Comprendre le pourboire dans les restaurants : Lignes directrices pour les pots à pourboire, les frais de service, etc.

Faut-il donner un pourboire ou non ? En matière de pourboire, il existe de nombreuses opinions sur ce qui est correct et attendu.

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Le pourboire dans les restaurants est une tradition de longue date dans de nombreuses cultures à travers le monde. C'est une façon pour les clients de montrer leur appréciation pour un bon service et de reconnaître le dur labeur des serveurs et des autres membres du personnel. Toutefois, la pratique consistant à donner un pourboire à la personne qui le reçoit peut également prêter à confusion et prêter à controverse. Certaines personnes pensent qu'il faut toujours donner un pourboire pour les services, tandis que d'autres pensent qu'il ne faut donner un pourboire que lorsque le service a été exceptionnel.

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Le choix du montant approprié pour un pourboire peut être un sujet sensible et délicat. Chacun a son opinion sur ce qu'est un pourboire approprié, sur la personne qui le reçoit et sur le montant qu'elle mérite. C'est pourquoi nous avons créé cet article blogue afin de vous donner un aperçu de l'histoire du pourboire dans les restaurants ainsi que des lignes directrices actuelles concernant le versement d'un pourboire dans une urne ou directement aux serveurs. En comprenant mieux ces pratiques, vous serez en mesure de prendre des décisions éclairées sur vos propres habitudes en matière de pourboire lors de vos visites au restaurant !

Les origines du pourboire

Les origines du pourboire remontent à l'Europe médiévale, où il était courant pour les clients de laisser une petite somme d'argent, appelée "vail", aux serveurs dans les auberges et les tavernes, en guise de remerciement pour un meilleur service. Cette pratique s'est ensuite étendue à d'autres secteurs d'activité, tels que les coiffeurs, les barbiers et les clubs d'accueil.

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Aux États-Unis, la pratique du pourboire était initialement limitée aux restaurants et hôtels haut de gamme, mais elle s'est progressivement répandue dans d'autres secteurs d'activité axés sur les services. Aujourd'hui, de nombreux restaurants et autres entreprises du secteur des services ont adopté leur propre politique en matière de pourboire, qui varie d'une entreprise à l'autre dans le monde.

La vérité sur le pourboire aux États-Unis

Dans les pays où le pourboire est une pratique courante, les serveurs et autres travailleurs du secteur des services dépendent souvent fortement des pourboires des clients, qui constituent une source de revenus importante, souvent supérieure à leur salaire horaire. À un moment donné, c'est particulièrement vrai aux États-Unis. Néanmoins, dans d'autres pays, les restaurants imposent des frais de service et le revenu du serveur ne dépend pas fortement du pourboire donné par les clients.

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According to Robin DiPietro, the director of the College of Hospitality, Retail, and Sport Management at the University of South Carolina, tipping is far more widespread in America than in other countries. In an interview with Newsweek, she discussed the ways in which servers across the country are paid less than minimum wages due to employers supplementing wages with a tip.

Données factuelles sur les comportements des Américains en matière de pourboire

• Par rapport à tous les autres groupes d'âge, les plus généreux pendant les fêtes sont les milléniaux (33-41 ans), dont 63 % sont susceptibles d'être plus généreux lorsqu'il s'agit de donner un pourboire au personnel de service, comme les serveurs et les barmans.(Bankrate)
• Pendant les fêtes, à peine 42 % des baby-boomers (68-76 ans) sont susceptibles d'être généreux avec le personnel de service comme les serveurs et les barmans, ce qui fait d'eux la tranche d'âge la moins charitable. (Bankrate)  
• Une écrasante majorité d'Américains, 73 %, veille à toujours laisser un pourboire lorsqu'ils mangent dans un restaurant avec service à table.(CreditCards.com)
• Seulement 13 % des personnes qui commandent des plats à emporter n'oublient pas de donner un pourboire au personnel concerné. (CreditCards.com)
• 43 % des clients ont tendance à donner un pourboire généreux de 20 % ou plus aux serveurs des restaurants, ce qui témoigne d'une appréciation réconfortante.(Popmenu)
• The majority of consumers (32%) are typically generous when tipping delivery drivers, offering a gratuity of 20% or more. (Popmenu)
• Pendant les fêtes, une majorité (61 %) de consommateurs prévoit de laisser au moins 20 % de pourboire. (Popmenu)
• San Francisco est largement connue pour sa culture de la générosité, en particulier lorsqu'il s'agit de laisser des pourboires - 45 % des commandes dans la ville reçoivent un pourboire supérieur à 20 %. (Popmenu)

Le salaire minimum dans le secteur des services

La loi fédérale oblige les employeurs à payer les employés à pourboire au moins 2,13 $ de l'heure, mais de nombreux États ont des exigences plus élevées en matière de salaire minimum pour les employés à pourboire. Certains États ont supprimé le salaire minimum pour les employés à pourboire et exigent de l'employeur qu'il leur verse le même salaire minimum qu'aux autres employés. Un meilleur service et des salaires plus élevés devraient aller de pair, c'est pourquoi il est important de connaître les lois sur le salaire minimum. Les autres membres du personnel de soutien et le serveur reçoivent une combinaison de salaire horaire et de pourboires. Par exemple, le salaire d'un serveur peut s'élever à 5 dollars de l'heure versés par son employeur, auxquels s'ajoutent 15 à 20 % de pourboires versés par les clients. Le revenu total d'un serveur est déterminé par le nombre d'heures travaillées, son salaire horaire et le nombre de pourboires reçus des clients.

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Le coût de la vie est également un facteur à prendre en compte pour déterminer le montant du pourboire, les grandes villes exigeant généralement un pourboire plus important pour le même niveau de service. Les serveurs paient des impôts sur le pourboire reçu et il est également important de se rappeler que le pourboire ne va pas seulement au serveur, mais qu'il peut être partagé avec d'autres membres du personnel de soutien du restaurant ou de l'hôtel.

La responsabilité du propriétaire

For businesses that involve gratuity, it is mandatory for them to report the cash tips their server receives from patrons to the Internal Revenue Service (IRS). They also have to deduct taxes from the server's payroll checks. It can be hard for proprietors to know the exact amount of tips, so the IRS suggests that proprietors estimate that a server may earn at least 8% of their total sales in tips. Proprietors can then deduct that amount accordingly.

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La rémunération totale d'un serveur est déduite pour payer l'impôt et les propriétaires peuvent également déduire ce montant en conséquence. Les propriétaires doivent s'assurer qu'ils sont au courant de toutes les lois sur le salaire minimum de l'État et du gouvernement fédéral dans leur région, ainsi que des règles relatives au serveur à pourboire. Ils doivent s'assurer que tous les membres du personnel reçoivent une rémunération équitable, pourboires compris, afin de garantir le bon fonctionnement et l'éthique de leur entreprise.

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Les crédits de conseil

Il est important de comprendre que certains restaurants peuvent utiliser un crédit de pourboire lorsqu'ils paient leurs employés. Cela signifie que le propriétaire est tenu de veiller à ce que son serveur reçoive au moins le salaire minimum fédéral ou de l'État, selon le montant le plus élevé. Toutefois, il est également important de noter que si un serveur travaille plus de 40 heures par semaine, il a droit au paiement des heures supplémentaires, qui sont calculées au taux et demi. Cela signifie que si vous laissez un pourboire, il est important de tenir compte du travail et du coût salarial du serveur et de laisser un pourboire équitable en conséquence. Si vous n'êtes pas sûr de la politique en matière de pourboire dans un restaurant donné, vous pouvez toujours demander plus d'informations à la direction ou au personnel.

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La "politique du pourboire" dans l'industrie des services

Dans le secteur hôtellerie , le pourboire est une coutume attendue dans les restaurants, les hôtels et sur le site bars . Aux États-Unis d'Amérique, aucune loi fédérale n'oblige les clients à donner un pourboire, mais cette pratique est considérée comme une norme sociale et est attendue par de nombreux employés.

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La politique du pourboire dans un restaurant peut varier en fonction de l'établissement. De nombreux restaurants avec service à table incluent des frais de service dans la note, tandis que d'autres attendent des clients qu'ils laissent un pourboire à leur serveur en plus du prix du repas. Il est d'usage de laisser aux serveurs un pourboire représentant 15 à 20 % du montant total de l'addition, mais ce pourcentage peut varier en fonction du niveau de service reçu. Certains clients peuvent laisser un pourboire inférieur ou supérieur en fonction du niveau de service qu'ils ont reçu.

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Dans certains pays, les pourboires sont inclus dans les frais de service. Dans d'autres pays, le pourboire n'est pas aussi répandu. Au Japon, par exemple, les clients ne sont pas légalement autorisés à donner des pourboires et cette pratique est découragée dans la société japonaise. Dans l'ensemble, il est toujours agréable de récompenser un personnel de service exceptionnel en lui laissant un généreux pourboire en signe d'appréciation. En vous renseignant sur la politique de pourboire en vigueur dans votre région, vous pouvez faire en sorte que les travailleurs de hôtellerie reçoivent la reconnaissance et la compensation qu'ils méritent.

Ce qu'il faut savoir sur les pourboires dans les restaurants

Les montants habituels des pourboires dans les restaurants

In the United States of America, the typical tip at a restaurant is 15-20% of the total bill price. TableAgent suggests that the best practice for tipping etiquette is to leave 15% for average service, while 20% should be left if you received quality treatment. However, when it comes to quality dining services, don't hesitate to express your gratitude with a gratuity amount of your choosing. Poor service, on the other hand, can still be rewarded with a tip, however, customers shouldn't feel obligated to leave anything for terrible service. Dining etiquette also dictates that the tip should be left in cash, not paid or added to a credit card. Data from Toast's recent trends report observed that total tips on the Toast platform averaged 18.9% of total check amounts in Q3 2023.

L'utilisation de boîtes à pourboires

Les boîtes à pourboires sont souvent utilisées dans les établissements de restauration assise, tels que les cafés, les cafés-restaurants et les glaciers. Elles sont généralement placées au comptoir ou près de la caisse, et les clients sont libres de laisser un petit pourboire en espèces s'ils le souhaitent. Le montant de la taxe et la monnaie ne doivent pas être laissés dans le pot, car cela est considéré comme une violation de la règle de l'IRS.

Le pourboire à bars

Le pourboire standard pour un barman aux États-Unis est de 1 à 2 dollars par boisson ou de 15 à 20 % du montant total facturé. Toutefois, comme dans les restaurants, le montant peut varier en fonction du niveau de service et des préférences personnelles. Si vous commandez une tournée de boissons pour un groupe, il est courant de laisser un pourboire représentant 20 % du montant total de la facture. Il est également conseillé de laisser un pourboire plus élevé si le barman fait un travail exceptionnel ou si vous commandez un vin plus complexe ou haut de gamme. Par exemple, le prix d'un vin haut de gamme peut varier entre 15 et 20 dollars par verre, il est donc préférable de laisser un pourboire représentant au moins 20 % du montant total de la facture. Un verre de bière peut coûter entre 4 et 6 dollars. Il est donc recommandé de laisser un pourboire d'au moins 1 à 2 dollars par verre.

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Pourboires dans les cafés

Just as in alcoholic drinks, a common practice for tipping on coffee is an amount between 10% to 15% of the price, or about $1 for one cup of drip coffee you pay. For those who are paying with cash, leaving a tip in change is often an accepted form of gratitude for the server. But if you want to be extra generous and leave an even larger amount of gratuity - there's no need to worry about having enough coins; simply pay your barista via the app! (Learn more about the app later in this post.)

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Pourboires pour les chauffeurs-livreurs

Lorsqu'un repas est livré, il est d'usage de laisser au chauffeur un pourboire représentant 10 à 15 % du montant total de la facture, soit un prix minimum de 3 à 5 dollars, en fonction de la complexité de la commande et de la distance à parcourir. Si le temps est mauvais, vous pouvez envisager de donner un pourboire plus élevé. Il est également courant de donner un pourboire plus élevé pour un travail exceptionnel. Pour les autres types de livraisons, il est moins courant de donner un pourboire, mais vous pouvez toujours donner un petit pourboire si vous le souhaitez. N'oubliez pas que gagner sa vie en tant que livreur est un travail ardu et que même un petit pourboire est toujours apprécié.

Pourboires pour les plats à emporter

Tip for takeout is not as common as tipping for dine-in services, but it is still appreciated by many establishments, especially for kitchen staff who prepare the food and handle the orders. It's not hope for or mandatory, but it's a nice way to show appreciation for the service received.

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Lorsqu'il s'agit de plats à emporter, la règle générale est de laisser un pourboire représentant environ 10 % du prix total, soit 1 à 2 dollars pour une petite commande et 2 à 5 dollars pour une commande plus importante. Le pourboire étant calculé sur la base d'un pourcentage de l'addition totale, les commandes plus complexes doivent être remplacées par des pourboires plus importants. Toutefois, il est important de noter que certains restaurants incluent des frais de service pour les commandes à emporter, auquel cas il n'est pas nécessaire de donner un nouveau pourboire. Comme toujours, il est conseillé de vérifier le prix de l'addition pour s'assurer qu'il n'y a pas de frais de service ou de pourboire automatiques avant de laisser un pourboire. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez toujours demander au personnel s'il accepte les pourboires pour les commandes à emporter et s'il a une méthode préférée pour les recevoir.

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Comment les pourboires sont-ils répartis entre les membres du personnel de soutien du restaurant ?

L'un des moyens d'attribuer équitablement les pourboires consiste à les répartir entre les membres du personnel qui ont été en contact direct avec les clients. Il est possible d'utiliser un système de pool de pourboires dans lequel tous les pourboires collectés sont divisés et récompensés entre les serveurs, les barmen, les bussers et les préparateurs de repas à la fin de chaque service ou de chaque semaine. De nombreux restaurants qui servent un grand nombre de clients peuvent bénéficier d'un système de pool de pourboires, qui permet à tous les employés de partager les récompenses pour avoir fourni un excellent service. Ce système n'encourage pas seulement chaque membre du personnel à donner le meilleur de lui-même, mais il garantit aussi qu'il est justement rémunéré pour son travail et son dévouement.

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Another method for the management to divide the tips among the staff is based on hours worked or performance. Some restaurants also have a "tip-out" system where a portion of the gratuity is given to back-of-house staff such as cooks and dishwashers, who may not receive direct payment from the patrons. In addition, a reward system where patrons can give a small amount to the servers and staff members who provided excellent services is also becoming increasingly popular. This reward system may be managed by the restaurant or through a third-party app, and the gratuities are distributed among the staff members who earn them. This system allows patrons to tip multiple staff members at once, and it also encourages better customer service.

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Dans certains endroits, la direction du restaurant prélève elle-même un pourcentage des pourboires pour couvrir les frais de fonctionnement, et dans certains restaurants, pour chaque heure travaillée, le restaurant prélève un pourcentage des pourboires versés par chaque membre du personnel. En général, les propriétaires doivent veiller à ce que les salaires des employés soient équitables et que les pourboires soient distribués conformément à la législation du travail locale. Il est toujours bon de demander à la direction ou au personnel quelle est la politique en matière de distribution des pourboires.

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The collection of tips is essential for anyone in the service industry, this can make up a significant portion of the server's income. Advice for patrons is to always leave a generous tip, as most servers make a living and got paid based on their tips, so tip appropriately.

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Lignes directrices générales sur l'étiquette des pourboires

L'étiquette du pourboire peut varier en fonction du service et de la culture, mais voici quelques règles générales à suivre :

1. Soyez conscient de la pratique courante du taux de pourboire standard pour le service que vous recevez. Par exemple, aux États-Unis, il est courant de laisser un pourboire de 15 à 20 % pour les services de restauration et de 1 à 2 dollars par boisson pour les services offerts sur le site bar .
2. Dans la mesure du possible, donnez un pourboire en espèces. Cela garantit que la personne qui fournit les services recevra le pourboire et pourra l'utiliser immédiatement.
3. Soyez attentif aux services que vous recevez. Si le service est exceptionnel, envisagez de donner un pourboire supérieur au taux standard. Si le service est médiocre, envisagez de donner moins de pourboire ou de ne pas en donner du tout.
4. Ne lésinez pas sur les pourboires pour les grandes fêtes ou les occasions spéciales. Si vous faites partie d'un grand groupe ou si vous célébrez une occasion spéciale, il est courant de donner un pourboire plus élevé pour montrer que vous appréciez les efforts supplémentaires déployés par le personnel pour vous servir. Les gens se sentent plus appréciés lorsqu'ils reçoivent un pourboire généreux, alors ne soyez pas avare.
5. N'oubliez pas de donner un pourboire aux autres prestataires de services. Outre le personnel des restaurants et de bar , d'autres prestataires de services, tels que les coiffeurs, les chauffeurs de taxi et les livreurs, comptent également sur les pourboires pour assurer une part importante de leurs revenus.
6. Soyez discret lorsque vous donnez un pourboire. Évitez d'attirer l'attention sur le montant de votre pourboire et ne faites pas semblant de compter votre pourboire devant la personne à qui vous donnez un pourboire.
7. Respectez les normes culturelles. Les coutumes en matière de pourboires peuvent varier d'un pays à l'autre et d'une région à l'autre. Il est donc conseillé de se renseigner sur l'étiquette en matière de pourboires en vigueur dans le pays visité.
8. Faites attention aux pourboires automatiques et aux taxes, qui sont déjà inclus dans l'addition, de sorte que vous n'avez pas besoin de donner un nouveau pourboire.
9. Le montant de la taxe est déduit du montant du pourboire et est ensuite partagé entre les membres du personnel d'assistance. Il est également important de se rappeler que les employés comptent beaucoup sur les pourboires comme source importante de revenus, il est donc recommandé de laisser au moins 15 % de l'argent en guise de pourboire.
10. Enfin, n'oubliez pas que le pourboire n'est pas obligatoire ou prévu partout. Si vous n'êtes pas sûr de l'étiquette en vigueur dans un endroit particulier, il vaut mieux pécher par excès de prudence. Le plus important est de montrer votre reconnaissance pour le service rendu, de la manière qui vous convient le mieux.

La "politique du non pourboire"

Ces dernières années, le secteur hôtellerie a été confronté à une tendance aux politiques de "non-remboursement", dans le cadre desquelles certains restaurants et autres établissements ont supprimé l'obligation pour les clients de donner un pourboire et ont préféré verser à leurs employés un salaire de base plus élevé. Ces politiques visent à fournir un revenu plus stable aux membres du personnel de soutien et à réduire l'écart salarial entre le personnel de cuisine et le personnel de service. Une grande partie de ce mouvement vise à garantir que les travailleurs du secteur hôtellerie soient rémunérés de manière équitable et que les clients n'aient pas à subventionner les salaires par le biais des pourboires.

Dans certaines situations, il peut être approprié de ne pas laisser de pourboire, même si l'on considère généralement qu'il est de bon ton de le faire lorsque c'est possible.

1. Mauvais service : Si les services que vous avez reçus étaient de mauvaise qualité, il peut être judicieux de ne pas laisser de pourboire ou de laisser un pourboire moins élevé que d'habitude.
2. Frais de service automatiques : Si l'addition comprend déjà des frais de service, il n'est pas nécessaire de laisser un pourboire supplémentaire.
3. Les pourboires peuvent varier considérablement en fonction de la culture et du contexte, d'où l'importance d'être attentif lorsque l'on voyage : Si vous vous trouvez dans un pays où la culture et les coutumes en matière de pourboires sont différentes des vôtres, il n'est pas nécessaire de donner un pourboire, ou cela pourrait être considéré comme impoli, comme je l'ai mentionné plus haut.
4. Le pourboire n'est pas prévu : Dans certains pays, les frais de service sont obligatoires et, dans d'autres, le pourboire n'est pas attendu, voire considéré comme impoli.
5. Vous n'avez pas les moyens de donner un pourboire : si vous avez un budget serré, il est compréhensible de ne pas donner de pourboire ou d'en donner moins. Vous ne voulez pas avoir à supporter un coût supplémentaire que vous ne pouvez pas vous permettre. Quelle que soit la situation, il est toujours bon de montrer sa reconnaissance pour le service rendu, sous une forme ou une autre.

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Il est important de rappeler que si le pourboire est apprécié, il n'est pas obligatoire et ne doit jamais être une source de stress ou une charge financière.

Frais de service ou pourboire

Il est essentiel de connaître la différence entre les frais de service et les pourboires, car les clients risquent de ne pas se rendre compte qu'un service leur est facturé. Malheureusement, cela peut se produire lorsque les clients paient leurs factures sans se rendre compte qu'une taxe de service supplémentaire a déjà été appliquée.

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Les frais de service sont des frais ajoutés à la facture d'un client par le restaurant ou un autre prestataire de services. Ces frais représentent généralement un pourcentage du prix total et sont destinés à rémunérer le serveur pour ses services. Elle est souvent payée ou ajoutée automatiquement au prix facturé, en particulier pour les grandes fêtes ou les occasions spéciales.

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Le pourboire, quant à lui, est un acte volontaire de gratitude de la part du client. C'est une façon pour les clients de montrer leur appréciation des services reçus et il est généralement donné en billets de banque. Le montant du pourboire est généralement déterminé par le client en fonction du niveau de service reçu.

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Dans certains cas familiers, les frais de service et le pourboire sont utilisés conjointement. Par exemple, un restaurant peut ajouter des frais de service à l'addition pour les grands groupes et donner l'occasion aux clients de laisser un pourboire séparé au personnel. Il est important de noter que dans certains pays, les frais de service sont obligatoires, comme dans certains pays d'Europe et d'Asie. À ce stade, il n'est pas prévu de laisser un nouveau pourboire. Il est toujours bon de vérifier que l'addition ne comporte pas de frais de service ou de pourboire automatiques avant de laisser un pourboire, afin d'éviter les pourboires excessifs.

4 Idées de boîtes à idées numériques en 2023

1. Venmo: Venmo is a popular mobile payment app that allows patrons to easily send money to businesses and individuals. Restaurants and other servicing providers can set up a Venmo account and ask customers to tip using the app.
2. Code QR : Les entreprises peuvent afficher sur leur site un code QR que les clients peuvent scanner pour accéder à une boîte à pourboires numérique. Ce code peut être lié à une application de paiement telle que PayPal ou Venmo, ou à un site web où les clients peuvent laisser un pourboire.
3. Paiements sans contact : De nombreux prestataires de services acceptent désormais les paiements sans contact tels qu'Apple Pay et Google Wallet, qui permettent aux clients de laisser rapidement et facilement un pourboire à l'aide de leur appareil mobile.
4. Médias sociaux : De nombreux prestataires de services utilisent les plateformes de médias sociaux telles qu'Instagram et Facebook pour mettre en place une boîte à pourboires numérique. Les clients peuvent envoyer leurs pourboires directement sur le compte du prestataire de services, ce qui est un moyen pratique et facile de montrer sa reconnaissance pour les services reçus.

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Il convient de noter que les pots à pourboire numériques peuvent également aider les prestataires de services à suivre leurs pourboires, ce qui réduit la nécessité de manipuler de l'argent liquide et leur permet de répartir facilement ce montant entre les membres du personnel.

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En conclusion

Ce billet a été rédigé pour vous aider à comprendre et à naviguer dans les complexités du pourboire, il n'y a pas de réponse correcte lorsqu'il s'agit de donner un pourboire. Lorsqu'il s'agit de donner un pourboire, il est important de tenir compte de vos propres normes culturelles et de votre budget. Si vous n'êtes pas sûr de ce qui est approprié dans un pays ou une région, il est conseillé de faire quelques recherches ou de demander conseil à des locaux, car vous pourriez tomber sur des pays où le pourboire n'est pas légalement autorisé, alors mieux vaut prévenir que guérir.

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En fin de compte, le plus important est de montrer votre appréciation de la manière qui vous convient le mieux et qui correspond à vos préférences personnelles et à votre capacité financière. Faire passer votre bonheur avant tout.