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Dernière mise à jour :
July 11, 2024

Quand bars et les restaurants doivent-ils offrir un repas à titre gracieux ?

En tant que restaurateur, compensez judicieusement les repas. Apprenez à repérer les signes et à gérer les situations à l'aide de ce guide pour protéger votre entreprise des clients mécontents.
Quand bars et les restaurants doivent-ils offrir un repas à titre gracieux ?
Par
Bogdan Patynski
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Le guide de contrôle des coûts des restaurants™

Dans ce guide, nous vous montrerons comment contrôler le coût de votre menu afin qu'il puisse être adapté de manière plus spécifique et plus efficace. Cela signifie que non seulement les recettes augmenteront mais aussi profits!

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AVERTISSEMENT : Veuillez noter que ces informations sont fournies à titre d'information uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils juridiques, comptables, fiscaux, RH ou autres conseils professionnels. Il vous incombe de vous conformer à toutes les lois applicables dans votre État. Contactez votre avocat ou tout autre conseiller compétent pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Table des matières

Restaurant business is a fast-paced environment that requires a high level of attention, accountability, and safety. When problems or mistakes do arise, your restaurant should always find other means to compensate loyal customers, whether it's through a discount to encourage them to return.

Dans cet article, nous allons aborder les points suivants :

  1. Qu'est-ce que le comping ?
  2. Pourquoi le faire, qui devrait pouvoir le faire ?
  3. Comment savoir quand calculer un repas

En outre, nous aborderons les circonstances dans lesquelles vous devriez et ne devriez pas comprimer un repas ou un article et nous discuterons des différentes manières de préparer un client qui vous semble vouloir arranger les choses.

Qu'est-ce qu'un repas gratuit ?

Le mot "compliment" est abrégé en "comped". Un repas compensé est un repas complémentaire ou gratuit que vos restaurants offrent soit pour attirer plus de clients, soit pour dédommager un client qui a eu une mauvaise expérience gastronomique.

Quelle est la différence entre Comp et Void ?

A "void" is anything that was not created or delivered and will not appear on the final ticket, e.g. if a food or beverage item order is forgotten and never made, the item should be deleted from the bill and recorded as a "void".

Au contraire, un "comp" indique que l'article en question a été produit et apporté à une table exprès. Cet article apparaîtra sur le ticket et la facture mais ne sera pas facturé au client. Les articles peuvent être comprimés pour diverses raisons, par exemple un client fréquent qui reçoit un repas gratuit comme cadeau d'anniversaire. Au contraire, un client insatisfait peut voir son repas compensé en raison d'une erreur du restaurant ou d'une mauvaise expérience client.

Pourquoi avez-vous besoin de Comp ?

The most common reason for comping is to convert dissatisfied customers into returning ones. Comping isn't always for poor dining experience. Restaurant owners or managers comped meals to satisfy more customers or build relationships with restaurant professionals.

Customers who get bad experience or feel like they wasted money in your restaurant probably will not return and may tell their friends or post an unfavorable review on your website or social media page. This may impact your restaurant's reputation and sales. According to survey results, 60% of customers claim that poor reviews discourage them from doing business with a company, and 85 % of customers trust internet reviews as much as personal recommendations.

Si un gérant ne fait pas payer les clients pour un mauvais plat ou pour la totalité de leur paiement (dans des circonstances plus extrêmes), ils n'auront plus l'impression de gaspiller leur argent pour une mauvaise expérience et, dans le meilleur des cas, ils se sentiront écoutés et compris, ce qui les incitera à revenir à l'avenir.

Une autre raison importante d'offrir des avantages est de rendre les clients encore plus heureux et plus fidèles. Chaque client régulier qui entre dans votre restaurant a une valeur à vie. Votre objectif est de créer des clients qui reviennent.

Le pouvoir d'une politique de compensation

Une compensation bien placée peut transformer un client mécontent en client fidèle. Vous pouvez donner à vos employés le pouvoir de compenser des repas ou des objets comme ils l'entendent si vous les formez à comprendre les complexités de la politique de compensation de votre restaurant.

Qui devrait avoir droit à une indemnité de repas ?

Les capacités de compensation sont souvent accordées uniquement à la direction, mais certains restaurants pensent que le fait de donner à leurs serveurs la capacité de compenser lorsque cela est nécessaire les rend plus autonomes. Cela signifie que les superviseurs font confiance à leurs employés pour utiliser correctement ce pouvoir.

Intégrez le comping dans votre formation et veillez à ce que tous les employés connaissent la politique de votre restaurant concernant les repas gratuits ou à prix réduit pour la famille et les amis.

Que signifie le fait qu'un restaurant vous offre un repas gratuit ?

A manager may offer to comp a dish, or even an entire meal, in response to a guest's complaints. However, there are benefits and disadvantages in this approach.

Bien que chaque situation soit différente, la compensation n'est pas toujours la solution à une situation difficile avec un client ; si vous compensez trop fréquemment, vos revenus en pâtiront, mais si vous le faites avec sagesse et prudence, cela peut faire toute la différence.

Si, dans certains cas, un client est visiblement contrarié, ne mange pas son plat ou est mécontent de son expérience gastronomique, un cadeau attentionné l'incitera non seulement à revenir, mais aussi à économiser le pourboire de son serveur.

Veillez à ce que votre personnel comprenne que les compensations ne sont accordées qu'aux clients mécontents et communiquez leur mécontentement de manière amicale et respectueuse. Un client qui crie sur un serveur ou agit violemment n'est pas quelqu'un que vous voulez voir revenir dans votre restaurant. Au lieu d'apaiser un client désagréable en lui offrant un plat gratuit, essayez de régler le problème en le raccompagnant hors du restaurant.

6 raisons de réfléchir à la nécessité de comprimer un repas

Voici plusieurs scénarios dans lesquels vous pourriez avoir besoin de calculer un article ou un repas individuel :

Des retards considérables

Si l'attente pour les repas est longue - nous parlons de plus d'une heure entre la commande et les plats sur la table - en raison de circonstances imprévues.

Tout ce qui est brut

If there is an insect, a stray hair from the kitchen, or something else in the cuisine and beverage. You're certainly doing it all possible to avoid any kitchen filth, but change the menu and certainly comp the rest of the meal if it does occur.

Les principales erreurs de cuisine

Si un menu a été absolument mal cuisiné, demandez au chef de le refaire et de compenser pour cet élément. Envisagez de dédommager le menu entier s'il a été mal cuisiné, comme un poulet insuffisamment cuit.

Service impoli

Complimenting a menu could be justified in an issue with the server. Even in the best-case scenario, you may have a customer service representative who is abrasive toward them. Paying for the meal or beverages and devise a plan for the server's future.

Pour les célébrations

As per OpenTable, customers prefer free birthday or anniversary cake. It's a nice gesture that won't cost you much, and the whole table will keep in mind your restaurant as a place to celebrate important events for their next visit, which is suitable for your bottom line.

Pour vos meilleurs habitués et défenseurs de la marque

Rewarding a loyal customer by comping an extra treat, or drink can help establish your restaurant as one that values its customers on a personal and business level.

Quand il ne faut pas comprimer un repas

Toutes les erreurs ou mésaventures ne donnent pas lieu à une indemnisation. Considérez les scénarios suivants dans lesquels une indemnisation n'est peut-être pas votre meilleure option :

Grands Noms

Never comp dishes for a celebrity. If you give a high-profile visitor a freebie to increase their visit, comp a beverage or dessert, not the whole payment. It's likely more extensive than average, and they can pay for it. Comping a comprehensive check could hurt a server's pay if your restaurant is tip-based.

Invités difficiles ou insatisfaits

Si un invité a mal commandé et n'a pas aimé la cuisine (mais qu'elle a été préparée correctement), ne compliquez pas les choses. Il est impossible d'impressionner tous les invités, et offrir des plats et des boissons à ceux qui n'ont pas aimé un plat nuira à votre site profits.

Petites plaintes

Si un client trouve le restaurant trop inconfortable ou trop chaud, ou si la période d'attente est plus longue que prévu, vous n'êtes pas obligé de lui offrir un repas. Comme le montrent les autres façons de transformer un client mécontent en défenseur sans offrir de boisson.

Si quelqu'un demande sans raison valable

Malheureusement, certaines personnes profiteront de vos excellents services. Si quelqu'un demande des boissons et des collations gratuites à cause d'une petite réclamation, demandez-vous bien si vous voulez créer un précédent en concédant.

Pour les critiques

Si vous voyez un critique dans votre restaurant, ne compensez pas son repas ; ce serait un pot-de-vin. Naturellement, vous devez apporter un soin particulier à la préparation et au service de leur repas, mais ne leur envoyez pas de cadeaux. Comme leur employeur paiera le repas, il ne s'agit pas d'une faveur personnelle.

Façons courantes de s'excuser

Il existe d'autres moyens de s'excuser si un invité est mécontent, mais l'attribution d'un cadeau n'est pas appropriée.

Cartes-cadeaux Future Discounts

Selon Mobile Cuisine, offrir un repas gratuit ne garantit pas qu'un client reviendra, mais offrir un chèque-cadeau le fait.

Un courriel de suivi avec une solution

Vous pouvez assurer un suivi après la résolution d'un problème si vous disposez des coordonnées des clients à partir d'un reçu numérique. Par exemple, ils ont trouvé que le plat n'était pas assez cuit : En leur envoyant un courriel pour leur dire que vous avez retravaillé la recette et que vous espérez qu'ils la réessayeront, vous montrez que vous avez été attentif à leurs préoccupations. De plus, il se peut qu'ils reviennent.

Répondez aux évaluations négatives et invitez-les à revenir.

When responding to criticism, thank the client for the reviews, apologize genuinely, and open the door to more discussion. A discount for their next visit is a nice touch.

Gardez la trace de tous les comps

Keep track of a comped beverage, or food stuff: don't try to sort out where those $200 went last Wednesday night.

Votre système de point de vente peut vous aider à voir où vous devez améliorer votre entreprise en suivant tous ces éléments.

Vaut-il mieux faire de l'informatique ou ne pas en faire ?

Si la compensation est une pratique courante dans le secteur de la restauration et sur le site bar , la meilleure méthode pour y parvenir est de respecter un budget. N'autorisez pas plus de 3 à 4 % de rabais (comping) par mois.

You can easily avoid comp meals. Check on diners frequently during the seating experience. Asking diners for feedback and what they expect allows the staff member to address issues immediately. It shows customers you care and are on top of things.

Quel est le montant du pourboire si votre repas est offert ?

The tip for a comped meal is the same as the meal you paid for 15%-20% of the fee (minus sales tax). For instance, some people deduct the tip when expensive wine is involved, pondering that $30-$40 extra on the tipper's $200 bottle of wine that the wait staff uncorks and pours is excessive.

Il en va de même pour un coupon 2 pour 1 sur un repas : le toke représente 15 à 20 % de la valeur au détail.

Conclusion

It is vital to have a policy that clearly defines your stance on comping, including discounts for friends and family. It is also critical to train your managers (and servers, if given the authority) on when and how to comp. Focusing on service and maintaining a constant connection with your visitors is likely to reduce the number of client complaints. It is important to note that comping is merely a gesture. When your team conveys this message and your visitors believe it, they are more likely to be satisfied regardless of the comps you provide.

See your ROI prosper as you refine your comping practices in bars and restaurants. Your commitment to fairness and calculated generosity is not just about comping meals; it's about shaping the financial health of your establishment.

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