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Dernière mise à jour :
October 9, 2023

Comment calculer le coût réel de vos plats ?

Apprenez à calculer avec précision le coût de vos plats grâce à notre guide. Prenez le contrôle des finances de votre restaurant et augmentez votre rentabilité.
Comment calculer le coût réel de vos plats ?
Par
Bogdan Patynski
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Le guide de contrôle des coûts des restaurants™

Dans ce guide, nous vous montrerons comment contrôler le coût de votre menu afin qu'il puisse être adapté de manière plus spécifique et plus efficace. Cela signifie que non seulement les recettes augmenteront mais aussi profits!

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AVERTISSEMENT : Veuillez noter que ces informations sont fournies à titre d'information uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils juridiques, comptables, fiscaux, RH ou autres conseils professionnels. Il vous incombe de vous conformer à toutes les lois applicables dans votre État. Contactez votre avocat ou tout autre conseiller compétent pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Table des matières

Food costs are one of the most important numbers for any restaurant owner or manager to understand. This number can give you a clear picture of how well your business is doing and where improvements can be made. In this blog post, we'll discuss how to calculate actual food cost and some common factors that can affect it. We'll also explore the benefits of calculating your restaurant's food cost percentage. Stay tuned!

Quels sont les coûts de l'alimentation ?

In the restaurant industry, food cost is the percentage of money spent on food and beverage products in relation to the sale price of those items. For example, if a restaurant spends $100 on food and drink items and sells them for $200, their food cost would be 50%.

Coût réel idéal des aliments

Ideally, your restaurant's actual food cost should be lower than your menu prices. For example, if you're selling a burger for $10, you don't want your food cost percentage to be 50%. The ideal food cost percentage will vary depending on the type of restaurant you have, but a good rule of thumb is around 30%.

Qu'en est-il du coût des boissons et des cocktails ?

Your restaurant's food cost percentage should not include the cost of alcoholic beverages. The reason for this is that alcohol has a higher profit margin than food, so it's important to keep track of it separately.

For your beverage program – Your drink costs should be ideally at 20%. Aim for a maximum of 23%. Your drinks and sides will often be the most profitable items on your menu.

Facteurs courants qui influent sur vos coûts alimentaires réels

Un certain nombre de facteurs peuvent avoir un impact sur le pourcentage de vos coûts alimentaires.

Il s'agit notamment de :

-Type de restaurant : Les restaurants de type fast-food et décontracté ont généralement un pourcentage de coût alimentaire inférieur à celui des établissements de restauration fine. Cela s'explique par le fait qu'ils ont tendance à utiliser des ingrédients moins chers et à offrir des portions plus petites et plus régulières.

- La qualité des ingrédients que vous utilisez

- les ingrédients de meilleure qualité coûtent généralement plus cher

- Si votre menu comporte des articles coûteux, le coût global des aliments sera plus élevé.

- Le gaspillage : tant au niveau des ingrédients que des plats finis, les aliments gaspillés augmentent vos coûts.

- La taille des portions : si vous donnez trop de nourriture, vos coûts augmenteront.

Comment calculer le coût réel des aliments

There are two ways to calculate your restaurant's actual food cost: actual and theoretical costing. Actual costing involves taking the purchase price of each ingredient used in a dish and adding them up. This method is more accurate, but it can be time-consuming. However, at the end of this blog, I will show you a method to calculate your actual food costs using the actual food cost method 5x times faster than the theoretical one (and costs will always be updated!). Plus you will never need to remember the theoretical food cost percentage formula!

There's also the theoretical costing method. It uses a standard formula to estimate your theoretical food cost percentage based on the overall sales mix of your menu items. This method is less accurate than direct costing, but it's much faster.

Pour calculer votre pourcentage théorique de coût alimentaire en utilisant la méthode indirecte, vous devez savoir trois choses :

- Les ventes totales de nourriture de votre restaurant pendant une période donnée.

- Le coût total de tous les aliments achetés pendant cette période.

- Le nombre total d'articles de menu vendus pendant cette période.

Comment calculer le pourcentage théorique de votre coût alimentaire

Voici la formule du pourcentage du coût des aliments : (Coût total des aliments / Ventes totales) x 100 = Pourcentage du coût des aliments.

Par exemple, disons que votre restaurant a eu des ventes totales de nourriture de 5 000 $ pour le mois de janvier. Le coût total de tous les aliments achetés pendant cette période était de 2 500 $. Et le nombre total d'articles de menu vendus pendant cette période était de 1 000.

Calculons les pourcentages du coût des aliments.

Revenons sur la formule du coût des aliments : Coût total des aliments / Ventes totales) x 100

Vous prenez le coût total de la nourriture (2 500 $) et le divisez par le total des ventes (5 000 $). Vous obtenez 0,5. Pour convertir ce chiffre en pourcentage, il faut le multiplier par 100, ce qui donne 50 %. Ainsi, dans cet exemple, le pourcentage du coût des aliments est de 50 %.

Maintenant que vous savez comment calculer le coût théorique des aliments dans votre restaurant, vous pouvez commencer à travailler pour le réduire ! Il y a plusieurs façons de le faire, et je vais vous en présenter quelques-unes ci-dessous.

Contrôle des coûts alimentaires : Comment réduire le pourcentage de vos coûts alimentaires ?

Heureusement, il existe un certain nombre de moyens de réduire le pourcentage du coût des aliments contrôlés sans sacrifier la qualité ou le goût.

Voici quelques conseils pour contrôler les coûts alimentaires :

- Utilisez des ingrédients de saison - ils seront moins chers et plus savoureux.

- Faites preuve de créativité avec les morceaux de viande moins chers - ils peuvent être tout aussi délicieux que les morceaux plus chers si vous savez comment les cuisiner correctement.

- Réduisez la taille des portions - c'est un excellent moyen d'économiser de l'argent sans affecter le goût ou la qualité de vos plats.

- Réduire au minimum les déchets, tant au niveau des ingrédients que des plats finis.

- Use technology to your advantage - there are now a number of restaurant management software (like WISK) that can help you track your food costs and inventory, making it easier to spot areas where you can save money.

En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez commencer à réduire et à contrôler les coûts alimentaires de votre restaurant.

Il y a aussi la formule du coût réel des aliments :

(Coût direct des ingrédients + Coût direct de la main-d'œuvre + Frais généraux) / Nombre total d'articles de menu vendus = Coût réel des aliments par article de menu.

Par exemple, disons que le coût total de tous les ingrédients utilisés pour préparer un plat est de 5 $.

Le coût total de la main-d'œuvre (incluant le temps de préparation et de cuisson) est de 2 $.

Et les frais généraux sont de 1,50 $.

Si vous additionnez tout cela, vous obtenez un coût alimentaire réel par article de menu de 8,50 $.

While this method is more accurate, it can be time-consuming to calculate the actual cost for each dish on your menu.

Nous examinons une autre façon de calculer vos coûts alimentaires dans ce billet blogue .

Quel est le coût des aliments ? variance

Le coût alimentaire variance est la différence entre votre coût alimentaire réel et votre coût alimentaire théorique. Par exemple, si votre pourcentage de coût alimentaire théorique est de 20% et que votre pourcentage de coût alimentaire réel est de 25%, votre coût alimentaire variance sera de 5%.

Un coût alimentaire élevé variance peut être causé par un certain nombre de facteurs, notamment le gaspillage, la taille des portions et la composition des menus. Pour maîtriser vos coûts alimentaires variance , vous devez identifier la cause profonde du problème et apporter les changements nécessaires.

For example, if you find that your portion sizes are too large, you can adjust them accordingly. If you find that there is a lot of waste in your kitchen, you can work on reducing it. And if your menu mix is off, you can make changes to your menu to better reflect what customers are actually ordering.

As mentioned earlier: here's a how you can always get your costs updated in real-time. With WISK, the trusted inventory management software, you can get your actual food costs instantly. Simply send us all your recipes, and we will enter them for you. Then scan your invoices and our team will enter the line-item data for you. Finally all you will have to do is confirm. WISK will update all your recipe costs for you.

Knowing how to calculate your restaurant's actual food cost percentage is essential for any successful restaurant business. By understanding how to calculate food cost percentage and how it's related to other factors like menu mix and portion size, you can make the necessary changes to reduce your theoretical food cost variance and improve your bottom line.

See your ROI prosper as you elevate your restaurant's approach to calculating actual food costs. Your commitment to precision and cost-efficiency is not just improving recipes; it's shaping the financial success of your establishment.

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