crustacés ou les desserts.
  • Sancerre et homard
  • Shiraz avec de l'agneau
  • Albarino avec coquilles Saint-Jacques, crabe ou crevettes
  • Chardonnay, de préférence de Californie, avec des plats de risotto et des salades
  • Vouvray au crabe ou aux crevettes
  • Merlot pour les plats de volaille
  • Pinot Noir avec de la viande, comme le steak, l'agneau et le gibier.
  • Cabernet Sauvignon avec un hamburger et des frites
  • Grüner Veltliner avec du poisson ou du poulet
  • Chenin Blanc avec des fruits de mer
  • Vin de Côte du Rhône avec un rôti de bœuf et des pommes de terre, ou des côtelettes de porc grillées

Règles pour les accords mets-vins

  • Faire correspondre l'acidité, les tannins et le taux de sucre du vin avec le plat.
  • Faites correspondre le type de vin avec ce que vous allez manger. Par exemple, si vous mangez du boeuf, choisissez un Cabernet Sauvignon.
  • Pour les plats épicés, associez des vins à forte teneur en acidité ou en amertume.
  • Associez les vins au goût prononcé avec d'autres vins au goût similaire. Par exemple, si vous buvez un Porto ou une Syrah (qui doit être servi à température ambiante), accompagnez-le d'aliments qui sont également servis à température ambiante.
  • La meilleure façon d'apprécier un vin est de le déguster seul, sans nourriture. C'est un bon moyen de se faire une idée du goût et de la puissance du vin.

Suggestions des clients

Faites vivre à vos invités une expérience unique en leur proposant des accords mets-vins qui leur permettront de tester différents types de vins. Les vins les plus sûrs sont ceux qui offrent une large palette de saveurs et qui sont plus légers.

Un vin trop lourd ou trop acide n'est pas forcément le meilleur pour les débutants. Il faut donc éviter les vins provenant de pays où les températures et les précipitations sont très élevées tout au long de l'année. Optez plutôt pour des vins issus de climats plus frais, comme le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, qui est plutôt pâle et léger, tout en étant piquant et acide. Un exemple courant est le Beaujolais Nouveau, produit à partir de raisins Gamay récoltés juste avant la fin de la saison des vendanges afin de les rendre plus résistants aux intempéries.

Pour que votre carte des vins soit en harmonie avec la cuisine du restaurant, il est recommandé d'éviter les vins légers et acides, car ils seront dominés par les plats. Par exemple, si vous créez votre propre carte des vins pour un restaurant indien proposant des plats épicés, le choix de variétés robustes de raisins français ou australiens conviendra parfaitement ! En revanche, si une cuisine vietnamienne est servie, ne cherchez pas plus loin que les rayons asiatiques de votre magasin local ; vous y trouverez certainement quelque chose de convenable.

Si votre cuisine italienne est riche en sauces tomates, il est judicieux d'opter pour un vin rouge ou un vin blanc corsé. En revanche, si vous proposez des plats plus légers, à base d'ail, d'herbes et d'épices par exemple, le choix d'un vin blanc vif permettra d'éviter que les saveurs ne se superposent.

Comment trouver les produits de base du vin

Lorsqu'il s'agit de sélectionner une collection de vins pour votre restaurant ou bar, les options sont infinies. Tout ce qui compte, c'est de trouver des vins qui s'accordent parfaitement avec le type de cuisine que vous proposez. Un bon exemple est de choisir les vins en fonction de leur pays et de noter s'ils ont une acidité plus élevée ou non. Cela vous aidera à trouver des vins pour le menu de votre établissement.

Vous pouvez également chercher à savoir ce que vos clients commandent le plus souvent en procédant par essais et erreurs, ou leur demander pourquoi ils commandent certains vins plutôt que d'autres. Vous pouvez aussi trouver plus utile de varier les prix, en proposant des vins bas de gamme et des vins plus haut de gamme, afin de satisfaire des personnes ayant des budgets différents.

Créer une sélection variée de vins est un moyen efficace de se démarquer de la concurrence et d'attirer davantage de clients. Elle offre aux convives un large éventail d'options, ce qui leur permet de trouver plus facilement quelque chose qu'ils apprécieront - augmentant ainsi vos chances de succès ! Rendez-vous donc au rayon vins de votre fournisseur local et prenez note de ce qui y est proposé.

Vins de l'ancien monde et vins du nouveau monde

Il est important de comprendre la différence entre les vins du Vieux Monde et les vins du Nouveau Monde lors de l'élaboration d'une carte des vins.

 

Les vins de l'ancien monde sont ceux qui existent depuis des siècles, comme les variétés françaises ou italiennes. Les régions viticoles européennes sont réputées pour leur climat plus frais, ce qui permet aux raisins de ne pas mûrir complètement. Cela permet d'obtenir des vins au corps léger, à l'acidité rafraîchissante et à la faible teneur en alcool, caractéristiques propres aux vins du Vieux Continent.

 

En revanche, les vins du Nouveau Monde ont été élaborés au cours des dernières décennies et sont généralement plus fruités et plus alcoolisés. Les viticulteurs des pays du monde entier bénéficient de températures de plus en plus chaudes qui permettent aux raisins d'atteindre plus rapidement leur degré de sucrosité maximal, ce qui donne des vins doux mais intensément savoureux, comme ceux qui affichent des niveaux d'acidité plus faibles et des taux d'alcoolémie plus élevés.

 

Compte tenu de tous ces éléments, il est encore difficile de déterminer avec certitude quel monde produit les meilleurs vins ; en fin de compte, il s'agit d'une question de préférence individuelle. Les régions de l'Ancien et du Nouveau Monde créent toutes deux des vins vraiment remarquables - essayez-les et choisissez vos préférés ! N'oubliez pas non plus de choisir avec soin un verre à vin qui mettra encore plus en valeur leurs profils de saveurs. En comprenant ces différences, vous pourrez sélectionner les vins qui conviennent le mieux au menu de votre restaurant.

Comment créer une carte des vins

As you create your restaurant's wine list, start with a selection that appeals to your guests. Designing the layout around their preferences encourages them to have an enjoyable experience in your establishment and ensures they're ordering wines from it. After all, what is the point of having an extensive array of wine selections if no one ends up buying any? Keep the customer at heart when creating the perfect wine list!

Choisissez d'abord les bons fournisseurs

L'élaboration de la carte des vins d'un excellent restaurant commence par la recherche du bon fournisseur - c'est une étape essentielle. Vous pouvez choisir d'inclure des vins du monde entier ou de vous concentrer sur un pays et ses différentes régions. Quel que soit votre choix, veillez à ce que chaque vin sélectionné complète les saveurs uniques des autres.

Si vous souhaitez servir des vins français, la meilleure solution est de vous approvisionner directement en France plutôt que de faire appel à un importateur. Pour que votre restaurant propose la meilleure qualité et le plus grand choix de variétés de vins, il est essentiel que vous choisissiez un fournisseur qui réponde à ces critères.

En outre, de nombreux restaurants s'approvisionnent directement auprès des vignobles. Si vous souhaitez proposer des vins de qualité supérieure ou des variétés locales sur votre carte, commander directement auprès d'un établissement vinicole est une excellente idée. Vous pourrez ainsi vous assurer que votre offre répond aux normes et aux préférences gustatives des clients de votre région !

Remarque : si vous n'avez pas accès à un vignoble local, pensez à l'importer directement ! Cela donnera à votre restaurant et à votre site bar un avantage qui attirera les clients les plus exigeants - qui sait, peut-être même que vous figurerez sur la liste des "meilleurs restaurants à essayer".

Séparez le vin de votre menu principal

Faites de la carte des vins une entité distincte de votre menu principal, ce qui permettra aux clients de découvrir et de choisir le verre idéal sans être submergés par un trop grand nombre de sélections. En séparant les deux menus, vous permettrez aux clients de choisir plus facilement ce qu'ils veulent tout en évitant la confusion.

A good rule of thumb is showcasing 8 to 10 different types of wines that fall under a wide variety of categories. This is particularly true in restaurants where food and drinks are usually consumed together. Customers will appreciate it because of how easy and simple they can find what they want as the menus serve separate purposes. They'll be more inclined to order from you when there's an easier way to get what they want on one list. Another tip is to consider the type of restaurant or bar you are in. If you offer fewer food options, be diverse in your wine selection.

Arrangement de la carte des vins

La création des cartes des vins doit être effectuée avec soin, car il existe deux options : une liste par ordre de prix comprenant une description et le coût de chaque choix, ou une carte des mets avec une liste des vins en dessous. L'impression que vous souhaitez donner aux clients est déterminée par la manière dont votre menu est présenté.

 

Do you want it upscale? Do you only serve cocktails? These are questions that come into play in designing your wine list layout.

L'organisation stratégique de la carte des vins devrait être une priorité absolue, à commencer par la classification des vins par type. Toutefois, il est tout aussi important d'inclure une description des ingrédients et de l'origine après la liste de chaque titre.

  • Orienter les choix des clients
  • Mieux expliquer les arômes du vin aux personnes inexpérimentées
  • Aidez à établir votre restaurant comme spécialisé dans certains vins

 

Il est également important de préciser s'il y a ou non des sulfites, car il s'agit d'un allergène courant. Évitez toutefois d'indiquer les calories, car cela dissuaderait les clients de commander du vin ou compliquerait même le processus de sélection des vins.

 

Lorsque vous choisissez de réorganiser le menu de votre établissement, gardez à l'esprit que les produits à forte valeur ajoutée (profit ) doivent figurer en premier et que certains doivent être placés au milieu de la page, car l'œil est généralement attiré par ces parties de la page. En revanche, les produits moins rentables sont généralement placés à la fin de la page.

 

Une carte des vins ne devrait pas comporter plus de trente à cinquante vins, y compris tous les types de vins proposés dans votre restaurant. Si vous proposez une grande sélection, les clients se sentiront dépassés par le choix qui s'offre à eux.

 

Presenting your wines in an organized, easy-to-navigate manner is essential if you want customers to be able to make their selections quickly and easily. Group them by type of wine, brand, or country/region that specializes in a particular kind – with thoughtful placement on the list making all the difference when it comes to increasing visibility and sales conversions. After all, not only will proper positioning impact how often people notice and purchase from it but also what types of guests are likely to buy it!

Offrir une dégustation de vins

L'introduction d'une dégustation de vin est un excellent moyen de donner à vos clients l'impression que leur argent a été bien dépensé. Il n'est pas rare qu'ils passent de la dégustation d'un verre de vin à l'achat de la bouteille entière par la suite. Avec cette approche, les gens peuvent essayer différents vins sans s'engager à acheter d'abord une bouteille entière coûteuse ! C'est un excellent moyen d'attirer plus de monde et de fidéliser la clientèle.

Les offres spéciales de dégustation de vin sont un excellent moyen d'attirer des clients qui ne sont peut-être pas des buveurs de vin, mais qui souhaitent vivre une expérience agréable dans votre restaurant et avoir la possibilité d'acquérir une certaine expérience en buvant ce qu'ils essaient de goûter !

Un bon exemple serait de concevoir des vols avec trois vins différents que vous proposez sur votre carte et qui représentent le mieux votre menu alimentaire.

Vous pouvez proposer un vol de trois vins rouges pour représenter au mieux vos plats de viande et de vin rouge, par exemple, ou une combinaison de deux vins blancs et d'un rosé pour les amateurs de fruits de mer. Il s'agit d'une solution pour éviter de proposer des bouteilles entières et que le client n'aime plus le vin après l'avoir associé à son plat.

Portions de vin

La plupart des établissements de restauration servent généralement leur vin dans des verres ou des bouteilles, ce qui permet aux clients de déguster la variété qu'ils préfèrent. Un établissement plus haut de gamme peut servir des vins au verre sur son menu de dégustation, avec des spécialités telles que des vols composés de trois verres différents.

 

S'ils souhaitent proposer certains types de vins en bouteille, ils peuvent dresser une liste avec des descriptions et des prix. Un établissement bas de gamme se concentrera probablement sur les vins en bouteille servis dans des contenants tels que des carafes ou des pichets. Il peut également servir certaines variétés au verre pour les clients qui préfèrent cela à une bouteille entière. Les hôtels-restaurants disposent généralement de listes de vins en bouteille disponibles à l'achat.

 

En outre, les sélections en verre ne fournissent pas beaucoup de profit comme les bouteilles, donc envisagez d'avoir l'option bouteille plus accessible et demandez à votre personnel d'essayer de vendre des bouteilles plus souvent.

 

Ajouter de la couleur

Pour offrir à vos invités une remarquable sélection de vins, il est important que vous preniez le temps de comprendre leurs préférences. Pour faire plaisir à vos invités, la meilleure façon de créer une carte des vins est de l'adapter à leurs préférences ! Vous serez ainsi en mesure de créer un menu idéal qui leur conviendra parfaitement.

 

Rehaussez vos cartes des vins avec des étiquettes créatives ou des icônes permettant de distinguer les différentes couleurs ! En donnant une touche personnalisée à votre carte, vous ajouterez un élément de curiosité supplémentaire pour les clients, car il existe une grande variété de types et de styles de vins.

 

Lorsque vous choisissez la teinte idéale pour vos menus de vins, optez pour des rouges intenses pour accompagner un vin rouge classique. Les blancs, les jaunes ou les tons crème sont des compléments idéaux pour les vins blancs. Pour les rosés, pensez à des nuances de rose et de rouge pour une mise en valeur audacieuse. Si vous souhaitez ajouter un peu d'éclat à l'occasion avec des vins mousseux, optez pour un orange doré ou un rose pâle !

 

Vous pouvez incorporer ces couleurs de multiples façons - par exemple, en les utilisant comme toile de fond dans chaque catégorie de vin, en créant des éléments de style avec elles, ou en changeant complètement la couleur de vos étiquettes de vin pour une couleur qui complète sa variété. Par exemple, "Vin blanc" pourrait être écrit dans une police blanche sur une toile de fond douce pour créer un contraste intéressant.

 

Outre l'attrait esthétique des différentes couleurs, l'intégration de photos et d'habillages de vins sur votre site web peut donner aux clients une idée de ce qu'ils recherchent lorsqu'ils commandent sur votre carte. En permettant aux clients de s'imaginer en train de déguster les vins que vous proposez, vous augmentez leur expérience avant même qu'ils ne passent commande.

S'adapter à vos clients

Lorsque vous créez une carte des vins, vous devez tenir compte de votre public. Par exemple, si la majorité des clients de votre restaurant sont des touristes étrangers qui ne parlent pas bien l'anglais et ne connaissent pas grand-chose à la dégustation des vins, il serait préférable pour vous, en tant que restaurateur, de proposer des vins dont le profil gustatif est similaire, afin qu'ils soient facilement reconnaissables.

Si votre restaurant est plutôt destiné aux connaisseurs en vin, il est préférable d'avoir des vins connus pour leur qualité et leur profil de goût afin que le client puisse apprécier ces bouteilles avec les spécialités qu'il propose sur son menu.

Il est également intéressant d'investir dans des vins importés, car cela vous permettra de vous démarquer de vos concurrents. Il n'est pas inutile d'actualiser votre carte des vins et de la modifier au fur et à mesure. Il ne serait pas utile de servir un vin qui prend la poussière dans votre réserve ou à l'adresse bar.

Où ouvrir la bouteille de vin

Opening the wine bottle at the customer's table is one of the newest restaurant trends we are seeing today. Instead of opening wine bottles at a bar or in the kitchen, wines are being opened and served to customers while they wait for their food.

Wine openings might be done as people are seated and waiting for their food to arrive, or as a complimentary service when they order wine with their meal, as well.

La bouteille de vin ouverte présente certains avantages, notamment celui d'éviter le temps d'attente d'un serveur qui arpente un restaurant plein à craquer avec un plateau de verres à vin entamés. Elle permet également aux clients de discuter entre eux de leur opinion sur la carte des vins une fois qu'ils l'ont goûtée.

Envisager des cartes des vins numériques

In the modern era of electronic and online shopping, you can now extend a virtual wine menu list to your guests - an ideal option for those considering making a reservation in your restaurant.

Vous avez la possibilité de concevoir un site web strictement dédié à la carte des vins de votre restaurant ou de l'intégrer au site principal si vous en concevez déjà un en gardant à l'esprit la facilité d'accès.

Cela permettra aux personnes qui recherchent un restaurant de venir déguster de grands vins avec leurs plats. Ils peuvent parcourir les vins que vous proposez, voir ce qu'ils valent et décider en connaissance de cause s'ils les intéressent ou non.

Vous avez également la possibilité d'ajouter des informations supplémentaires sur votre collection de vins, par exemple une description détaillée expliquant pourquoi vous avez choisi cette sélection de vins pour votre menu et quel goût elle a avec les plats spécifiques proposés par le restaurant.

For instance, if someone is looking for an Italian wine from Tuscany that can be paired well with a Mediterranean dish, you can offer them a selection of wines from Tuscany that have characteristics similar to the type they're looking for. This is an ingenious way to get your customers coming back again and again because their needs are being met every time they come in.

Remarque : n'hésitez pas à mettre à jour vos médias sociaux chaque fois que vous avez une nouvelle sélection de vins. Vous montrerez ainsi à vos followers/clients que vous faites des efforts pour enrichir votre carte des vins et que vous êtes toujours d'actualité dans le secteur de la restauration.

Dernières réflexions

Lorsqu'il s'agit de créer une carte des vins parfaite, il n'y a pas de liste précise de choses à faire. Les vins de tous les jours peuvent être aussi performants que les vins âgés, en fonction du restaurant ou du sitebar que vous gérez. Les informations ci-dessus donnent des conseils sur la manière d'y parvenir en fonction de vos besoins spécifiques et du programme de vins que vous envisagez de proposer.

La décision de créer une carte des vins distincte nécessite un dévouement et des efforts de recherche pour y parvenir. Le plus important est de continuer à étoffer votre carte des vins au fur et à mesure que vous avancez, afin non seulement de favoriser votre succès, mais aussi de continuer à impressionner vos clients.

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