La description du travail d'un directeur de restaurant varie considérablement, mais tous les postes relèvent de la gestion du site hôtellerie . Bien que ce poste exige beaucoup de travail, il peut être très gratifiant.
If you're considering a job as a restaurant manager or if you're a restaurant owner looking to hire a manager, it's important to understand the duties and job description of this position. This article will provide you with a greater sense of the main duties and responsibilities of a restaurant manager. We will also offer some advice on how to get started in this career. Keep reading this ultimate guide to learn more!
Fonctions et responsabilités du directeur de restaurant
Restaurant manager responsibilities are generally very demanding jobs. They typically oversee general administration, customer service, and many other aspects of the restaurant operation.
Les directeurs de restaurant utilisent leur expérience et leur instinct pour s'assurer que les restaurants offrent aux clients des expériences agréables qui correspondent aux normes de la marque de l'entreprise. Un excellent encadrement et la création d'un environnement de travail agréable pour l'équipe de gestion contribuent à protéger le restaurant contre toute perte de rentabilité.
A general manager in small restaurants has more regular contact with customers than those working for bigger chains, who are usually assisted by a team of assistant managers focusing on different areas. For example, there may be an assistant manager in charge of front-of-house operations and another in charge of back-of-house operations such as a kitchen manager. It is important for a restaurant general manager to delegate tasks and responsibilities to their staff so that the business can run smoothly and efficiently.
En outre, le poste de directeur général de restaurant exige la capacité de travailler rapidement et efficacement dans un environnement en constante évolution. Pour comprendre les fonctions et les tâches quotidiennes typiques d'un directeur de restaurant, nous allons les répartir en six catégories principales.
- Gestion et administration de restaurants
- Fonctions liées aux ressources humaines
- Fonctions de gestion financière
- Service à la clientèle et opérations
- Gestion des stocks
- Tâches de marketing et de vente
Les tâches spécifiques à chaque catégorie varient en fonction de la taille et du type de restaurant, mais voici les plus courantes.
(1) Fonctions de gestion et d'administration des restaurants
Un gérant de restaurant a diverses responsabilités, mais la première et la plus importante d'entre elles est la gestion et l'administration du restaurant. Cela englobe tout le travail en coulisses qui doit être effectué pour que le restaurant fonctionne sans heurts.
Dans cette catégorie, les tâches du directeur de restaurant sont notamment les suivantes
- Créer et appliquer des procédures opérationnelles standard (POS) et des politiques d'entreprise.
- Maintien de la conformité aux réglementations en matière de santé et de sécurité
- Respecter la réglementation sanitaire
- rédiger les horaires de travail afin de s'assurer que le restaurant dispose d'un personnel adéquat
(2) Fonctions en matière de ressources humaines
La deuxième catégorie de tâches d'un directeur de restaurant concerne les ressources humaines. Il s'agit de toutes les tâches liées à la gestion et à la formation des employés du restaurant.
Dans cette catégorie, les tâches du directeur de restaurant sont notamment les suivantes
- Embaucher et licencier des salariés
- Formation et développement des nouveaux employés
- Gestion des performances
- Évaluation des stagiaires en gestion
- Gestion des salaires et des avantages sociaux
- Imposer des mesures disciplinaires
(3) Service à la clientèle et tâches opérationnelles
Restaurant managers have a third set of duties related to customer service and operations. A good restaurant manager is expected to provide excellent customer service to oversee the day-to-day tasks that keep the restaurant operations running smoothly and ensure customer satisfaction. This includes handling customer complaints, resolving conflicts, and maintaining high standards of customer service. A successful restaurant manager must be able to handle difficult situations in a calm and professional manner. They must also have strong people skills and be able to build relationships with customers.
Dans cette catégorie, les tâches du directeur de restaurant sont notamment les suivantes
- Accueillir et faire asseoir les invités
- Prise de commandes et traitement des paiements
- Coordinating with the executive chef to kitchen staff to ensure food preparation is correct and served in a timely manner and food quality meets customers' expectations.
- Ensuring that the dining areas and front-of-house areas are clean, organized, and well-stocked providing an excellent dining experience to guests
- Traiter les réclamations des clients de manière courtoise et rapide
- Atteindre les objectifs de vente mensuels
- Déléguer des tâches aux membres du personnel du restaurant
(4) Fonctions de gestion financière
La quatrième catégorie de tâches du gérant de restaurant est la gestion financière. Les directeurs de restaurant sont responsables de la santé financière de l'entreprise. Les directeurs de restaurant doivent avoir une bonne compréhension des principes commerciaux et financiers afin de réussir dans cet aspect de leur travail.
Dans cette catégorie, les tâches du directeur de restaurant sont notamment les suivantes
- Suivi des flux de trésorerie et contrôle du budget et des coûts opérationnels
- Purchasing supplies and equipment within the budget
- Suivi des ventes et des recettes
- Superviser la comptabilité et les rapports financiers du restaurant
- Formuler des recommandations sur les moyens d'améliorer la rentabilité
(5) Fonctions de gestion des stocks
A good RM needs to be able to keep track of the stock levels for all of the food, beverage, and supplies in the restaurant. They need to know when to order more from suppliers and vendors and how to effectively manage inventory so that nothing goes to waste. This includes keeping track of perishable items and ensuring that they are used before they expire.
Voici quelques-unes des descriptions d'emploi de cette catégorie :
- Contrôler les niveaux d'inventaire et commander des fournitures si nécessaire
- Suivre les dates de péremption des denrées périssables et veiller à ce qu'elles soient utilisées en temps voulu.
- Créer des systèmes pour minimiser les déchets alimentaires
- Analyser le coût des marchandises vendues (COGS) et apporter les ajustements nécessaires au menu.
(6) Fonctions de marketing et de vente
L'une des principales tâches d'un directeur de restaurant est de contrôler les activités de marketing et de vente du restaurant. Pour être performant dans cette partie des opérations du restaurant, le gérant doit bien comprendre les concepts de marketing et de vente.
Voici quelques-unes des descriptions d'emploi de cette catégorie :
- Élaborer et mettre en œuvre des plans et des campagnes de marketing
- Designing promotional materials such as menus, flyers, and website content
- Coordinating with the sales team to develop sales strategies
- Travailler avec l'équipe marketing pour créer des promotions ciblées et exécuter des campagnes dans les médias sociaux.
- Analyser les données relatives aux clients afin d'identifier les tendances et de cibler les efforts de marketing.
- Surveiller l'activité des concurrents et élaborer des stratégies pour garder une longueur d'avance sur la concurrence.
Voici quelques conseils pour devenir gérant de restaurant :
Maintenant que nous avons passé en revue la description de poste et les responsabilités d'un directeur général de restaurant, voyons comment vous pouvez le devenir. Voici quelques conseils :
1. Acquérir de l'expérience dans le secteur de la restauration.
Usually, a restaurant manager gain experience in the food service industry by starting in entry-level positions, such as wait staff, host, or bartender. Many people who want to become restaurant managers work these types of jobs while they finish college since they don't usually require much formal education.
2. Obtenir un diplôme en gestion hôtellerie .
La formation habituelle d'un directeur de restaurant est au minimum un diplôme de fin d'études secondaires ou un GED. Toutefois, de nombreuses personnes choisissent de poursuivre leurs études et d'obtenir un diplôme d'associé ou même une licence en gestion hôtellerie ou dans un domaine connexe. Ce type de programme vous permettra d'acquérir les connaissances et les compétences dont vous avez besoin pour réussir dans ce métier.
Envisagez de suivre un master en administration des affaires.
Si vous souhaitez faire carrière dans la gestion des restaurants, vous pouvez envisager de suivre un master en administration des affaires. Ce type de diplôme vous permettra d'acquérir les connaissances et les compétences avancées dont vous avez besoin pour réussir en tant que directeur général.
3. Obtenir des certifications de formation
Although certification in food safety or alcohol service may not be mandatory for restaurant managers in some areas, getting certified is still beneficial as it can help them secure a position.
En fait, la plupart des aspirants managers obtiennent une certification de responsable de la sécurité alimentaire avant d'être promus. Cette certification prouve que vous avez les connaissances et les compétences nécessaires en matière de réglementation de la santé et de la sécurité pour garantir que la préparation des aliments et la qualité des produits dans le restaurant sont sans danger pour la consommation.
4. Faire preuve de patience et de persévérance
If you want to be a restaurant manager, know that it won't come easy. You must be dedicated enough to work more than necessary and put in long periods if needed. It usually takes multiple years of being employed within the industry before you're even close to obtaining a management role.
Quelles sont les qualités que doit posséder un bon gérant de restaurant ?
Le métier de gérant de restaurant s'accompagne de nombreuses responsabilités. Il est donc important que les gérants possèdent certaines qualités pour réussir. Voici quelques-unes des qualités que doit posséder un bon gérant de restaurant :
Compétences en matière de leadership
Un grand directeur de restaurant n'est pas seulement un leader fort, mais aussi un excellent motivateur et une source d'inspiration pour son équipe. En travaillant ensemble, ils créent un environnement propice à la réussite.
Compétences en matière de communication
Être un excellent communicateur est la clé de la réussite d'un directeur de restaurant. Il doit être capable de transmettre clairement sa vision et ses idées à son équipe, à ses clients et aux autres parties prenantes.
Organisé et efficace
Pour réussir, un gérant de restaurant doit être très organisé. Il doit être capable de jongler avec plusieurs tâches et de hiérarchiser ses responsabilités.
Compétences en matière de résolution de problèmes
A good restaurant manager is excellent at problem-solving. Any bad situations in the establishment must be resolved immediately by a manager. They should be able to nip issues in the bud and consistently think outside of the box.
Les clients ne doivent jamais attendre inutilement de longues heures pour obtenir une table Le gérant du restaurant sera toujours disponible pour désamorcer toute situation qui pourrait survenir. Vous avez renversé quelque chose sur les vêtements d'un client ? Le gérant du restaurant vient à la rescousse !
Compétences en matière de gestion
Pour gérer un restaurant sans heurts, le gérant doit faire preuve d'un grand sens de l'organisation et d'une capacité à déléguer les tâches de manière appropriée. En outre, il doit avoir une connaissance approfondie de chaque secteur du restaurant afin de pouvoir résoudre rapidement les problèmes.
Compétences décisionnelles
Un excellent directeur de restaurant doit agir de manière décisive. Il est capable d'évaluer toutes les issues possibles d'une situation et de choisir le plan d'action optimal.
Flexibilité
Un bon directeur de restaurant est capable de s'adapter aux évolutions du secteur ainsi qu'aux besoins de son propre établissement. Les nouvelles idées doivent être accueillies à bras ouverts afin de maintenir une activité à la pointe du progrès.
Expertise dans l'industrie alimentaire et des boissons
A good restaurant manager will have an all-encompassing understanding of the restaurant industry. They should be passionate about the business and driven to see their establishment do well. Keeping up with current trends is also essential to success.
Rester calme sous pression
Un bon directeur de restaurant est équilibré et ne se laisse pas démonter par la pression. Il doit être capable de gérer des tâches stressantes sans effort.
Excellentes compétences en matière de service à la clientèle
Un excellent gérant de restaurant possède non seulement d'excellentes compétences en matière de service à la clientèle, mais il sait aussi comment traiter les réclamations des clients de manière positive. Satisfaire les clients et créer une expérience gastronomique mémorable, c'est ce qui différencie les bons restaurants des grands !
Engagé
Le succès d'un restaurant dépend en grande partie de son gérant. Il doit s'efforcer d'améliorer l'établissement et s'investir dans son rôle. Un directeur général est souvent amené à travailler pendant des heures prolongées, notamment la nuit et les week-ends. En outre, il peut être amené à se rendre disponible pour des situations d'urgence.
Salaire d'un directeur de restaurant
Il s'agit d'une question assez fréquente chez les personnes qui souhaitent faire carrière dans la restauration. La réponse dépend en grande partie de la taille de l'établissement et de son emplacement. En général, les grandes chaînes ou celles situées dans les grandes zones métropolitaines ont tendance à verser des salaires plus élevés que les restaurants plus petits ou locaux.
As of October 27, 2022, the average salary in the United States falls between $46,728 and $68,494 according to Salary.com. However, depending on factors such as education and experience level, a restaurant manager's salary earning potential may be higher or lower than this range.
With a dedicated management approach, you'll see your ROI reflect the positive impact of effective leadership.
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