De nombreux propriétaires et exploitants de restaurants ne comprennent pas toujours parfaitement le compte de résultat d'un restaurant ( Profit ). En fait, beaucoup ne savent pas d'où viennent les données ni comment les transformer en informations pertinentes.
Si vous êtes propriétaire d'un restaurant, vous devez comprendre votre situation financière en utilisant le relevé des pertes et profits d'un restaurant profit pour surveiller et assurer la rentabilité de votre entreprise. Cet outil financier représente vos ventes et vos dépenses d'exploitation pour une période donnée.
In this article, we'll walk you through the steps necessary to generate a restaurant P&L report. So, whether you hire a restaurant CPA to generate your P&L or use restaurant accounting software to do it yourself, you'll have a better understanding of how to read a profit and loss statement for restaurants.
Qu'est-ce qu'un compte rendu des pertes et profits d'un restaurant profit ?
A restaurant profit and loss statement, commonly known as a restaurant P&L, is a financial report that reveals your restaurant's costs and total revenue (net profit or loss) for a specific time period. In other words, your income statement serves as a bank statement for your restaurant business, allowing you to monitor your restaurant's financial health. Most foodservice businesses' profitability may be calculated by combining two key business components: increasing sales or margins (gross revenue) and decreasing costs or expenses. According to statistics, 50 % of new restaurants fail to generate a profit by the fifth year.
Le compte de résultat (revenus et dépenses ou ventes et coûts) profit ne doit pas être confondu avec ses frères et sœurs financiers, l'état des flux de trésorerie (entrées et sorties d'argent) et le bilan (actif et passif). Le compte de résultat indique le montant de profit ou la perte générée par l'exploitation de votre restaurant. Il ne reflète pas les dépôts bancaires provenant des lots de cartes de crédit ou le montant dû sur les prêts en cours (bilan) (statement of cash flows).
Comment créer un compte de résultat pour un restaurant
If you record your revenue and expenses in your accounting system on a regular and precise basis, generating income statements may be as simple as clicking a button. Your P&L is generated on command by the accounting system. It's a little more complex and time-consuming to prepare a P&L manually. To design one, you can utilize a template. In general, you should accomplish the following:
1. Choix d'une ligne de temps
Choosing a timeline is the first step in preparing a restaurant's profit and loss statement. P&L statements can be generated weekly, monthly, quarterly, or yearly. It's a good idea to create these statements on a regular basis so you always have a clear understanding of how different components of your business affect expenses and revenues. Enter your restaurant's name and the timeframe for your data on your statement sheet.
2. Ventes record pour la période sélectionnée
La colonne des ventes est la première à être remplie sur un compte de résultat.
The sales section indicates how much money your restaurant made from selling its food and beverages within the specified time period. As an example, food, wine, beer, liquor, and soft drink sales are all included in an income statement. You may fine-tune your sales tracking by classifying your food sales into more specific categories or menu groups. Alternatively, you might split the food and beverage sales to simplify your profit and loss statement. Higher net income frequently means that it attracted more customers.
Vous pouvez simplement obtenir des statistiques de vente complètes pour la période de votre choix si vous disposez d'un système de point de vente pour restaurant qui inclut le suivi des ventes et les rapports financiers.
3. Coût des marchandises vendues (COGS)
Le COGS n'est qu'une autre façon de dire le coût des stocks nécessaires pour produire les aliments et les boissons vendus au cours de la période que vous spécifiez.
To understand how the COGS works, you must determine how much you spend on inventory to fulfill your sales transactions with your customers. Menu price is also a significant consideration, especially if you are competing with a large number of comparable food businesses. Some restaurants utilize a practice known as the portion control approach to reduce the quantity of inventory they consume each week by small amounts, allowing them to retain more in store for the next week and, as a result, lower their COGS.
If you utilize standardized recipes for all of your food and drink items, calculating your cost of goods sold should be quite simple. For example, if you sell ten chicken meals and each dish costs $5 to make based on inventory expenses, your COGS is $50 (10 x $5).
4. Travail
La plupart des restaurants ont pour principale dépense la main-d'œuvre.
All salaried and hourly employees, as well as payroll related costs such as payroll taxes and employee benefits and insurances, are included in your restaurant labor cost. You should figure out how much you spent on each of these labor-related costs during the time period you choose and input it into the income statement template individually.
5. Frais d'exploitation
La plupart des frais d'exploitation sont les dépenses contrôlables qui sont associées à la gestion de vos opérations quotidiennes. Les fournitures, les réparations et les améliorations, le marketing et la promotion, la musique et le divertissement peuvent tous entrer dans la catégorie des frais d'exploitation.
D'autre part, les dépenses hors exploitation sont des coûts qui ne sont pas liés aux activités essentielles de l'entreprise. Les dépenses hors exploitation comprennent les paiements d'intérêts sur les prêts, les charges de restructuration, les dépréciations de stocks et les paiements pour régler des litiges.
6. Coûts d'occupation
Les frais généraux et tout ce qui est lié à l'occupation d'un espace, comme le loyer, l'assurance, les services publics, les taxes foncières, l'assurance des biens et l'enlèvement des déchets, sont tous inclus dans vos frais d'occupation. Ils sont considérés comme des dépenses fixes car ils ne peuvent pas être modifiés ou changer d'une période à l'autre, mais d'autres, comme votre facture de gaz, peuvent fluctuer.
7. Amortissement
Depreciation is the gradual decrease in the value of an asset (in this example, the physical restaurant business and equipment). Although depreciation is unavoidable, it must be accounted for in order to accurately calculate your net profit or loss.
Comment analyser un compte de pertes et profits profit
Many people are intimidated by numbers, but with a few simple tips and techniques on where to look and why, you'll be feeling confident and analyzing statements like an expert in no time.
Voici une liste de certains des points financiers les plus simples mais aussi les plus efficaces à examiner dans votre compte de pertes et profits profit :
Pourcentage des ventes
Si vous utilisez un modèle gratuit de compte de résultat pour restaurant, vous verrez qu'une partie des ventes totales est utilisée pour payer la main-d'œuvre, l'occupation, les coûts de la nourriture et des boissons, et les dépenses opérationnelles. Les pourcentages indiqués ici sont un indicateur crucial de la performance des finances et de l'activité de votre restaurant.
Restaurant's expenses, such as labor and food costs, should account for the highest percentage of total sales, according to industry standards (Food costs usually approximately 30 percent for both quick-service and full-service restaurants).
Chaque restaurant est différent, mais si vous constatez qu'un montant exceptionnellement élevé est alloué aux coûts de la main-d'œuvre, de la nourriture et des boissons, il est peut-être nécessaire de reconsidérer la dotation en personnel et les articles de menu à faible marge.
Marge brute Profit et marge brute Profit
Le site profit est calculé en déduisant les ventes totales du coût total des marchandises vendues.
Lorsque vous saisissez les valeurs des ventes et du COGS dans le modèle de compte de résultat d'un modèle interactif de compte de résultat, la marge brute profit est générée automatiquement. Vous verrez un pourcentage à côté du chiffre brut profit , qui représente la marge brute de votre restaurant profit .
Divide your gross profit by total sales to calculate your gross profit margin. Pay close attention to this measure over time and compare it to your historical data to have a better understanding of how food and beverage costs significantly influence your restaurant profit margins. Restaurants often analyze gross profit margin to determine where to set menu prices and portion sizes.
Net profit/loss
The income statement includes operating income. The final measure in the income statement template is generally the one you're most interested in- which is the bottom line, also known as net income or net earnings. Net profit/loss is an essential indicator for determining how well your restaurant performed during a specific time period. This value will be positive or negative depending on the performance of your restaurant's business.
Vous pouvez calculer votre perte nette profit en soustrayant les frais de main-d'œuvre et les coûts d'exploitation de votre chiffre d'affaires brut profit. Pour déterminer si votre restaurant génère un profit, vos revenus doivent clairement être supérieurs à vos coûts totaux.
Si le chiffre est négatif, cela signifie que les coûts de votre restaurant dépassent la totalité de ses ventes de nourriture et de boissons. Cela peut entraîner des problèmes si l'on n'y prend garde sur une longue période.
Coût de base
While calculating your restaurant's net profit or loss is essential, it is not a particularly actionable indicator for restaurant operators. This simply just highlights how the restaurant's bottom line has changed over time, but it doesn't always reveal how to improve.
Si vous voulez réduire les coûts et maximiser profits, les coûts de base de votre restaurant sont l'indicateur le plus utile.
The total of a restaurant's food, beverage, and labor costs is known as the prime costs. Some restaurant operators would consider this their profitability cost benchmark figure on their profit and loss statement. Because the prime cost combines the two largest expenses categories, it is considered as an excellent indicator of whether a restaurant will be profitable in the following reporting period. The prime costs also reflects how management controls food and beverage items, and the labor cost on a daily basis during the reporting period. A successful restaurant should maintain its prime cost at or below 65 percent.
À quoi sert le compte de résultat d'un restaurant profit ?
Restaurant profit Les états des pertes et profits (ou compte de résultat) sont des états monétaires qui présentent les ventes, les coûts et les dépenses de votre entreprise pour une période donnée. L'état financier de votre restaurant vous permet d'examiner la santé financière de votre restaurant. Vous serez en mesure d'identifier où votre restaurant gagne ou perd de l'argent, ce qui vous permettra de prendre les mesures nécessaires pour améliorer vos résultats.
profit Étant donné que le compte de résultat d'un restaurant profit est adapté à vos besoins spécifiques, il est préférable d'éviter d'utiliser le compte de résultat d'un autre restaurant comme exemple. Le vôtre peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le souhaitez. Vous pouvez également diviser vos dépenses d'exploitation en catégories plus petites, comme l'occupation et le marketing.
À quelle fréquence dois-je établir un état des pertes et profits dans mon restaurant ( profit ) ?
Restaurant income statement can be implemented weekly, monthly, or annually. Weekly statements are recommended to keep track of what is most profitable or costly to your restaurant business operations for each week. This enables you to track sales and make adjustments fast, such as introducing strategies to reduce food and labor costs, that will ensure the financial viability of your business. Many restaurants also utilized restaurant profit and loss statements on a monthly and yearly basis to evaluate overall growth.
See your ROI in restaurant and bar management soar as you decode the power of profit and loss statements. By mastering this financial tool, you're not just analyzing data; you're shaping a profitable future.
Conclusion :
With accuracy and consistency, you may easily create an accurate profit and loss statement. Understanding your financial status enables you to forecast sales, identify the constraints of your restaurant, and ultimately improve your business.
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