+
Dernière mise à jour :
February 8, 2024

Le meilleur guide de gestion des stocks des restaurants

Réduisez le gaspillage et améliorez le site profits grâce à notre guide complet de gestion des stocks. Rationalisez vos processus pour un restaurant plus efficace.
Le meilleur guide de gestion des stocks des restaurants
Par
Bogdan Patynski
Un aperçu de l'article téléchargeable
Ressource gratuite

Le guide ultime de l'inventaire des restaurants™

Êtes-vous un propriétaire de restaurant ou de bar qui a besoin de maîtriser son inventaire ? Avec notre Ultimate Restaurant Inventory Method™, vous pouvez commencer à poser les bases pour faire l'inventaire 2x plus vite.

Téléchargez gratuitement maintenant !
AVERTISSEMENT : Veuillez noter que ces informations sont fournies à titre d'information uniquement et ne doivent pas être considérées comme des conseils juridiques, comptables, fiscaux, RH ou autres conseils professionnels. Il vous incombe de vous conformer à toutes les lois applicables dans votre État. Contactez votre avocat ou tout autre conseiller compétent pour obtenir des conseils spécifiques à votre situation.
Table des matières

Êtes-vous un restaurateur à la recherche d'une solution pour suivre la consommation et le gaspillage de nourriture ? Si oui, vous êtes au bon endroit ! Nous vous présentons sur cette page les tenants et aboutissants de la gestion des stocks d'un restaurant.

Nous vous fournirons des conseils utiles sur la gestion des stocks, des terminologies et des stratégies pour suivre les stocks et les compter. Alors, qu'attendez-vous ? Continuez à lire pour en savoir plus !

Qu'est-ce que la gestion des stocks d'un restaurant ?

La gestion des stocks d'un restaurant est une procédure de gestion en temps réel du matériel et des fournitures que vous avez sous la main, ce qui vous permet de passer des commandes de nourriture, de boissons et de fournitures plus rentables. Pour ce faire, vous pouvez compter la quantité réelle de fournitures apportées et documenter la quantité consommée, ce qui vous permet de vous assurer que vous ne commandez pas des quantités trop importantes ou trop faibles. Cela vous permet de vous assurer que vous ne commandez pas des quantités trop importantes ou trop faibles. Cela vous aide également à détecter et à contrôler le gaspillage et les pertes de nourriture, ce qui vous permet d'économiser de l'argent.

Terminologie du secteur de la restauration

Restaurant owners use some standard terms to explain elements of inventory, including restaurant food inventory and bar inventory. Here are some of the common terminologies:

Inventaire des sièges

La quantité totale d'un produit dans votre inventaire. L'inventaire permanent peut être mesuré en termes de valeur financière ou d'une autre mesure physique ou unitaire. Maintenez la cohérence de vos mesures, quelle que soit la méthode choisie, afin d'améliorer votre stock permanent.

Épuisement des ressources

L'épuisement est la valeur financière d'un produit que votre restaurant utilise sur une période donnée. Vous pouvez suivre l'épuisement sur une base quotidienne, hebdomadaire, mensuelle ou annuelle.

Utilisation

Une indication du temps qu'il faudra avant qu'un produit soit complètement épuisé si vous n'en achetez plus. Divisez l'inventaire d'un produit par le taux d'épuisement de ce produit pour calculer l'utilisation. Par exemple, si vous avez 250 livres de galettes dans votre stock de stockage et que vous en consommez 50 livres par jour, vous les aurez utilisées pendant cinq jours.

Variance

Variance is the difference between a product's depletion and how much your records indicate was sold. It's usually expressed as a percentage. For example, your pizza dough inventory is down by 200 pounds at the end of a weekend. However, according to your POS system, you sold pizzas weighing 190 pounds of dough. The variance is ten pounds. In this case, the variance would be 10/200, or 5%.

Rendement

The yield is the ratio between the amount of merchandise reported as sold by your POS system and the amount actually consumed. The POS indicated you sold 190 pounds of pizza dough in the preceding example, but you only had 200 pounds of pizza dough, thus the yield is 190/200, or 95%.

Un chef préparant un plat de pâtes

Pourquoi la gestion des stocks est-elle importante pour les restaurants ?

La gestion d'un restaurant comporte toute une série de défis, et il y aura toujours quelque chose qui demandera votre attention. L'objectif premier de la tenue d'un inventaire est de suivre la quantité de chaque article utilisé par votre restaurant au fil du temps, de la comparer aux ventes et d'examiner l'écart entre la valeur de production et les ventes. La nourriture, les boissons, les petits articles, les produits de nettoyage et d'autres produits font l'objet d'un suivi dans le cadre du contrôle des stocks. La gestion des stocks d'un restaurant facilite également l'exécution des commandes et la réduction des déchets alimentaires.

Que comprend la gestion des stocks d'un restaurant ?

As your restaurant business grows, inventory management becomes a significant part of your operations.  Below are essential restaurant inventory management guidelines to ensure you avoid mistakes, allowing you to lower your food cost percentage and streamline your restaurant operations.

Gardez toujours un œil sur votre consommation et maintenez un niveau de stock

Vous devez toujours surveiller votre consommation sur une base quotidienne. Ainsi, vous serez en mesure de maintenir les niveaux de stock de vos articles dans tous vos sites.

Gestion des matières premières

Il est essentiel de tenir compte du concept "moins, c'est plus". Pour réduire le gaspillage, il est important de suivre l'inventaire de votre restaurant.

Vous devez essayer de maintenir vos stocks à un niveau minimum, surtout lorsqu'il s'agit de denrées périssables. Dans la mesure du possible, essayez d'utiliser des produits et des ingrédients de saison. Cela incitera les clients à essayer quelque chose de nouveau, ce qui permettra d'utiliser toutes les matières premières et d'éviter les déchets périssables.

When you run out of supplies, a good restaurant inventory software, will remind you to reorder. Ordering only what is needed helps to avoid waste. It allows you to define a re-order level for each of your items when the ingredient level falls below a certain threshold. Real-time alerts are especially useful for bestselling products and perishable items that must be refilled frequently, as they assist you to avoid running out of supplies during business hours.

Always ensure that items are used in a FIFO (first in, first out) manner. Monitoring the Shelf Life of stock goods is a crucial consideration when managing inventory. The stock must be consumed in FIFO (First In, First Out) order and according to the expiration date. To avoid wastage, use the older stock first, and then use the freshly purchased things once the previous supply has been used up.

Gestion des recettes et calcul des coûts

Having integrated recipe management tools in your inventory management system is essential to maintaining a proper and consistent inventory management process, as it helps to keep food costs in check. The recipe pricing feature assists you in estimating the projected cost of a menu. For example, you can keep track of raw ingredient use based on the number of orders placed in the POS system for a specific item.

Simply enter the recipe and the portion size for each component, and the restaurant inventory management software will calculate the food costs for you. This allows you to set a standard recipe for each item and aid in the selection of ingredients.

By calculating the deviation daily, recipe management also helps you to reduce pilferage in the restaurant. It also allows larger chains to document how much raw material is necessary, including the quantity, how the item is prepared, the temperature at which it must be made, and how it should be placed on the plate, among other things.

As a result, consistency across all outlets is maintained, and the risks of undesired kitchen waste generation are greatly reduced.

Gestion centralisée de la cuisine

Il vous permet de contrôler le flux global des aliments en fonction des besoins de vos points de vente. Il gère les demandes d'inventaire, les commandes, l'analyse des déchets et l'établissement de rapports corrects. Un module de gestion multi-magasins vous permet de suivre l'approvisionnement des stocks dans de nombreux sites. Vous pouvez prendre le contrôle de vos sites franchisés en recevant automatiquement les besoins.

Trois chefs travaillant dans une cuisine

Gestion de la durée de vie des articles en stock

Is another essential factor in inventory management. The inventory management for a restaurant's business includes shelf-life management. The shelf life of each product item in the inventory is specified. When it comes to stock consumption, the FIFO (First In First Out) method is important. You may create alerts and reminders for when a certain item is going to expire if you use smart restaurant inventory management software. You won't be able to use the expired stock ingredient in your food as a result of this.

Rôles et autorisations  

Despite your best efforts, pilferage seems to be uncontrollable in your restaurant. Monitoring the variance characteristics allows you to spot a stock disparity and prevent your employees from pocketing raw ingredients and materials. Roles and permissions on your system can assist you to prevent such acts.

It's important to be able to assign defined roles to each activity and appoint people who will be held accountable for them. All activities are recorded, and various users can be assigned different inventory-checking modules.

Rapports et analyses en temps réel sur les restaurants

Real-time restaurant reporting and analytics provide significant inventory management insights, especially for major restaurant chains. It provides better monitoring analysis and control in restaurant operation. Profit and loss reports are prepared based on stock sales and consumption. The sales reports and raw material utilization help predict and formulate strategies.

These features also allow you to analyze restaurant food inventory trends, keep track of stock, and maintain accuracy. Thus, you should ensure that your restaurant's POS system has these in-demand features.


Comment démarrer le suivi des stocks ?

Une gestion efficace des stocks est essentielle au bon déroulement des opérations quotidiennes de votre restaurant ainsi qu'à son succès à long terme. Voici quelques conseils à garder à l'esprit si vous voulez gérer vos stocks de manière précise et cohérente.

Comptez vos articles en stock de manière cohérente

Comptez les stocks de façon constante. Comme votre restaurant traite toute une gamme de denrées périssables, il s'agit de l'élément le plus important de la gestion des stocks.

You'll want to make sure that you're keeping daily stock to avoid food waste and that you're not using expired items on your menu. It's recommended practice to take food inventory at the same time to ensure consistency in tracking your inventory level and avoid reporting discrepancies.

If you follow this approach as closely as possible, you'll be able to receive the most precise data for stock level management.

Des espaces de stockage des produits organisés

Un élément important qui contribue à accélérer l'inventaire est l'organisation des espaces de stockage des produits.

Vous devez trier les produits par catégorie alimentaire et nommer vos étagères pour que votre réserve, votre garde-manger et votre congélateur-chambre restent organisés toute l'année. Pour prolonger la durée de conservation des denrées périssables, vous devez les stocker de manière appropriée. Séparez les fruits et légumes des produits animaux, par exemple.

Désigner une équipe chargée de l'inventaire

You must ensure that everyone working in the kitchen is aware of and understands the inventory system. You should designate a few members of your team to be in charge of stock-taking at all times, and the same people should also be in charge of receiving orders and updating physical inventory records. Creating an inventory counting routine is highly recommended.

Un chef évalue les stocks de légumes

Créez une fiche d'inventaire pour suivre votre consommation

Create an inventory consumption spreadsheet. This par inventory sheet will help you keep track of how many goods you consume per day, how much you waste, and how much you spent on food inventory. This will provide you a clear picture of what comes in and out of your restaurant's inventory, as well as make re-ordering inventory more precise.

La feuille de déchets alimentaires d'un restaurant varie en fonction des produits vendus. Vous devriez envisager d'avoir des rapports détaillés sur l'inventaire des aliments qui comprennent le nom des ingrédients, l'unité de mesure, la quantité utilisée, le coût par unité d'ingrédient, le coût total, l'inventaire de début, l'inventaire de fin, le taux de consommation quotidien, la quantité de déchets et le coût des déchets.

Disposer d'un logiciel qui enregistre l'inventaire sans avoir besoin d'une feuille d'inventaire paritaire vous aidera à réduire les coûts à long terme. WISK fait tout cela pour vous.

Formez votre équipe à la prise d'inventaire à l'aide d'une fiche d'inventaire par.

La gestion des stocks de nourriture de votre restaurant ne peut pas être le travail d'une seule personne. C'est d'autant plus vrai si votre restaurant a plusieurs établissements.

It's critical that your supervisors, shift leaders, and other employees all understand the process of taking inventory. Additionally, both front-of-house and back-of-house personnel can help with taking inventory.

For example, if something spills or spoils, they must immediately alert someone so that it can be recorded on the inventory consumption sheet.

Suivi des ventes

Le suivi de vos ventes quotidiennes, en plus de la gestion des stocks, est un aspect important de votre activité. Grâce à cela, vous serez mieux à même de réagir aux changements réels. Si votre restaurant est à court d'ingrédients parce qu'un article du menu s'est vendu beaucoup plus que prévu, vous pouvez passer une commande pour répondre à la demande sans le retirer temporairement du menu.

Gardez des fournitures supplémentaires à portée de main

Pour les ingrédients qui s'épuisent facilement, vous pouvez garder un stock "au cas où".

Investir dans un bon logiciel de gestion des stocks de restaurants

Managing restaurant inventory is a difficult task that can be time-consuming if you don't have the right tools. You'll need to invest in a system to enable your employees to become comfortable with accurate inventory counting techniques. A dedicated restaurant inventory management software program was developed to assist restaurants to overcome inventory challenges.

À quelle fréquence un restaurant doit-il faire l'inventaire ?

Une bonne gestion des stocks est l'un des aspects les plus importants de la gestion d'une entreprise prospère. La notion de gestion des stocks est la même quelle que soit la taille de votre entreprise. Elle permet d'assurer le bon fonctionnement de votre service, mais ne pas la respecter peut avoir un impact sur vos finances. Assurez le suivi de votre inventaire en effectuant des contrôles réguliers et cohérents. Cela facilitera sa gestion.

Inventorying can be done on a daily, weekly, monthly, or quarterly basis. Keeping a close watch on your inventory frees up storage space, reduces food prices, and ensures that the menu items that consumers desire are always available.

Vous trouverez ci-dessous des listes de conseils pour la gestion des stocks des restaurants :

The best method to manage inventory is by conducting daily and weekly inventory checks. The daily and weekly checks will have distinct objectives, and each will require a different amount of time. Because you're only looking at a few essential areas, daily checks shouldn't take much of your time while weekly checks will take a little longer as you'll be looking at your entire inventory and making business decisions based on what you do or don't have in the stocks.

Tâches quotidiennes

Perishable commodities with a short shelf life must be counted daily. There's should be no guesswork when it comes to estimating your food costs. Once you'll determine immediately what's selling and what isn't, it would allow you to adjust your menu accordingly.  A daily-to-day inventory of high-ticket items also discourages stealing.

You should also include on your daily inventory lists items that are unexpectedly running short such as kitchen towels and pepper mills. Intensive short-term monitoring aids in the identification of the problem and helps you find a solution.

Veille hebdomadaire

Restaurants aim for a four to eight-times-per-month inventory turnover rate. At least once a week, orders are delivered. Dealing with multiple suppliers allows restaurants to take advantage of competitive pricing. Each vendor's ordering lead times and delivery times vary from each other.

Before it's stowed, tally all-new product as it arrives. Take a count of all food, beverage, paper goods, and cleaning supplies once it's on the shelf. This will serve as your baseline. Take another full-spectrum inventory the following Monday, following the busy weekend. This will give you a clear image of what to order and how much to order.

Questions mensuelles

Within your four-week inventory will go beneath the surface, maybe uncovering items you didn't realize you have, such as uncommon spices, condiments, and other products bought for a one-time event or a special that didn't make the cut.

Write-offs lessen as you gain inventory knowledge and become more aware of usage patterns. Four-week inventories are a good time to clean out the freezers as well as cleanout the bar coolers.

Take a look at the reservation calendar to see what's coming up and make a checklist of what you'll need to order and where you can utilize the remaining inventory on the menu. Also, don't forget to track inventory like front-of-the-house items like wine lists and salt and pepper shakers on a weekly basis.

Quantités trimestrielles

Consider taking a big-picture inventory during different seasons like winder, sprint, summer, and fall, potentially in combination with a deep cleaning of long-term dry storage rooms, dining room wait stations, and the mop closet/cleaning supply shelves. Tally linens, uniforms, guest-check books, and office supplies are all examples of goods on hand, in addition to flatware, dishes, and other serving equipment.

Inspections continues

Require employees to keep a running record of things that are out of stock, lost, damaged, or squandered in all sections of the restaurant. Without excellent communication, it's impossible to record inventory accurately. Running lean is cost-effective, but running out of essentials like credit card machine tape and toilet paper is unimaginable.

Keep track of the items you've received. Most major software providers and numerous vendors have created useful inventory software. In most cases, the only investment is time to master the application.

Un employé de restaurant utilisant une tablette

Pourquoi la gestion des stocks est-elle importante dans le secteur de la restauration ?

La gestion des stocks permet aux restaurants de conserver la quantité adéquate de nourriture et de matériel à portée de main afin de servir tous leurs clients tout en évitant les détériorations et les pertes. Les restaurants qui utilisent une excellente gestion des stocks ont plus de chances de réussir à long terme.

Avantages de la gestion des stocks des restaurants

Restaurants that manage inventory effectively reduce food waste and loss faster. Using the right inventory management system will help you collaborate with vendors, lower total food costs & labor costs, boost profitability, and keep consumers satisfied. The following are some of the advantages.

Les pertes de nourriture sont réduites

Up to 10% of the food purchased by restaurants is thrown away before it reaches the customer. Restaurants purchase far too much food at once, causing it to perish before being offered to consumers. Food inventory management can help to reduce losses.

Réduction des coûts alimentaires

Le prix des aliments représente généralement 28 % à 35 % du coût global des aliments d'un restaurant. Lorsque les aliments sont perdus ou se gâtent, leur coût augmente.

Amélioration de la gestion des fournisseurs

Les restaurants peuvent avoir recours à la gestion des stocks pour assurer un meilleur suivi de leurs aliments et de leurs achats, ce qui facilite la gestion des achats et des fournisseurs. Une bonne gestion des stocks intégrée aux achats permettra de réduire les coûts de main-d'œuvre à long terme.

Réapprovisionnement automatique des stocks

La gestion des stocks alimentaires donne des informations sur les niveaux de stocks dans un restaurant. Le suivi des stocks fournit également des procédures automatisées qui garantissent que les provisions alimentaires sont réapprovisionnées dans les bonnes proportions et que le gaspillage est évité. Avec une commande automatisée appropriée, vous pouvez minimiser le gaspillage alimentaire en commandant la bonne quantité uniquement lorsque vous en avez besoin.

Le suivi des stocks rend les clients plus heureux

En ayant des ingrédients sous la main pour tous les plats de votre menu, vous pouvez fidéliser vos clients et les garder satisfaits.

Maximiser Profits

Le coût total des marchandises vendues est un paramètre important pour mesurer le net profits. La gestion des stocks alimentaires permet de réduire le gaspillage, ce qui entraîne une baisse du coût des articles fournis et, par conséquent, une augmentation de la rentabilité.

Un fier employé de restaurant à la caisse

Combien de stocks de nourriture un restaurant doit-il avoir en main ?

Ayez juste assez de marchandises en stock pour couvrir vos ventes et gardez-en un peu plus en cas d'urgence, par exemple en cas de déversement lors d'une grande fête dans votre restaurant. Un rapport décent entre les stocks et les ventes est de 4 à 8, ce qui implique que vous devriez vendre votre stock complet de nourriture ou de boissons 4 à 8 fois par mois. Si vous recevez 1 à 2 livraisons par semaine, cela équivaut généralement à environ 5 à 7 jours de stock pour la plupart des restaurants.

Que faut-il prendre en compte lors du choix d'un système d'inventaire pour les restaurants ?

Lorsque vous choisissez un système de gestion des stocks de boissons et de nourriture, tenez compte de la taille de votre restaurant, des logiciels supplémentaires avec lesquels vous devrez vous intégrer et du prix.

Tenir compte de la taille et de la complexité de votre entreprise

If you own four restaurants that serve 3,000 clients each day, your demands will be substantially different and more complicated compared to owning a small restaurant with 100 customers. Any restaurant can benefit from inventory management software, but smaller establishments may just require simple software.

Examinez l'interaction entre votre système de point de vente et votre système de gestion des stocks.

Check to see if your current point of sale system will work with the new inventory management system. Consider upgrading to any POS systems that incorporates inventory management if your current system can't track stock. Or POS systems that integrates with external restaurant and bar inventory software like WISK.

Identifier les caractéristiques les plus répandues

Posez-vous les questions suivantes concernant les attributs généraux, en vérifiant lesquels sont les plus importants pour vous :

  1. Suivi des stocks en temps réel : Le système peut-il modifier les niveaux de stock en fonction de chaque commande du client ?
  2. Est-il possible que le programme produise automatiquement des bons de commande pour les fournisseurs lorsqu'un certain article est épuisé ?
  3. Évaluations et rapports financiers : La plateforme peut-elle suivre les ventes de chaque article et déterminer quels sont les plus rentables ?
  4. La convivialité : Le système est-il simple à apprendre et à utiliser pour un personnel de restaurant en constante évolution ?
  5. Évolutivité : Est-il facile d'adapter le système au fur et à mesure que votre restaurant ou groupe de restaurants s'agrandit ?
  • Make an assessment of whether you want a system that is installed on your premises or one that is hosted in the cloud. A cloud-based solution provides to track inventory across numerous devices and restaurant locations.
  • Considérez le prix unitaire. Évaluez le coût réel d'un système par rapport à la taille de votre entreprise. Ne gaspillez pas votre argent dans un logiciel plus compliqué et plus cher que ce dont vous avez besoin.

Avantages des systèmes de gestion des stocks pour les restaurants

Inventory management software can greatly assist you in keeping track of your inventory process. The systems, among other things, can provide insights into spending and sales that manual inventory tracking just cannot simply provide. Connect back-end financials, POS, and inventory in a unified cloud platform with restaurant management systems.

Visibilité des stocks en temps réel

Le logiciel de gestion des stocks peut être intégré à votre système de point de vente pour suivre la commande d'un seul repas et son impact sur votre stock.

Suivi facile des ventes

Un logiciel d'inventaire associé à un système de point de vente peut vous donner des informations détaillées sur les marchandises les plus populaires et les plus rentables dans votre restaurant.

Une approche plus efficace et efficiente pour le suivi des stocks

Un logiciel d'inventaire permet à vos employés de suivre numériquement les stocks de manière efficace et précise.

Un logiciel de contrôle des stocks peut automatiser vos achats

Lorsque les articles atteignent un certain seuil, vous pouvez utiliser le système pour automatiser les commandes.

Des rapports complets pour faciliter la prise de décision

Le logiciel d'inventaire fournit des indicateurs clés de performance (ICP) et d'autres données sur les restaurants qui peuvent vous aider à prendre de meilleures décisions commerciales et à améliorer vos revenus.

Un manager évaluant les données du restaurant

Quels sont les bons indicateurs clés de performance pour gérer les stocks de votre restaurant ?

Divers indicateurs clés de performance (ICP) peuvent être utilisés pour évaluer l'efficacité de l'utilisation des ressources d'un restaurant. Le suivi des ventes, des dépenses de main-d'œuvre et des coûts d'inventaire vous permet de suivre et de quantifier ces indicateurs et d'autres indicateurs clés de performance afin d'identifier les domaines dans lesquels vous excellez et ceux que vous pouvez renforcer. De nombreux indicateurs sont associés au coût des produits de base ainsi qu'à la perte d'articles.

Les indicateurs clés de performance (ICP) sont importants pour les raisons suivantes :

Coût des marchandises vendues

Le stock initial comprend le stock acheté dont vous disposez au début de la période. Soustrayez ensuite le stock final. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût des marchandises vendues :

COGS = Stock initial + Achats - Stock final

Coûts des déchets alimentaires

Calculez le gaspillage alimentaire moyen en le contrôlant sur une journée ou une semaine (veillez à utiliser une période représentant un niveau moyen d'activités). Mettez tous les déchets alimentaires dans une poubelle séparée. Pesez cette poubelle après un temps donné et déduisez le poids du conteneur.

Ensuite, calculez le coût moyen anticipé des aliments frais à la livre. Multipliez la quantité d'aliments perdus par ce chiffre. Ajoutez les frais d'élimination par livre du restaurant. Multipliez ensuite par les dépenses totales du personnel le coût du suivi de la préparation des aliments jetés. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût des déchets alimentaires.

Coût des pertes alimentaires = pertes alimentaires en livres x coût moyen des aliments frais par livre) + (pertes alimentaires en livres x coût moyen de l'élimination par livre) + (pertes alimentaires/total des aliments utilisés * coût moyen du personnel)

Pourcentage du coût des aliments

Le coût des aliments est calculé en tant que pourcentage des ventes totales dans ce KPI. Utilisez la formule suivante pour calculer la proportion des coûts alimentaires :

Pourcentage des coûts alimentaires = coûts alimentaires / ventes totales

Coût des pertes de boissons alcoolisées

It's a little more difficult to quantify the cost of liquor loss. Consider putting a manager in charge of keeping track of liquor losses (spillage, free drinks given to customers to make up for bad service, liquor consumed by staff, employee theft etc.). Multiply the amount to the average cost of all alcoholic beverages. Use the following calculation to figure out the dollar value of how much liquor loss costs:

Coût des pertes d'alcools = quantité d'alcools perdus en moyenne par jour * coût total moyen des alcools.

Editor's note: WISK integrates with your POS to track your inventory and matches it to your sales and calculates variance and losses for you. You can learn more about this here.

Coût des boissons alcoolisées

La procédure est identique si vous souhaitez calculer les dépenses d'alcool séparément du CPG global. Déterminez la valeur monétaire du stock au début d'une période. Incluez le coût de tout alcool acheté pendant la période. Soustrayez la quantité d'alcool restante à la fin de la période. Utilisez le calcul suivant pour déterminer le coût de l'alcool :

Coût de l'alcool = stock initial d'alcool + achats - stock final

Pourcentage du coût des boissons alcoolisées

Il s'agit d'estimer les dépenses totales en alcool en tant que proportion des ventes totales d'alcool, tout comme le pourcentage des coûts alimentaires. Utilisez la formule suivante pour calculer la proportion des coûts de l'alcool :

Pourcentage du coût des boissons alcoolisées = coût des boissons alcoolisées / ventes totales de boissons alcoolisées.

Un barman versant un cocktail

Ratio de rotation moyen des stocks

Determine inventory turnover ratio will provide you with better control over waste, utilization, stock levels, expenses, and profits, and it's also an important metric for determining how much inventory your restaurant should have. It shows how many times the inventory was sold out in a given time period.

A low inventory turnover ratio implies that there is too much inventory on hand or that sales are poor, whereas a high inventory ratio suggests that the inventory purchase strategy is faulty or that sales are robust. The average in the restaurant industry is around 5.

Bien que le chiffre d'affaires total du restaurant puisse être utilisé pour calculer ce ratio, le coût des marchandises vendues (CMV), qui inclut les frais de majoration, peut vous fournir un résultat plus précis.

Commencez par décider de la période pour laquelle vous souhaitez recueillir des données (mensuelle, annuelle, etc.). Pour déterminer le stock moyen, repérez d'abord ces trois chiffres : le stock initial (valeur en dollars), le stock final (valeur en dollars) et le coût des marchandises vendues.

Calculer l'inventaire moyen sur une période donnée

(Stock initial + Stock final)/2 = Stock moyen

Calculer le ratio de rotation des stocks

ITR = COGS / AVG. INVENTAIRE MOYEN

Pour des raisons de comparaison, voici quelques directives générales de commande à prendre en compte :

  • 4 à 6 fois par mois pour la nourriture (5 à 7 jours de produits sous la main)
  • Liqueur : Une fois par mois (selon l'idée et la composition des ventes).
  • 2-3 fois par mois, bière en bouteille
  • 1 à 2 fois par mois (en fonction du concept/nombre de bières en fût)
  • Vin : Une fois par mois (en fonction de la taille de la carte des vins et de la composition des ventes).

Calculating your turnover gives you an insight into several facets of your inventory management and indicates when you should investigate any concerns further. Your desired ratio will vary greatly depending on the sort of restaurant you run. To make intelligent comparisons, research turnover rates in your niche.

Formule de calcul du coût de revient

Ajoutez tous les frais de main-d'œuvre au coût des ventes pour obtenir le coût principal. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût principal :

Coûts primaires = COGS + coûts de la main-d'œuvre

Coût de base en pourcentage des ventes

Le coût principal en pourcentage des ventes totales est représenté par cette valeur. Utilisez la formule suivante pour calculer le coût principal en pourcentage des ventes

Coûts de base en pourcentage des ventes = Coûts de base / Ventes

Tous les indicateurs clés de performance mentionnés ci-dessus, y compris les autres indicateurs clés de performance de la gestion des stocks, peuvent vous aider à suivre vos stocks et à faire des choix à leur sujet.

Comment les stocks d'un restaurant affectent-ils le net Profit?

Striking that sweet spot is a key. You'll need an adequate inventory software to ensure that your customers can always order their favorite menu items. But not to the point of spoilage or expiration. Having enough inventory to improve sales while minimizing losses will increase your net profit, or the money left over after expenses and taxes.

As you implement these inventory management strategies, you'll see your ROI steadily grow, ensuring a healthier bottom line for your restaurant.

Partager

Télécharger le

ultime

le guide du contrôle des coûts

Ne vous contentez pas de marges très étroites.

La gestion de votre restaurant devrait être facile.