Let's face it– every bar in the world experiences shrinkage and it's a hard factor to completely reduce shrinkage. So, is it worth even trying? Or do the bar and restaurant managers of the world just accept shrinkage as their fate and move on.
En bref, oui. Le rétrécissement est important. En fait, elle peut être responsable de pertes allant jusqu'à 25 % de votre résultat net. Ce n'est donc pas vraiment de la petite monnaie.
Bien que la réduction des pertes soit difficile pour la plupart des bars et des restaurants, il existe quelques procédures relativement simples que vous pouvez mettre en œuvre pour faire une différence immédiate et gagner plus d'argent. Lisez ce qui suit pour réduire la quantité de produits gaspillés dans votre bar et pour augmenter profits.
Qu'est-ce que la freinte de stock ?
Before we can get into ways to reduce shrinkage, it's important to understand exactly what inventory shrinkage is. Shrinkage refers to the loss of inventory that can be attributed to factors such as spilled liquor, stolen food over-pouring, theft, or even breakage in bars and restaurants.
En d'autres termes, la démarque inconnue est tout ce qui diminue la quantité de produits que vous avez en main et qui se répercute sur le résultat net de votre entreprise. C'est pourquoi il est essentiel de réduire les pertes de stocks autant que possible.
So how do you know if you're experiencing inventory shrinkage? The easiest way is to compare your beginning inventory levels with your ending inventory levels. If there's a discrepancy, that's an indication that you're losing money somewhere along the way. Of course, it's not always that cut and dry. The shrinkage rate is also an important metric that you want to keep track of. Ideally, you want to reduce shrinkage as low as possible. But in reality, the industry standard for bars and restaurants experience a shrinkage rate up to 20 percent.
Comprendre le rétrécissement de bar
Il existe deux types de rétrécissement dont les propriétaires de bars et bar doivent être conscients : physique et financier.
Rétrécissement physique
La rétraction physique est le résultat de produits gaspillés, volés ou cassés. C'est le type de rétraction sur lequel bars peut avoir le plus de contrôle.
Rétrécissement financier
Financial shrinkage is a little more complicated. It occurs when bar employees don't charge customers the actual cost for all the products they consume. For example, if a bartender gives away free drinks or comps meals without authorization, that's financial shrinkage.
There are a few costs associated with bar shrinkage. The most obvious is the financial cost, which can be significant. But there are other costs for your business to consider as well, including:
- Le coût réel des produits perdus
- The cost of employee theft
- Le coût de la fraude des fournisseurs
- The cost of management error
- Le coût du vol des consommateurs
When it comes to bar shrinkage, it's important for bar and restaurant owners to understand the different types of costs they can incur and how it impacts the revenue and profits.
Remember, there are two main types: physical and financial. Physical shrinkage is the result of wasted, stolen, or broken product. Financial shrinkage occurs when employees don't charge customers the actual cost for all the products they consume. Ideally, you want to avoid both types of shrinkage in your bar. But we understand that's not always possible. So let's take a closer look at some ways you can lower physical inventory shrinkage in your company.
Comment se produit la freinte de stock de bar ?
Il existe un certain nombre de façons dont les stocks de bar peuvent se dégrader, mais les plus courantes sont les suivantes :
- Boissons renversées
- Nourriture volée
- Versement excessif
- Rupture
- Vol
Some of these factors– like spilled drinks or broken glasses– are inevitable. But others, like theft and over-pouring, can be prevented with proper bar management procedures.
Qu'est-ce qui n'est pas considéré comme du rétrécissement ?
Il est important de noter que tout ce que les propriétaires de bar peuvent considérer comme des pertes de stocks ne relève pas de cette définition. Par exemple, si un baril de bière est périmé et doit être jeté, cela n'est pas considéré comme une perte de stocks. Il en va de même pour les aliments qui expirent et doivent être jetés. Il en va de même pour tout ce qui est lié à l'utilisation du produit.
Maintenant que nous avons une meilleure compréhension de ce qu'est la freinte de stock de bar - et de ce qu'elle n'est pas - voyons comment la freinte de stock peut réellement avoir un impact sur les résultats de votre entreprise.
Le rétrécissement est-il vraiment un gros problème ?
En bref, oui. Le rétrécissement est important. En fait, elle peut être responsable de pertes allant jusqu'à 25 % de votre résultat net. Il ne s'agit donc pas exactement d'une petite variation de vos revenus. En moyenne, les restaurants et bars perdent 20% de leur profits et de leurs revenus à cause de la démarque inconnue.
Quel est l'impact du rétrécissement sur mon entreprise ?
Les pertes de stocks peuvent avoir un impact sur votre site bar de plusieurs façons, mais les deux plus courantes sont les suivantes :
- Plus bas profits
- Difficulté à répondre à la demande des clients
Les pertes de stocks ont un impact direct sur les résultats de votre entreprise bar. Plus vous perdez de produits, moins le site profit vous rapporte. En fait, pour chaque augmentation de 1 % de la freinte de stock, profits peut chuter de 2,5 %. C'est considérable !
What’s more, inventory shrinkage can also make it difficult to meet a certain level of customer demand. If you're regularly losing product due to shrinkage, you may not have enough inventory on hand to meet the needs of your customers. This can lead to lost sales and a decline in profits. While shrinkage might be tough to address, there are a few relatively easy procedures you can implement to make an immediate difference and maximize profits. We'll look at various causes of shrinkage before we discuss how to prevent it.
Principales causes du rétrécissement
Il existe un certain nombre de facteurs qui peuvent contribuer à la rétraction des stocks sur bar , mais les plus courants sont les suivants :
Vol des employés
L'une des causes les plus courantes - et les plus difficiles à prévenir - de la perte de stocks sur bar est le vol par les employés. Selon la National Restaurant Association, les vols commis par les employés représentent 36 % de toutes les pertes de stocks des restaurants.
Theft can come in many forms, from bartenders over-pouring drinks to servers taking food home without paying for it. And it can be difficult to spot– especially if you don't have a system in place to track your inventory levels.
Perte du produit
Une autre cause importante de la freinte de stock de bar est tout simplement la perte de produits. Cela peut se produire pour un certain nombre de raisons, des boissons renversées aux verres cassés. Bien que certaines pertes soient inévitables, il existe des mesures que vous pouvez prendre pour éviter les pertes de stocks.
Fraude des fournisseurs
La fraude des fournisseurs est une autre cause, quoique moins fréquente, de diminution des stocks des restaurants. Elle se produit lorsqu'un fournisseur facture à votre compte une quantité de produits supérieure à celle que vous recevez réellement. Elle peut être difficile à repérer, mais il y a quelques signaux d'alarme à surveiller, notamment :
- Factures incohérentes dans votre compte
- Augmentation inattendue du prix de vos factures payées
- Changements dans l'emballage
- Product that doesn't meet quality standards
Si vous soupçonnez votre fournisseur de commettre une fraude sur votre compte, il est important d'agir rapidement. Cela permettra non seulement d'éviter les pertes de stocks, mais aussi de vous protéger contre des sanctions juridiques.
Erreurs de gestion
Another common cause of bar inventory shrinkage is management error. This human error can occur when bar managers make mistakes when ordering or tracking inventory. While it's not always possible to prevent this type of human error, having a systems and processes in place to track inventory can help to minimize them.
Vol des consommateurs
Le vol par les consommateurs - également connu sous le nom de "walkouts" - est une autre cause fréquente de freinte de stock sur bar . Cela se produit lorsque des clients prennent des produits sans les payer. Les articles les plus couramment volés sont :
- Alcool
- Verrerie
- Alimentation
Pour éviter les vols de biens de consommation, il est important de garder un œil sur les articles de grande valeur et de les mettre en sécurité lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Causes inconnues
Dans certains cas, la diminution réelle des stocks peut être causée par un facteur inconnu. Il peut donc être difficile de la prévenir, mais il existe quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser le risque.
Calcul du rétrécissement
Once you've identified the causes of bar inventory shrinkage, it's time to start tracking it and create a process to reduce it.. There are a number of ways to calculate restaurant inventory shrinkage, but the most common is to use the inventory shrinkage formula.
Quelle est la formule de calcul de la freinte de stock ?
La formule de la freinte de stock est :
Valeur comptable - Valeur actuelle de l'inventaire
Cette formule vous aidera à déterminer la quantité de produits que vous avez perdue - et, par extension, la quantité de profit que vous avez perdue - sur une période donnée. Pour utiliser la formule de freinte de stock, vous devez savoir deux choses :
La valeur comptable de votre site bar
Il s'agit de la valeur du stock de votre site bar au début de la période que vous mesurez.
La valeur d'inventaire actuelle de votre bar:
Il s'agit de la valeur du stock de votre site bar à la fin de la période que vous mesurez. Une fois que vous avez ces deux valeurs, il suffit de soustraire la valeur actuelle du stock de la valeur comptable. Le résultat est la freinte de stock de votre bar pour cette période.
Exemple :
Supposons qu'au début du mois, votre site bar possède des stocks d'une valeur de 23 000 $, selon votre inventaire. À la fin du mois, vous effectuez un inventaire physique et constatez qu'il vous reste 18 500 $ de stocks. Pour calculer la freinte de stock de votre bar pour le mois, il suffit de soustraire la valeur actuelle du stock de la valeur comptable :
$23,000 - $18,500 = $4,500
Cela signifie que votre site bar a perdu 4 500 dollars de produits - et, par extension, 4 500 dollars en profit- au cours du mois.
Qu'est-ce que le pourcentage de freinte de stock ?
La formule du pourcentage du taux de freinte de stock est la suivante :
Rétrécissement / Valeur comptable
Faisons le calcul dans l'exemple donné ci-dessus : 4 500 dollars pour 23 000 repas = 0,1956.
Cela signifie que l'exemple de pourcentage de freinte de stock de votre bar pour le mois était de 19,56 %. Ce chiffre peut être utile pour identifier les tendances dans le temps, mais il est important de garder à l'esprit qu'il ne donne pas une image complète. Pour obtenir une image plus précise de la freinte de stock et de la rentabilité de votre bar, il est important d'examiner à la fois la valeur absolue et le pourcentage.
Comment réduire le rétrécissement et maximiser profits
Mettre en œuvre des pratiques de mesure pour vos articles en stock
Measure, measure, measure. Make sure your entire staff uses jiggers when making a drink and establish a clear amount of alcohol needed for every product sold on your menu. The same goes for pouring, gin, wine and draft beer, always measure a standard amount for each drink sold. Beyond creating a process to measure the quantity of alcohol in each drink sold, be diligent when you measure the bottles you have on hand with an actual scale , not just by eyeballing. Knowing your exact inventory counts not only increases accuracy with ordering and pouring, it helps discourage employee theft.
Comptages physiques réguliers de vos registres d'inventaire réels
In order to keep a close eye on your recorded inventory counts and catch errors, you should be taking inventory records of your bar inventory on a regular basis. This means going through each bottle and verifying that the recorded inventory amount you have on hand matches your sitting inventory in your bar management software. Doing physical counts regularly will help you catch any discrepancies early on and prevent them from becoming bigger issues down the road.
Automatiser la gestion des stocks
Si vous utilisez encore un stylo et du papier pour suivre votre inventaire, il est temps de passer à un logiciel de gestion de restaurant. Un bon logiciel de gestion de restaurant facilitera le suivi de votre inventaire et vous permettra de détecter rapidement toute anomalie.
WISK restaurant management software is a great option that can help you save time and money by making your inventory as easy as scan, weigh, and done. You can also see inventory in real-time with our POS integrations.
Code-barres pour vos stocks d'aliments et de bouteilles (et vos étagères !)
Barcoding your items is an effective way to keep track of your inventory and prevent shrinkage. By barcoding each bottle, you can quickly and easily scan them in and out of your restaurant management software(like WISK), ensuring that you always have an accurate count of what you have on hand. You can also barcode your shelves to keep track of where each bottle is located and make sure that nothing gets misplaced.
Appliquer une politique stricte de non-tolérance à l'égard des vols commis par les employés
Malheureusement, le vol commis par les employés est l'une des causes les plus courantes de la diminution des stocks. Pour éviter cela, il est important d'avoir une politique stricte de tolérance zéro pour tout type de vol. Veillez à ce que vos employés soient conscients des conséquences d'un vol et assurez-vous de les suivre si quelqu'un est pris en flagrant délit de vol.
Améliorer la mise en page de votre site Bar
A good bar layout helps prevent accidental spills and other accidents when there are multiple bartenders working at a time. It also has plenty of spillover benefits– no pun intended– like faster service, happier employees, and more satisfied customers.
Évitez les sur-commandes
La première étape pour éviter la démarque inconnue est de savoir exactement combien de stocks vous devez avoir. C'est là qu'intervient le comptage des stocks. Cependant, il est également important de ne pas commettre l'erreur de commander intentionnellement plus que ce dont vous avez besoin, par mesure de sécurité ou parce que cela semble plus facile. C'est pourquoi des processus de commande précis sont importants.
Sitting Inventory that's just on the shelf is not only negatively impacting your profit, it presents more opportunities for employee theft, which is unfortunately the cause of a significant amount of shrinkage. You don't want to make your bar a hostile place for your employees, so rather than treating them like criminals, limit the amount of sitting inventory that's unused so it's immediately clear if anything is missing.
Partage des responsabilités
Dans un monde parfait, vous seriez en mesure de faire confiance à tous vos employés de manière égale. Mais le fait est qu'il y aura toujours des personnes plus dignes de confiance que d'autres. Une façon d'éviter les pertes de stocks est de répartir les responsabilités entre vos employés afin qu'aucune personne n'ait un contrôle total sur les stocks du restaurant ou du site bar.
Mettre en place un système de double vérification
Dans un système de double vérification, deux personnes sont nécessaires pour approuver toute modification de l'inventaire, ou bien une personne est responsable des commandes et une autre est chargée de compter l'inventaire et de gérer l'utilisation des produits. De cette façon, même si une personne fait une erreur, il y a toujours quelqu'un pour la rattraper ! La mise en place de processus de commande clairs vous aidera à minimiser le nombre d'erreurs commises par vos employés.
Erreurs comptables et fiscales
C'est probablement la façon la plus ennuyeuse dont les stocks peuvent disparaître, mais c'est aussi la plus courante : une erreur dans les registres comptables Il est facile de faire une erreur quand on manipule des chiffres toute la journée, il est donc important que quelqu'un vérifie vos factures et vos registres.
Les documents comptables sont des documents qui montrent les activités financières d'une entreprise. Ce document peut inclure des transactions telles que des ventes, des achats, des paiements et des recettes. Il est important de garder trace de ces transactions afin de pouvoir rendre compte avec précision de la situation financière de votre entreprise.
Votre comptable peut également détecter les erreurs de calcul de l'impôt qui entraînent également une diminution des stocks. En effet, le gouvernement impose les entreprises en fonction du niveau de leurs stocks. Si vous déclarez mal vos stocks, vous risquez de payer beaucoup plus d'impôts que vous ne le devriez et de perdre de l'argent au bout du compte.
Ces deux erreurs peuvent être évitées en faisant appel à un comptable ou à un aide-comptable professionnel pour assurer le suivi de vos finances et de vos documents comptables.
Former les employés
Your employees are the ones who are on the front lines, so it's important to educate them on the importance of inventory management. Show them how inventory shrinkage can impact the business and stress the importance of being accurate when taking inventory.
Inventory management is an important part of restaurant & bar ownership, and shrinkage can have a big impact on your bottom line. By taking steps to prevent inventory shrinkage, you can save yourself time and money.
Évitez d'acheter en fonction des remises sur les quantités
Il est tentant de profiter des rabais de quantité, mais il est important de n'acheter que la quantité de produits dont vous avez besoin. Acheter en gros peut vous faire économiser de l'argent au départ, mais cela vous coûtera cher à long terme si votre stock se détériore avant que vous ayez pu l'utiliser.
Suivre les pertes de stocks réelles
In order to effectively prevent inventory shrinkage, you need to know how much inventory you're actually losing. The only way to do this is to track your inventory levels on a regular basis and compare them to your sales. This will help you identify any discrepancies so you can take steps to correct the problem.
Mesures de sécurité renforcées
Cette solution est plus extrême, mais dans certains cas, elle peut être nécessaire. Si vous avez essayé d'autres solutions et que vous êtes toujours aux prises avec un problème de freinte, il est peut-être temps d'investir dans des caméras de sécurité ou un système d'alarme. Bien qu'aucun propriétaire de restaurant ou de bar ne souhaite penser que ses employés les volent, la triste vérité est que cela arrive.
Si vous soupçonnez un membre du personnel d'être responsable du rétrécissement, la meilleure chose à faire est de lui en parler directement. S'il est honnête, il vous dira probablement ce qui se passe et comment résoudre le problème.
If you don't feel comfortable confronting your employees about the issue, another option is to hire an outside company to conduct an audit of your bar.
Cette solution peut être coûteuse, mais elle peut en valoir la peine si vous avez du mal à maîtriser la freinte de vos stocks. Quelle que soit la solution que vous choisissez, l'important est d'agir et de faire quelque chose. Ignorer le problème ne fera qu'accroître les pertes de stocks et les pertes de profits.
Conclusion
La freinte de stock est un gros problème pour les propriétaires de restaurants et de bar , mais c'est un problème qui peut être géré efficacement avec les bonnes solutions. En prenant des mesures pour prévenir les pertes de stocks, vous pouvez économiser du temps et de l'argent.
Your restaurant's financial health relies on efficient food inventory and bar shrinkage control. By implementing best practices and technology solutions, you'll see your ROI flourish in response to your efforts.
WISK restaurant management software is a great option that can help you save time and money by making your inventory as easy as scan, weigh, and done. You can also see inventory in real-time with our POS integrations. If you're struggling with inventory shrinkage, don't hesitate to reach out to us for help! We're always happy to chat about how WISK can help your business.
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