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Dernière mise à jour :
November 2, 2023

Comment rouvrir votre restaurant

Rouvrez votre restaurant en toute sécurité et de manière efficace grâce à notre guide étape par étape. Des nouveaux protocoles de nettoyage à la formation du personnel, nous avons tout prévu.
Comment rouvrir votre restaurant
Par
Angelo Esposito
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AVERTISSEMENT : Veuillez noter que ces informations sont fournies à titre d'information uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils juridiques, comptables, fiscaux, RH ou autres conseils professionnels. Il vous incombe de vous conformer à toutes les lois applicables dans votre État. Contactez votre avocat ou tout autre conseiller compétent pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Table des matières

Alors que nous faisons le bilan d'une année avec COVID et que nous envisageons un avenir sans COVID, il est temps de commencer à réfléchir à la manière de rouvrir des restaurants en toute sécurité. Selon l'endroit où vous vous trouvez, l'expérience américaine des restrictions a été radicalement différente. Cependant, que vous ayez dû fermer complètement ou modifier votre offre pour continuer à servir pendant la pandémie, le secteur de la restauration a encore beaucoup de choses à prendre en compte pour la période post-COVID.

Les défis à venir

To say this coronavirus pandemic experience has been a challenge for restaurant owners would be a gross understatement. Businesses across the country are struggling, but reduced restrictions in cities are on the horizon. What restaurants do now can make all the difference in how this transition goes ahead.

Les entreprises de restauration vont devoir relever trois défis majeurs :

1. Getting customers back to the restaurant

2. Assurer la sécurité de vos locaux, des employés de votre restaurant et de vos clients grâce au COVID.

3. Respecter toutes les règles du CDC, du gouvernement fédéral et de votre ville.

Lorsque votre résultat net a été touché, l'objectif naturel est de faire en sorte que les clients franchissent la porte et que les ventes augmentent. Cependant, tout problème lié au COVID pourrait obliger votre restaurant à fermer à nouveau ses portes. Les mesures à prendre doivent être équilibrées.

Étapes de la réouverture de votre restaurant

Using the CDC recommendations as a reference, what follows is a best practice guide for re-opening restaurants after COVID-19 restrictions have been lifted. Including both marketing and COVID-safe tips.

  1. Déterminer vos options de service

Selon le CDC, vous avez quatre options à considérer lors de la reprise du service, en tenant compte des niveaux de risque du COVID-19. Le risque le plus élevé est, bien sûr, la réouverture du service à l'intérieur avec des places assises à l'intérieur et sans mise en place d'une distance physique, surtout si vous avez un restaurant populaire : il va être bondé. Cette solution n'est pas recommandée tant que le feu vert n'a pas été annoncé et que tout le monde n'a plus de COVID.

The safest route is to do take-out or delivery only, but of course, this is not an option that is really helping you to re-open. What restaurants should be aiming for is a hybrid that sits in between these extremes.

La distanciation sociale permet de limiter les contacts entre les personnes, ce qui assure leur sécurité. À l'intérieur, toutes les tables doivent être séparées de 2,5 mètres. Si vous en avez la capacité, gardez les clients à l'extérieur autant que possible. Pour maintenir les commandes tout en respectant les restrictions à l'intérieur, vous pouvez encourager la vente à emporter, le ramassage sur le trottoir ou les livraisons.

2. Update your menu and evaluate your PL statement

With the current state of the local economy, it's important to be mindful of your prices and how much revenue you need to generate in order to make a profit. You may need to adjust your prices accordingly. Take some time to update your menu and evaluate your prices. Additionally, take a close look at your Profit and Loss statement from the last few months. Doing these things will help ensure that your restaurant is set up for success when you reopen your doors.

3. Nettoyez et assainissez votre espace

Que vous ayez quitté votre espace depuis des mois ou que vous y soyez venu régulièrement, la première étape vers une réouverture complète est de nettoyer et d'assainir à fond votre restaurant. Créez une liste de contrôle pour vous aider à démarrer et pour vous assurer que votre restaurant est un environnement sûr.

  • Assurez-vous que toutes vos surfaces de préparation des aliments sont propres et exemptes de débris.
  • Wash all of your dishes, utensils, and cooking equipment thoroughly.
  • Assainissez toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments.
  • Inspectez votre restaurant pour détecter tout signe de parasites ou d'infestations.
  • Enlevez tout ce qui vous encombre
  • Assurez-vous que tous les aliments sont correctement stockés et étiquetés.
  • Vérifiez les dates de péremption sur tous les aliments et assurez-vous de savoir ce que contiennent les différents récipients.
  • Donnez aux employés une formation sur les procédures de sécurité alimentaire.

Once you've cleaned all of the areas in your restaurant thoroughly, set up a strict cleaning schedule for your employees to follow once you're ready to open to the public.

4. Mettre en place des pratiques de distanciation sociale et d'absence de contact

Lorsque vous ouvrirez les portes de votre restaurant, vous aurez besoin d'outils de communication pour faire savoir à vos clients comment vous gérez votre site établissement. Installez des panneaux indiquant le nombre de personnes pouvant se trouver à l'intérieur, la disposition des tables, et peut-être même des autocollants sur le sol pour signaler la distance correcte entre les personnes à la caisse.

En parlant de caisse, le sans contact est roi dans l'environnement COVID. Si c'est possible, essayez d'éviter l'argent liquide et mettez en place un TPV qui accepte les paiements sans contact.

Les menus devraient également être mis en ligne afin de supprimer le problème des personnes qui se touchent, de partager les menus physiques et d'éviter les surfaces très touchées. Une excellente solution consiste à utiliser un code QR sur la table où les clients peuvent utiliser leur propre téléphone pour accéder au menu. Cela résout le problème des menus réutilisables, des menus jetables et des applications de menu. Vous pouvez pousser ces solutions plus loin et inclure la commande par le biais de la plateforme en ligne, mais le simple fait de supprimer le menu est un grand pas dans la direction de la sécurité COVID.

5. Check your food inventory

One of the most challenging aspects of operating through these uncertain times is managing your inventory. With roughly 30% of your revenue going toward food on a normal day, miscalculations and losses can really hit your bottom line when it's harder to predict your capacity.

Restaurants should count and measure ingredients to make sure everything is accounted for and consider implementing solutions like WISK, to streamline this process. Paper orders and spreadsheets are inefficient and prone to human error. Plus, they’re not exactly hygienic because they involve physically handling documents.

Software like WISK can help you to quickly and safely take inventory, as well as make automated orders based on your restaurant data.

6. Allumez votre équipement

Il y a un certain nombre de choses que vous devez faire pour vous assurer que tout fonctionne bien à la réouverture de vos restaurants. L'une de ces choses est de mettre en marche tous vos équipements. Cela inclut les fours, les cuisinières, les grils, les friteuses et autres appareils de cuisson. Vous devez également vérifier que vos unités de réfrigération fonctionnent correctement. Une fois que tout est allumé, faites un essai pour vous assurer que tout fonctionne comme il se doit. Vous éviterez ainsi tout problème lorsque vous serez à nouveau ouvert.

7. Formez vos employés

Your people are on the front lines and play a vital role in your operation. What they do during this period will be heavily critiqued by your customers. Communicating your expectations to them and ensuring they follow your guidelines is critical to keeping your patrons feeling safe. This also makes your employees feel comfortable that you're taking safety seriously.

Voici quelques bonnes pratiques à transmettre au personnel de votre restaurant :

  • Chaque table doit être nettoyée entre les clients
  • Les stylos et autres objets ne doivent pas être partagés
  • Maintenir une distance physique
  • Veillez à ce que les procédures de sécurité alimentaire soient respectées pour éviter la contamination croisée.
  • Le désinfectant doit être facilement accessible dans le restaurant.
  • Les employés doivent être invités à se laver les mains après avoir ramassé les assiettes ou manipulé d'autres articles touchés par les clients.
  • Les stations de désinfection doivent être installées
  • Utilisez des menus en papier jetables
  • Ne pas accepter les paiements en espèces

Outside of how your staff members behave in front of customers, it's essential that you communicate rules regarding their health conditions at work. If anyone is showing even minimal signs of illness, they should know that they must call in sick. Consider reviewing your time off policies to ensure your staff feels comfortable calling in sick.

8. Annoncez votre réouverture

Qu'il s'agisse d'une fermeture complète ou d'un fonctionnement limité, tout changement doit être crié sur les toits. Les gens meurent d'envie de revenir à la normale. C'est une cause de célébration, alors traitez-la comme telle.

9. Mettez à jour votre site web

Si vous disposez d'un site Web, ajoutez une fenêtre contextuelle qui informe les gens de votre retour et ajoutez une section qui détaille la façon dont vous allez gérer les choses. La publicité de votre réouverture devra être un mélange de célébration et de réassurance que vous accueillez les gens en toute sécurité. Votre site web est l'endroit où vous devriez avoir le plus de détails sur votre plan COVID-safe. Vous pouvez également mettre en place un compte à rebours afin de susciter l'enthousiasme pour l'ouverture.

10. Promouvoir sur les médias sociaux

Concevez votre stratégie de médias sociaux de manière à avoir une variété de posts qui :

  • Faites savoir aux gens quand vous rouvrirez vos portes.
  • Expliquez les changements qui seront mis en œuvre pour assurer la sécurité des personnes (ajoutez un lien vers votre site Web pour plus d'informations).
  • Show people how they can find your latest menu
  • Accrochez-les avec des photos alléchantes de vos plats.
  • Précisez s'ils doivent réserver à l'avance ou suivre eux-mêmes des directives pour entrer.

11. Répondez à l'avance à toutes les préoccupations de vos clients.

Beaucoup d'informations confuses circulent sur le COVID-19. Si vous répondez aux questions ou aux préoccupations courantes, vous pourrez attirer des clients dans votre restaurant et soulager un peu votre personnel lorsque ces questions seront inévitablement soulevées.

Si vous avez un site web, vous pouvez introduire une section FAQ, ou vous pouvez simplement l'imprimer et l'afficher dans le restaurant pour attirer l'attention des gens lorsque des questions se posent.

Les questions ou préoccupations courantes peuvent inclure

  • "Puis-je attraper le COVID-19 par un employé qui manipule mes aliments ?"
  • "Que faites-vous pour minimiser le contact et réduire le risque de propagation ?"
  • "Comment vous assurez-vous que les invités sont en sécurité ?"

Les réponses à toutes ces questions devraient renvoyer les gens aux mesures que vous avez mises en place pour assurer leur sécurité. Expliquez pourquoi vos employés sont en sécurité et ce qu'ils font pour s'assurer qu'aucun germe ne se propage. Expliquez comment votre personnel maintient la propreté du site établissement et limite la contamination croisée, ainsi que d'autres pratiques conformes aux normes sanitaires.

12. Soyez prêt pour une inspection

Avant de pouvoir rouvrir, votre établissement devra très certainement passer à nouveau une inspection sanitaire. Tenez-vous au courant des normes sanitaires les plus récentes afin d'être prêt le moment venu.

  • Contactez votre service de santé local pour savoir si de nouvelles inspections ont été mises en place depuis l'épidémie.
  • Assurez-vous que vos employés connaissent votre plan et qu'ils sont préparés à une inspection.
  • Créez un calendrier de nettoyage et une stratégie de distanciation sociale que vous pourrez montrer à votre inspecteur lors de sa visite.

13. Faciliter la réouverture

Il peut être tentant de reprendre les opérations dès que vous recevez le feu vert pour rouvrir, mais en prenant votre temps, vous assurerez le succès à long terme de votre entreprise et la sécurité de vos clients. Voici quelques idées pour les premiers mois de votre réouverture.

  • Create a plan for your soft opening with friends and family to test new menu items and mitigation strategies.
  • Start with a reduced menu selection and delivery options to ensure that you have enough ingredients on hand to keep your kitchen operating smoothly.
  • Prenez des réservations et appelez les invités à l'avance pour limiter le nombre de tables dans vos salles à manger tout en limitant le nombre d'invités à dîner. Pour préserver les normes de distanciation sociale, réduisez la taille des fêtes que vous prenez dans votre salle à manger.
  • By investing in Tap-To-Pay systems and POS tablets that may be sanitized between guests, you may encourage contactless payments.
  • Encouragez les commandes de ramassage et les options de livraison jusqu'à ce que vous ayez retrouvé votre pleine capacité.
  • Instead of having customers wait in waiting areas and lobbies, set up a texting system that sends them an alert when their table is ready.
  • Rendez vos espaces extérieurs plus accueillants pour les repas en plein air. Vérifiez auprès de vos autorités locales s'il existe des restrictions concernant l'utilisation des trottoirs lorsque les gens dînent dans votre espace extérieur.

14. Organiser des concours ou des transactions pour développer le mécénat

Pour fêter votre ouverture et vous assurer que le nombre de personnes que vous souhaitez voir passer la porte est suffisant, vous pouvez organiser des concours offrant des réductions ou des offres aux quelque 100 premiers clients. Vous pouvez également, pour obtenir une plus grande portée sur les médias sociaux, lancer une campagne proposant une offre exceptionnelle pour laquelle les gens peuvent participer au tirage au sort en partageant votre message et en étiquetant un nombre spécifique de personnes.

The possibilities are endless for these kinds of promotional campaigns. The best way to craft them is to think of how they can benefit your restaurant and your customers. For example, you could map out your quietest days or times and design a two-for-one deal, or by one, get a free X during those periods to attract more customers. You could also design them based on your inventory. Say you have an oversupply of perishable items; you could introduce a deal that brings people in for that particular item to help you attract more customers while also avoiding food waste.

15. Introduire les cartes cadeaux

Préparez à l'avance des cartes-cadeaux, qui sont un excellent moyen de générer des revenus. Si vous prévoyez de rouvrir, vous pourriez promouvoir la vente de cartes-cadeaux pour encourager les gens à acheter avant l'ouverture. Encore une fois, vos ventes de cartes-cadeaux pourraient être associées à une offre afin d'encourager les gens à préacheter avant l'ouverture de vos portes, ce qui vous aidera à générer les revenus dont vous avez tant besoin pour vous remettre en marche.

Comment limiter les déchets de nourriture et de boissons lors d'une réouverture

To avoid overspending once your restaurant reopens, it's critical that you monitor your stock to ensure your wait staff isn't overserving and that you're not purchasing too much food inventory. Many restaurants and bars struggle with this because it is nearly impossible to monitor each member of staff on their shift and know where food and drink may be wasted.

This is where an inventory management system can help.

Au lieu d'effectuer des calculs manuels fastidieux et inefficaces pour suivre votre inventaire, un système de gestion des stocks de nourriture ou de boissons le fera automatiquement pour vous. Vous aurez plus de temps pour vous concentrer sur l'activité principale de votre restaurant en automatisant les procédures d'arrière-plan.

L'adoption de cette stratégie permettra de réaliser d'importantes économies, d'augmenter le site profits, de réduire les coûts des aliments et des boissons, de diminuer les pertes et les déchets, d'améliorer l'efficacité opérationnelle et d'obtenir un retour sur investissement élevé.

Trouver des moyens de générer des revenus supplémentaires

Il est essentiel de ne pas se lancer dans des projets qui dépassent vos capacités lors de la réouverture de votre restaurant. Si vous essayez d'en faire trop en peu de temps sans avoir de plan solide, vous risquez de gaspiller de grosses sommes d'argent, ce qui peut avoir de graves conséquences à long terme pour votre restaurant.

Toutefois, il est utile d'explorer quelques stratégies supplémentaires de génération de revenus.

  • Offrir des options de commande et de livraison en ligne ou de ramassage sur place.
  • Offrir des promotions ou des rabais spéciaux
  • Créer un programme de fidélité
  • Ajouter de nouveaux articles de menu qui sont uniques et attrayants.
  • Partenariat avec des entreprises ou des organisations locales
  • Organisation d'événements spéciaux ou de soirées à thème
  • Utilisation des plateformes de médias sociaux pour atteindre un public plus large

Prenez le temps de réfléchir à la manière dont vous pouvez distinguer votre restaurant de la concurrence. Avec un peu d'effort, vous pouvez faire une grande différence.

Que se passe-t-il si mon restaurant ferme à nouveau ?

Il est toujours possible que votre entreprise doive fermer ses portes pour une raison ou une autre, que ce soit en raison de règles gouvernementales, d'une pandémie ou simplement parce que vous devez rénover vos locaux. Il est essentiel que vous soyez prêt à faire face à cette éventualité en assurant la sécurité de vos actifs.

Vous pouvez faciliter le processus en prenant quelques mesures pour améliorer votre trésorerie, rationaliser vos processus opérationnels et reconsidérer la façon dont vous gérez votre entreprise pour l'instant.

Voici quelques conseils qui aideront votre restaurant.

Préparez-vous à affronter les saisons creuses en planifiant et en établissant un budget.

Que vous prévoyiez ou non la fermeture de votre entreprise dans un avenir proche, il est bon de mettre de côté un peu d'argent supplémentaire pour les moments où les choses ne vont pas si bien. Lorsque les affaires sont florissantes, de nombreux restaurateurs dilapident tous leurs gains. Lorsque les temps sont durs, réfléchissez bien à l'argent dont dispose votre restaurant pour le dépenser et au retour sur investissement. C'est une bonne idée de mettre régulièrement de côté 5 à 10 % de tout profits .

Sécurisez vos biens

Lorsque votre entreprise fermera ses portes, vous aurez très certainement des stocks dans votre restaurant. Comme tous vos biens ne sont pas périssables, vous devriez conserver le plus possible le reste pour la réouverture. Par exemple, la bière se conserve dans vos fûts pendant 90 jours - mais vous pouvez prolonger cette période en faisant des choses simples comme installer un refroidisseur de système de bière pression, débrancher les fûts et éteindre le système de gaz. En prenant quelques précautions simples pour préserver vos actifs, vous pouvez épargner à votre restaurant ou à bar beaucoup d'argent en stocks gaspillés.

Transformez les stocks inutilisés en liquidités

La plupart des restaurants et bars sont généralement surapprovisionnés. En réalité, seulement 20 % de la gamme de produits d'un restaurant génère 80 % des ventes. Pourquoi ne pas les vendre si vous fermez votre entreprise et n'avez pas l'intention d'utiliser le stock ? Vous transformerez les stocks inutilisés en argent liquide, ce qui aidera votre entreprise dans les moments difficiles.

Vers des temps meilleurs

Bien qu'il y ait beaucoup à faire pour ouvrir la voie, la fin est en vue, et le renforcement des processus et des précautions supplémentaires est un élément positif pour l'ensemble du secteur hôtellerie . Si vous pouvez vous en sortir, vous pouvez vous sortir de n'importe quoi.

Bonus : Liste de contrôle pour la réouverture d'un restaurant

Il y a beaucoup de choses à assimiler ici, et tout oubli peut mettre en danger la santé et la sécurité. Voici donc votre liste de contrôle ultime pour rouvrir en toute sécurité après une crise.

1. Vérifiez la fonctionnalité de vos services et équipements pour vous assurer qu'ils sont entièrement opérationnels et propres avant la réouverture, notamment :

- Réfrigérateurs et congélateurs

- Lave-vaisselle

- Systèmes de ventilation

- Éclairage

- Gaz

- L'eau

2. Effectuer un nettoyage en profondeur de toutes les zones du restaurant, y compris :

- Réfrigérateurs et congélateurs

- Salle à manger

- Cuisine

- Toilettes

3. Élaborer des directives sur les mesures de sécurité et former le personnel sur la façon de nettoyer, de stocker et d'assainir correctement le revêtement :

- Comment se laver les mains et à quelle fréquence

- Évitez le contact direct des mains nues avec les aliments prêts à être consommés en portant des gants et des protections hygiéniques.

- Quelles sont les zones les plus touchées qui doivent être nettoyées plus souvent (poignées de porte, toilettes, salles d'attente) - mettez en place un calendrier pour assurer ce nettoyage.

- Créez une liste des éléments à nettoyer après chaque fête.

- Que faire s'ils se sentent malades

4. Introduisez un plan de roulement pour réduire les risques pour vos employés, par exemple :

- Rotation ou échelonnement des équipes pour minimiser le nombre d'employés présents en même temps sur le site établissement .

- Décourager l'utilisation des transports publics

- Assurez-vous d'avoir un plan pour trouver du personnel si d'autres tombent malades.

- Commandez suffisamment d'équipements de protection individuelle (EPI) pour votre personnel.

- Introduire des politiques pour gérer la conformité du personnel en matière de santé et d'hygiène personnelle.

- Mettez des panneaux dans tout le restaurant sur la façon d'arrêter la propagation du COVID-19.

- Installez des stations de désinfection dans les zones clés du site établissement, y compris les toilettes et le hall d'entrée.

- Posez des panneaux, des autocollants ou du ruban adhésif pour indiquer où les clients doivent se tenir pour respecter les restrictions de sécurité.

- Dans la mesure du possible, utilisez des barrières physiques transparentes

- Introduisez la circulation de l'air extérieur en ouvrant les fenêtres ou en utilisant des ventilateurs.

- Supprimer les options de libre-service où plusieurs personnes touchent les mêmes ustensiles.

- Introduire des menus en ligne afin de supprimer le risque lié aux menus physiques à fort impact.

- Utilisez des applications mobiles d'enregistrement pour vos clients qui prennent leur repas à la maison.

5. Vérifiez les niveaux de stock afin de vous assurer que vous êtes prêt pour un nouveau service à l'intérieur.

- Inspecter tous les aliments pour vérifier qu'ils ne sont pas abîmés

- Étiqueter les produits alimentaires pour une rotation fluide

- Assurez-vous d'avoir un stock suffisant de désinfectants et de produits d'assainissement.

6. Faites savoir aux clients que vous reviendrez

- Envoyez des courriels de bienvenue à vos clients.

- Envoyez des offres de réduction.

- Pensez à placer la publicité extérieure là où vous voulez que les gens la remarquent.

7. Concevoir des campagnes pour encourager les nouveaux clients

- Reach Out to Local Influencers to Promote Your Business

- Dynamisez vos engagements sur les médias sociaux

- Mettez en place un programme de fidélité pour offrir à vos clients des récompenses qui les inciteront à revenir.

- Collaborer avec d'autres entreprises

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